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mercoledì 27 maggio 2015

Chiocciole del mio babbo


Le faceva il mio babbo ed erano buonissime.
Oggi, che mio babbo non c'è più, le ha fatte la mia mamma... con la sua ricetta.

Gli ingredienti che servono sono:
chiocciole
rosmarino
salvia
finocchio selvatico
aglio
olio
sale
peperoncino
concentrato di pomodoro

martedì 26 maggio 2015

Petto di pollo al limone


Petto di pollo
amido di mais
succo e scorza grattugiata di limone
olio, sale
bacche di pepe rosa
rosmarino (che non avevo)

Lavare e affettare il petto di pollo, salare, infarinare con l'amido, far rosolare in una padella con olio, il rosmarino e il pepe rosa.
Versare il succo del limone e finire di cuocere.
Aggiungere la scorza del limone, girare, spengere e servire.

Liquore alla nutella


Ho letto la ricetta qui.
Ho provato a farne mezza dose e, sbagliando, ho anche modificato la ricetta. Buono comunque!

La mia versione è questa:

150 g nutella
160 g latte
140 g panna fresca
50 g alcool a 95°

Si mette in un tegame, sul fuoco, la nutella, il latte e la panna e si porta ad ebollizione, girando.
Si spenge e si lascia raffreddare, mescolando ogni tanto.
Si unisce l'alcool, si imbottiglia e si conserva in frigorifero.
Si può cominciare a bere il giorno dopo.



300 g di nutella
300 ml di latte
200 ml di panna da montare
100 ml di alcool a 95°
Kitchencri scrive di aver letto a sua volta la ricetta qui e di aver omesso nella sua versione 60 g di zucchero.

venerdì 15 maggio 2015

New York cheesecake con timo limonato




Per la base:
200 g biscotti "Grancereale"
75 g burro morbido

Per la torta:
750 g Philadelphia
250 ml panna fresca
3 uova
3 cucchiai zucchero
timo limonato
20 g amido di mais

Per ricoprire:
500 g yogurt bianco

Per decorare:
fragole
gelatina

Sbriciolare i biscotti e amalgamarli al burro.
Imburrare una tortiera a cerniera di 24 cm Ø, coprire con i biscotti e conservare in frigo.
Preparare la torta montando le uova con lo zucchero. Aggiungere il Philadelphia, la panna, le foglioline di timo limonato e l'amido di mais.
Versare il composto sopra la base di biscotti e cuocere in forno a 160°C per circa 40'.
Dopo questo tempo, togliere la tortiera dal forno, ricoprire con lo yogurt e infornare nuovamente per 10' circa.
Togliere ancora dal forno e lasciare raffreddare.

Decorare con le fragole (lavate e asciugate) e spennellare con gelatina.

La ricetta è dello chef Andrea Mainardi, trovate qui l'originale.
Questa è la mia versione.

giovedì 7 maggio 2015

Bavarese con uova sode e gamberetti

6 uova
250 g panna fresca
250 g code di gamberetti
erba cipollina
timo
basilico
80 g maionese
2 cucchiaini senape
burro
1 bicchierino brandy
8 g gelatina in fogli
sale, pepe

Rassodare le uova facendole bollire per 8-9', raffreddarle e sgusciarle.
Sgusciare anche i gamberetti e sciacquarli.
Sciogliere una noce di burro nella padella antiaderente e cuocere i gamberetti a fiamma vivace per 30", sfumarli con il brandy, spegnere e regolare di sale e pepe.
Far ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Scaldare 2-3 cucchiai di panna in un pentolino e scioglierci la gelatina sgocciolata e strizzata.
Montare la panna rimasta e incorporare prima la senape e la maionese e poi i gamberetti, 4 uova sode spezzettate, il timo, l'erba cipollina e il basilico tritato. Completare con il composto di gelatina.
Versare il preparato nello stampo (*) e pareggiarlo con il dorso bagnato di un cucchiaio. Coprire lo stampo con pellicola o alluminio e mettere a rassodare in frigo per 5-6 ore.
Sformare la bavarese su un piatto e decorarla con le 2 uova sode rimaste a fettine.

(*) Nella ricetta originale, trovata in una rivista, veniva usato uno stampo tondo di cm 18 di diametro, io ho usato uno stampo da pane a cassetta.

martedì 5 maggio 2015

Terrina robiola, asparagi e uova di quaglia



Ispirata dalla terrina di Giuliana, ho cercato anche il piatto nel sito di Sale e Pepe e per provare ho fatto una dose ridotta. Veramente molto buono e da rifare sicuramente.

La mia versione:

400 g robiola
pane a cassetta integrale (ho tolto la crosta)
basilico e prezzemolo tritati
poco latte intero
18 uova di quaglia
cipolla rossa tritata
asparagi
sale e pepe

Prima di tutto ho cotto le uova. Le ho messe in acqua fredda, ho aspettato che bollissero e le ho lasciate cuocere 3'. Ho raffreddato in acqua fredda e le ho sgusciate.
Ho pulito gli asparagi e li ho lessati al dente.
Ho lavorato la robiola con il sale e il pepe.
Ho rivestito uno stampo a cassetta con pellicola trasparente, ho coperto il fondo con il pane (ritagliato a misura), ho spennellato con il latte.
Ho spalmato uno strato di robiola, ho distribuito la cipolla e le erbe tritate, sopra ho accomodato le uova e le punte degli asparagi e ancora uno strato di robiola.
Ho coperto tutto con altro pane e ho nuovamente spennellato con il latte.
Ho chiuso con la pellicola, pressando leggermente, e ho messo in frigorifero.
Va fatto riposare almeno 3 ore prima di mangiarlo.
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