Mousse al mascarpone con cialde

Ricetta di Chocotravels.com - La rosa del deserto

Ingredienti per quattro persone:

Per la mousse: 1/2 l di panna, 500 g di mascarpone, 5 rossi, 150 g di zucchero.
Per le cialde: 100 g di farina, 100 g di burro, 75 g di succo d'arancia, 20 g di cacao, 200 g di zucchero.

Procedimento:
Per la mousse: montare le uova con lo zucchero e incorporarvi il mascarpone, amalgamare con la panna montata e fare riposare in frigorifero.
Per le cialde: mettere lo zucchero, il burro "pomata", l'arancia, la farina e il cacao in un mixer e frullare tutto. Stendere il composto formando dei cerchi su carta da forno, o sopra un foglio "silplat", e cuocere in forno a 180°/200° per circa 3-5 minuti; levare dal forno, lasciare freddare: avremo ottenuto delle cialde sottili e croccanti.

Design del piatto: adagiare la mousse al centro del piatto, porvi sopra le cialde formando una rosa e servire il dessert accompagnato da un caffè ristretto.
Curiosità: La mousse si può sostituire con gelati o sorbetti accompagnati da frullati di frutta e da ottimi moscati.

Mie varianti:

• ho montato 1/2 l di panna con 500 g di mascarpone,
• ho montato molto bene i 5 rossi d'uovo (93 g) con 60 g di zucchero,
• ho messo sul fuoco, in un tegamino, 30 g di acqua e 90 g di zucchero e li ho portati a 121°,
• ho unito a filo, continuando a montare, lo sciroppo di zucchero caldo ai rossi montati,
• ho incorporato delicatamente la crema di panna/mascarpone ai rossi.