Gianduiotti

 

200 g cioccolato fondente 70%
125 g latte zuccherato concentrato
30 g burro
vaniglia

Far fondere il cioccolato con il burro in un tegame antiaderente sino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare il latte concentrato e la vaniglia.

Versare negli stampi

Far solidificare in freezer per un'ora.

Stampo Silikomart Easy Choc (Sf125 Chocogianduia)
Dimensione:50 x 18 x 23,5 mm
Volume: 24x14 ml Tot. 336 ml

Chips di cavolo nero al forno

Crude

Cotte

250 g di cavolo nero

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di semi di sesamo

sale

pepe

Lavare le foglie di cavolo nero e asciugarle.

Privarle della parte interna centrale.

Mescolare l'olio con il sesamo, il sale e il pepe.

Mettere un foglio di carta forno sulla leccarda del forno.

Appoggiarci le foglie e spennellarle con l'olio preparato.

Cuocere 5/10' in forno ventilato a 180°C.

Devono diventare croccanti, senza bruciare.

Fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/chips-di-cavolo-nero-al-forno

Cheese cake allo yogurt greco con mirtilli caldi

 

400 di yogurt greco

100 di Philadelphia

285 g zucchero

4 uova

400 g biscotti Digestive

100 g burro

Per la salsa

250 g mirtilli freschi

1/2 limone spremuto

1 cucchiaio zucchero

Fare la base tritando i biscotti, unirli al burro fuso.

Disporli in una teglia con cerniera di 24 cm di diametro. Mettere in frigo.

Accendere il forno a 180°C.

Montare gli albumi a neve e lasciarli da parte.

Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il formaggio, delicatamente unire anche gli albumi.

Versare sulla base e cuocere per 40' ca (lasciare nel forno spento per un paio d'ore).

Quando non è più calda mettere in frigo a riposare (più riposa e più diventa buona).

Per la salsa

Mettere i mirtilli in un pentolino con il succo del limone e lo zucchero.

Cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

Ricetta di Giulia.

Io ho messo 100 g di burro invece che 70.

Invece che lo yogurt di può usare formaggio spalmabile o ricotta.

Bontà di mele di Gabriella

1 kg mele

100 g farina

250 g zucchero

50 g burro

2 uova

1 tazzina latte

1 cucchiaino lievito

1 arancia

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili ma non troppo.

In una terrina versare la farina a pioggia, lo zucchero, aggiungere il burro fuso a bagno maria e lasciato raffreddare. Unire un uovo intero ed un tuorlo, la buccia di arancia grattugiata, versare quindi il latte in cui sarà stato sciolto il lievito e amalgamare l'impasto con le fettine di mele.

Versare l'impasto in una teglia precedentemente unta e infarinata e cospargere la superficie con la chiara d'uovo montata a neve. Mettere in forno caldo e lasciar cuocere a temperatura moderata per mezz'ora.

Io ho cotto in una teglia diametro cm 28, ho usato mele golden, non ho messo la chiara montata sulla superficie.

Torta di mele che  Gabriella faceva per il suo babbo Valerio.

Mattonella al salmone affumicato

 

Per la base

2 fette pancarrè senza crosta (quadrate cm 13 x 13)

Per la mousse al salmone

250 g Philadelphia

200 g salmone affumicato (lasciarne per ricoprire)

1 limone piccolo

erba cipollina (prezzemolo, tabasco. avocado, rucola)

Per la decorazione

salmone affumicato

fette di limone 

paprika (pepe rosa in grani)

prezzemolo

Stampo da plumcake (16 x 8,5 x 5 cm)

Dai 200 grammi di salmone togliere le fettine più belle, che serviranno per ricoprire (ne serviranno diverse).

Tritare il resto del salmone e mescolarlo al formaggio, al succo del limone e all'erba cipollina.

Tagliare le 2 fette di pane a metà e una delle 4 metà in 3 parti per riempire tutto lo stampo (ho fatto 3 strati di pane).

Foderare  lo stampo con la pellicola trasparente e metterci un primo strato di pane, ricoprire con la mousse (lasciarne una parte per ricoprire la mattonella dopo sformata), altro strato di pane e mousse, altro strato di pane per finire. 

Chiudere la pellicola sulla mattonella, premere leggermente e mettere in frigorifero per qualche ora.

Quando la mattonella si sarà compattata, toglierla dallo stampo aiutandosi con la pellicola.

Ricoprire prima con la mousse lasciata da parte, poi con le fettine di salmone e decorare.

Fonte

Questa volta sopra ho messo pepe rosa frantumato e prezzemolo lavato, asciugato e tagliato a filetti sottili.

Crostata di patate con prosciutto e mozzarella

1 kg patate bianche

2 uova
50 g parmigiano grattugiato
50 g farina
30 g burro
sale e pepe

250 g mozzarella
100 g prosciutto crudo

burro e pangrattato per lo stampo

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.

Condirle con il burro, il parmigiano, le uova, la farina, il sale e il pepe.

Imburrare e cospargere con il pangrattato uno stampo furbo da crostata.

Il mio in silicone di 24 cm di diametro. l'ho imburrato ugualmente per far aderire il pangrattato.

Livellare l'impasto con una spatola e cuocere in forno a 180°C x 40'.

Sformare la crostata sopra un piatto di porcellana e ricoprire con la mozzarella tritata. Rimettere in forno per circa 10' fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

Togliere dal forno, tagliarla a spicchi e ricoprire con le fette di prosciutto.

Questa è la mia versione, leggermente modificata, di una ricetta che ho trovato qui: https://blog.giallozafferano.it/cucinadichicca/crostata-di-patate-con-prosciutto-e-mozzarella/

Anca tacchino

 

Incidere l'anca facendo 3 tagli da una parte e 4 dall'altra.
Nei tagli mettere aglio e rosmarino tritati, sale e pepe.
Rosolare bene in olio.
Mettere vino rosso e fare evaporare.
Unire 1 bicchiere acqua, chiudere la pentola a pressione.
Cuocere 40' dal sibilo.

Ricetta della mia amica Gabriella.

Monkey bread

 

le palline

nello stampo

dopo la lievitazione

dopo cotto - stampo troppo piccolo

cotto e sformato

Per il dolce

550 g farina 00

4 g lievito di birra Mastro Fornaio

1 uovo

80 g zucchero

50 ml acqua

60 g burro fuso

200 ml latte tiepido

1 cucchiaino miele

Per la salsa dolce

100 g uvetta

125 g burro fuso

75 g zucchero canna

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito di birra disidratato.

In un’altra ciotola mescolare con una forchetta l’uovo, lo zucchero e il miele. Aggiungere l’acqua, il latte tiepido e il burro sciolto. Unire la farina poca alla volta.

Lavorare con le mani, prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro.

Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola infarinata e coperta da pellicola, fino al raddoppio del volume (circa due ore).

Preparare la salsa dolce unendo al burro fuso lo zucchero e l'uvetta (nella ricetta di Benedetta c'è anche la cannella che io non ho messo perché a noi non piace).

Lavorare leggermente l’impasto e formare delle palline grandi come una noce (io ne ho fatte 31).

Passare le palline nella salsa dolce e sistemarle all’interno di una teglia a ciambella dal diametro di 26 cm, imburrata e infarinata (il mio stampo forse era troppo basso perché in cottura l'impasto è andato di fuori.

Far lievitare di nuovo per circa 30'.

Infornare in forno preriscaldato ventilato per 30-35' a 170°C, o in forno statico a 180°C.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/monkey-bread/

Torta caprese al cioccolato nuova versione

insalatiera che ho usato per decorare con zucchero a velo

185 g farina di mandorle
125 g cioccolato fondente
125 g burro
3 uova
125 g zucchero semolato
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di rum

cacao amaro e zucchero a velo per la teglia

zucchero a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Lasciare intiepidire.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi a neve e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, la scorza del limone e il liquore. Aggiungere il cioccolato fuso, poi

la farina di mandorle, amalgamando con una spatola.

Unire anche gli albumi montati.

Imburrare e spolverizzare con cacao amaro la teglia. Versare il composto e cuocere per 35' ca a 180°C.

Sformare, lasciar raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

La ricetta originale prevedeva uno stampo da pastiera largo 20 cm (che poi va stringendosi sul fondo) – altezza 4 cm oppure uno stampo da 18 cm classico a cerniera.

Io ho cotto in uno stampo di alluminio diametro cm 20.

Precedenti versioni:

• Torta caprese di Lydia Capasso - http://lauracucina.blogspot.com/2008/03/torta-caprese.html
• Torta caprese al cioccolato bianco - http://lauracucina.blogspot.com/2019/10/torta-caprese-al-cioccolato-bianco.html

Cipolle di Tropea in agrodolce

 

cipolle di Tropea

olio evo

zucchero di canna

sale e pepe

aceto balsamico

Tagliare le cipolle a metà e a fette.

Far rosolare in olio con zucchero di canna prima a fiamma alta, poi abbassare aggiungendo eventualmente un po' di acqua. Salare e pepare.

Quando sono cotte aggiungere l'aceto balsamico, Fare insaporire per qualche minuto e spengere.

Ricetta di Natalia Cattelani: https://youtu.be/ms8h7eoiJCU

Polpette di baccalà

Ingredienti per 22/24 polpette

600/800 g baccalà dissalato

400 g patate

1 uovo

parmigiano grattugiato

aglio

prezzemolo

sale  e pepe

pane grattugiato

farina

acqua

olio per friggere

Togliere le lische al baccalà, tagliarlo a tocchetti, metterlo in un tegame con  l'acqua e cuocere per 15' ca.

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con una forchetta. Lasciare intiepidire.

Scolare il baccalà, sminuzzarlo con una forchetta e unirlo alle patate.

Unire anche sale e pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano grattugiato e l'uovo. Se il composto dovesse risultare morbido mettere un po' di pane grattugiato.

Formare le polpette.

Preparare una pastella con farina e acqua.

Passare le polpette prima nella pastella e poi nel pane grattugiato.

Friggerle in abbondante olio.

Io le ho servite accompagnandole con salsa tzatziki e insalata fresca.

L'originale di questa ricetta è di Natalia Cattelani: https://tempodicottura.it/2020/11/16/polpette-di-baccala/

Natalia scrive che questa è una ricetta base alla quale si possono aggiungere  olive, pomodori secchi, acciughe. Si possono preparare prima e congelare per averle a disposizione in altre occasioni.

Si possono anche cuocere in forno a 190 gradi per 20 minuti rigirandole a metà cottura.

Portokalopita, torta greca fillo e arancia

Fogli fillo piegati a fisarmonica

Teglia rettangolare di cm 20 x 28 (ho usato una teglia antiaderente)

300 g pasta fillo

Per la crema:

2 uova
1 pizzico sale
buccia grattugiata di 1 arancia grande
1 bustina zucchero vanigliato
190 ml olio
190 g yogurt greco
1 bustina lievito istantaneo

Per lo sciroppo:
225 ml acqua
190 g zucchero
190 ml succo d'arancia
scorza grattugiata di 2 arance

Per lo stampo:

2 cucchiai olio
1 cucchiaio farina

Per la decorazione:

Fette d'arancia

Cominciare sistemando i fogli di fillo come si vede nella foto e infornare a 120°C per un'ora. Non dovranno colorire ma solo asciugarsi e diventare croccanti (eventualmente ogni tanto smuoverli un po').

Nel frattempo grattugiare le arance e spremerle.

Mettere scorza e succo in una pentola, unire anche l'acqua e lo zucchero. Fare bollire fino a quando lo sciroppo si sarà addensato un po'. Spengere il fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare la crema. Montare le uova con il sale e la vaniglia. Unire la scorza di arancia grattugiata poi l'olio e lo yogurt. In ultimo aggiungere il lievito.

Nel frattempo i fogli di fillo si saranno raffreddati. Schiacciarli leggermente con le mani e unirli alla crema mescolando.

Ungere la teglia con olio, infarinarla e versarci l'impasto. Decorare con fettine di arancia e cuocere in forno a 180°C per circa 40'.

Quando la Portokalopita sarà cotta, lasciarla nella teglia e versarci lo sciroppo freddo, un po' per volta in modo da farlo assorbire.

Fonte: https://divainbucatarie.ro/2021/02/09/portokalopita-prajitura-greceasca-insiropata-cu-portocale/

Consiglio di guardare il video.

Note mie: questa torta è buonissima! Da rifare sicuramente.

Torta al limone di Mrs. Pettigrew

 

100 g burro morbido

175 g zucchero

2 uova 

175 g farina

8 g lievito (mezza bustina)

9 cl latte caldo

scorza grattugiata di 2 dei 3 limoni totali

Per lo sciroppo:

3 limoni (il succo per lo sciroppo, la scorza grattugiata di 2 nell'impasto)

3 cucchiai zucchero a velo

Lavorare bene il burro con lo zucchero.

Aggiungere un uovo alla volta, continuando a montare bene.

Unire anche la scorza grattugiata dei due limoni, la farina e il latte.

Ho cotto in uno stampo di silicone di 22 cm di diametro ma forse il silicone non è adatto a questo dolce perché si è attaccato e nello sformare si è rotto.

In rete ho trovato tanti dolci fatti con questa ricetta "Mrs. Pettigrew’s Lemon Cake" e quasi sempre é indicato uno stampo di 18 cm di diametro per cui la prossima volta ne userò uno di 18 cm, alto. Il mio era basso, di 22 cm e l'impasto era giusto per quello stampo.

Cuocere in forno a 170°C per circa 50'.

Mentre il dolce cuoce preparare lo sciroppo facendo bollire il succo dei limoni con lo zucchero a velo.

Lasciar raffreddare e usare per bagnare la torta calda, appena uscita dal forno (io ho usato una siringa da pasticceria, siringando in più punti).

Torta cotta nello stampo da budino

 

3 uova
150 g zucchero
75 ml olio di semi mais
scorza grattugiata di un limone
1 vasetto yogurt bianco
200 g di farina 00
10 g lievito istantaneo

Per lo sciroppo:

4 cucchiai zucchero

succo di un limone

60 g acqua

Ho imburrato e infarinato lo stampo da budino di mia mamma (22 cm).

Ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto la scorza del limone, l'olio e lo yogurt.

Ho unito anche la farina e il lievito.

Ho versato nello stampo e ho cotto in forno a 175°C per circa 40'.

Mentre il dolce è in cottura preparare lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua e nel succo di limone. Far raffreddare e versare sul dolce caldo, aiutandosi anche con una siringa da pasticceria.