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sabato 21 novembre 2015

Flan e semifreddo di caki



Semifreddo con salsa di caki di Stefania

Per il semifreddo
4 uova
400 g panna da montare
150 g zucchero
3 cucchiai di salsa di caki scritta sotto
Mettere lo zucchero in un pentolino, coprirlo a filo d'acqua e far bollire. Deve risultare uno sciroppo limpido, assolutamente non colorato.
Mettere le uova in una terrina, mescolarle un poco, poi iniziare a frullarle con la frusta elettrica, unendo a filo lo sciroppo caldo (deve essere a 121°C). Montare a lungo, fino a che raffredda, poi unire tre cucchiai di salsa di caki e mescolare bene.
Montare la panna ed unirla a cucchiaiate al composto, lavorando con leggerezza per non smontarlo. Versare in un contenitore e mettere in freezer ad indurire.
Servire con la rimanente salsa di caki.

Per la salsa
300 g caki maturi (2 caki)
100 g zucchero
Pelare i caki e frullarli bene con lo zucchero.


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Flan di kaki

3 uova
2 kaki maturi
397 latte condensato
60 g zucchero

Con lo zucchero, coperto a filo con acqua, fare un caramello chiaro in uno stampo da 7,5 dl.
Sbattere le uova con il latte condensato e la polpa frullata dei kaki. Versare nello stampo con il caramello e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 50'.
Sformare il flan e mangiarlo tiepido o freddo.


Caki, kaki o diosperi

Dolcetti al limone


190 g farina
mezza bustina di lievito
2 limoni la scorza grattugiata
200 g zucchero
3 uova
1 pizzico sale
95 g panna fresca (non l'avevo e ho sostituito con 80 g latte fresco e 15 g latte in polvere)
1 cucchiaio rum (o limoncello)
65 g burro fuso, freddo

Per lo sciroppo
75 g acqua
25 g zucchero
succo mezzo limone

La ricetta che mi ha ispirata "Cake au citron de Pierre Hermé" prevedeva uno stampo da plum cake ma io volevo provare questi pirottini.
La ricetta originale è di Pierre Hermé.

Mescolare lo zucchero con la scorza grattugiata dei due limoni e lasciar riposare per 10' circa.
Unire le uova e montare bene.
Sempre sbattendo aggiungere la panna, il rum e il sale.
Setacciare la farina con il lievito e incorporare in tre volte.
Finire con il burro fuso e mescolare ancora.
Nei miei pirottini piccoli ho cotto in forno a 160°C  per circa 30', in uno stampo unico (imburrato e infarinato) avrei dovuto cuocere per 60' circa.

Per lo sciroppo
Bollire l'acqua con lo zucchero, a freddo unire il succo del limone.
Versare sui dolcetti tiepidi, in più volte, facendo in modo che l'assorbano bene.


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crudo

cotto

22.11.2015 - La mia versione nello stampo in silicone da plum cake

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Con la stessa ricetta ho fatto le "Cake a l'orange" cambiando solo lo sciroppo che ho fatto con:

  • 170 g di succo arancia (2 arance)
  • 40 g zucchero
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