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venerdì 15 novembre 2013

Fiore di sfoglia

Cotto

Crudo
Dopo il "Fiore di brioche con Nutella" il "Fiore di sfoglia" in versione salata (idea di Barbara).

Due sfoglie da banco frigo di sfoglia, una sotto e una sopra.
Nel mezzo 250 g stracchino, 150 g prosciutto cotto.
Tagliare, intrecciare (guardare il video qui), spennellare con latte, nel mezzo semi di papavero, su carta forno.
Cuocere in forno a 170/180° C per circa 45'.
Quando sarà colorito e sembrerà cotto, è meglio non fidarsi e cuocere ancora 10' altrimenti dentro rimane crudo.

lunedì 11 novembre 2013

Pinolata di Natalina



3 hg zucchero
3 hg farina
5 uova
1 hg pinoli
1/2 limone, la scorza grattugiata e il succo
1 lievito
2 hg burro fuso

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero e unire gli ingredienti rimanenti.
Aggiungere gli albumi.
Mettere in una teglia di 28 cm Ø, imburrata e infarinata, e cuocere in forno a 180°C per circa 30'.

Note mie:
  • Ho diviso le dosi per 5 e ho moltiplicato per 3: 180 g zucchero, 180 g farina, 3 uova, 1 hg pinoli, 1/2 limone - scorza grattugiata e succo, 1/2 bustina lievito, 120 g burro fuso.
  • Ho cotto nella pentola fornetto per circa un'ora.
  • La prossima volta mettere meno zucchero.





Questa è la versione con 5 uova, cotta in uno stampo in pirex, in forno.

giovedì 7 novembre 2013

Muffin ai mirtilli rossi


Ricetta trovata su una rivista e modificata secondo le mie esigenze.

Ingredienti:
130 g farina 00
1/2 bustina lievito
1 pizzico bicarbonato
60 g zucchero
1 pizzico sale
1 uovo
50 g burro morbido
125 g yogurt naturale
2 cucchiai panna acida

Inoltre:
1 albume
100 g mirtilli secchi (nella ricetta originale 125 g lamponi freschi) tenuti a bagno in acqua calda per circa 30'
40 g nocciole macinate (o di mandorle)

Ho setacciato la farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero.
Ho amalgamato montando l'uovo con il burro, lo yogurt e la panna acida.

Ho unito il tutto mescolando velocemente.

Ho montato a neve l'albume e ho unito i mirtilli e le nocciole.

Ho versato, in otto stampini da muffins, metà dell'impasto con la farina, ho aggiunto 2 cucchiaini del composto con i mirtilli e ho ricoperto con il resto dell'impasto.

Ho cotto in forno a 170°C per circa 20'.

Nella ricetta originale erano ricoperti con fili di cioccolato fuso, un ciuffo di panna montata e un lampone fresco (tenuto da parte dai 125 grammi).

Note mie: la prossima volta mettere solo 50 g di mirtilli.
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