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sabato 31 maggio 2008

giovedì 29 maggio 2008

Cappuccino di panna cotta


210 ml di panna + 120 ml
150 ml fra latte e caffè (ho messo due tazzine di caffè)
42 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce (gelatina alimentare)
2 cucchiaini di caffè solubile

Fare le due tazzine di caffè e scioglierci dentro il caffè solubile.
Unire alla panna e mettere sul fuoco.
Appena comincia a bollire, spengere e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolare bene e far raffreddare un po'.
Versare nei bicchierini. Io ne ho usati 9.
Mettere in frigo.

Quando la panna si è solidificata, montare leggermente la panna e mettercela sopra.
Ho spolverizzare con cacao amaro e ho messo sopra un chicco di caffé ricoperto di cioccolato.

mercoledì 28 maggio 2008

Antipasto di zucchine di Nara


(per 4/5 persone)
  • 3 zucchine piccole e tenere
  • parmigiano o grana grattugiato e a scaglie
  • noci tritate
  • sale
  • olio
Tagliare le zucchine crude a julienne e unire gli altri ingredienti.
Far insaporire per un'ora in frigo. Servire.

Fiori in fondant marshmallow - 7 rose altra tecnica

Tecnica delle due rose in contemporanea stile cookround





Dischetti in tre diverse misure, si sovrappongono, si arrotolano.
Si taglia il cilindro che si è formato a metà.
Ho cercato di rendere più sottili i bordi dei petali e di sistemare la forma della rosa.

Marshmallow fondant la ricetta

  1. materiali
  2. lavorazione fondente
  3. rose e boccioli
  4. foglie delle rose
  5. fiori celesti
  6. foglie dei fiori celesti
  7. rose altra tecnica

lunedì 26 maggio 2008

Fiori in fondant marshmallow - 6 foglie dei fiori celesti



Coloro l'impasto di verde, stendo e taglio.
Accomodo la forma, assottiglio i bordi e faccio le venature.
Faccio asciugare la foglia appoggiata su una palletta di alluminio.

Marshmallow fondant la ricetta

  1. materiali
  2. lavorazione fondente
  3. rose e boccioli
  4. foglie delle rose
  5. fiori celesti
  6. foglie dei fiori celesti

Fiori in fondant marshmallow - 5 fiori celesti

Comincio con lo stendere il fondente

taglio con lo stampino



Con le dita schiaccio e allungo solo i petali


qui si vede la differenza

Metto zucchero a velo sopra una spugna


ci appoggio sopra il fiore e metto zucchero a velo anche sopra


premo, girando




piego la punta del petalo con le dita


preparo un sostegno con la carta di allumio dove poggerò il fiore a seccare


Marshmallow fondant la ricetta
  1. materiali
  2. lavorazione fondente
  3. rose e boccioli
  4. foglie delle rose
  5. fiori celesti
  6. foglie dei fiori celesti
  7. rose altra tecnica

Fiori in fondant marshmallow - 4 foglie delle rose

Le foglie

Coloro il fondente con il verde e lo stendo.


Prendo lo stampino ad espulsione per le foglie,


lo premo sulla pasta,


lo pigio anche dal sopra per imprimere le venature della foglia.


Ecco la foglia.


I riccioli

Formo un rotolino con il fondente cercando di farlo sottile e

lo arrotolo su uno spiedino di legno e lo faccio asciugare prima di sfilarlo.

Fiori in fondant marshmallow - 3 rose e boccioli

La rosa
Coloro la pasta di rosso e la stendo.

Taglio i petali in tre misure così i petali iniziali saranno più stretti e quelli finali più larghi.



Su questa specie di cono attaccherò i petali.


Comincio con dai dischetti più piccoli, poi quelli medi, poi quelli grandi. Assottiglio il dischetto solo da una parte


e lo attacco strettamente al cono


Continuo così: assottiglio e attacco, cercando di soprammettere i petali.



Continuate ad avvolgere strettamente, senza preoccuparvi della forma, la sistemerete dopo.

Stacco il sotto della rosa che nel frattempo è diventato enorme


e lo sistemo un pochino.


Solo adesso mi occupo della forma della rosa cercando di dare movimento ai petali. Appoggio la rosa sopra un sostegno fatto con carta di alluminio e faccio seccare.


Il bocciolo
Ho fatto una foto ma avevo messo troppo zucchero a velo e non si vede quasi niente.
Prendo solo un tondino di fondant e lo arrotolo su se stesso.
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Marshmallow fondant la ricetta

  1. materiali
  2. lavorazione fondente
  3. rose e boccioli
  4. foglie delle rose
  5. fiori celesti
  6. foglie dei fiori celesti
  7. rose altra tecnica

Fiori in fondant marshmallow - 2 lavorazione

Io ho usato 100 g di marshmallow e 220 di zucchero a velo.
Ho tagliuzzato con le forbici i marshmallow e li ho pesati.
Ho pesato anche 220 grammi di zucchero a velo. Ne servono 110 grammi per volta e io l'ho pesato diviso.
Ho messo i marshmallow in un tegamino sul fuoco e con molta attenzione li ho fatti sciogliere.


Ho tolto dal fuoco e ho unito metà dello zucchero a velo, ho amalgamato, ho versato sopra un tagliere dove avevo già messo lo zucchero a velo rimanente.
All'inizio va da tutte le parti ed è difficile da lavorare ma insistendo si compatta.
Lo zucchero a velo serve tutto.
Ho messo in sacchetti di plastica e ho conservato 24 ore prima di usarlo.

Non va conservato in frigo.

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Marshmallow fondant la ricetta

  1. materiali
  2. lavorazione fondente
  3. rose e boccioli
  4. foglie delle rose
  5. fiori celesti
  6. foglie dei fiori celesti
  7. rose altra tecnica

Fiori in fondant marshmallow - 1 materiali

Per il fondente: 150 g di Marshmallow e 330 g di zucchero a velo. Lo zucchero a velo deve essere quello comprato, non va bene quello macinato in casa.
La ricetta del marshmallows fondant è qui.

Per colorare il fondente esistono coloranti in polvere, in pasta o liquidi. Io preferisco quelli in polvere perché non ammorbidiscono troppo l'impasto. Quelli liquidi si trovano nei supermercati, gli altri nei negozi specializzati per la decorazione dei dolci.


Questo tagliapasta serve per preparare i fiori


Questi tagliapasta servono per tagliare i petali delle rose


Questo stampino serve per fare le foglie delle rose con le venature. Io l'ho usato ma sicuramente chi lavora le paste modellabili riesce a farle anche senza.

Inoltre servono anche queste cose. La spugna è una normale spugna da cucina alla quale ho tolto la parte verde che graffia. serve anche uno spiedino di legno che non ho fotografato.
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  1. materiali
  2. lavorazione fondente
  3. rose e boccioli
  4. foglie delle rose
  5. fiori celesti
  6. foglie dei fiori celesti
  7. rose altra tecnica
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