Dolce lievitato al limone e arancia

Fonte: http://thewhimsicalcupcake.wordpress.com/2011/06/24/lemon-scented-pull-apart-coffee-cake/ (il collegamento non funziona più)

Titolo originale: Lemon Scented Pull-Apart Coffee Cake

La ricetta originale è in cup e in once, questa è la mia versione in grammi.

Per l'impasto:

350 g farina 0

50 g zucchero

1 bustina lievito Mastro Fornaio

1 pizzico sale

70 g latte intero

60 g burro

60 g acqua

estratto vaniglia

2 uova

Per il ripieno:

100 g zucchero

2 limoni scorza grattugiata

2 arance scorza grattugiata

70 g burro (che ho usato anche per imburrare lo stampo)

Per la glassa al formaggio:

100 g Philadelphia

35 g zucchero a velo

1 cucchiaio latte intero

1/2 limone, il succo

Stampo da plum cake:

misura superiore 25 x 11,5 cm

misura inferiore 23 x 9 cm

Ho sciolto il burro nel latte sul fuoco, ho spento e ho aggiunto l'acqua.

Ho pesato la farina. Dal peso totale ne ho tolti 250 g e li  ho messi nell'impastatrice insieme allo zucchero e il lievito.

Ho aggiunto il latte/burro/acqua tiepidi e ho azionato la macchina.

Ho unito il sale, l'estratto di vaniglia e le uova, uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.

Ho aggiunto ancora della farina e ho fatto impastare bene.

Ho unito la rimanente farina e ho ancora fatto impastare.

Ho lasciato lievitare e nel frattempo ho preparato il ripieno, grattugiando la scorza degli agrumi e mescolandola con lo zucchero.

Dopo circa un'ora, ho impastato pochissimo a mano e ho tirato, con l'aiuto del matterello, una sfoglia grande circa 50 x 30 cm.

L'ho spennellata abbondantemente con il burro del ripieno, che avevo già fatto sciogliere nello stampo da plum cake.

Ho tagliato in 5 strisce e le ho cosparse con la scorza degli agrumi. Le ho messe una sull'altra e le ho tagliate in 5 parti (la prossima volta tagliarle in 6 parti). Le ho posizionate ritte nello stampo.

Ho lasciato lievitare poi ho messo in forno a 180° C per circa 20'.

Ho spento il sopra del forno e abbassato a 150°C perché ho visto che si stava colorendo troppo, ho cotto ancora per 20'.

Con attenzione ho tolto dallo stampo e lasciato leggermente raffreddare.

Ho preparato la glassa mescolando tutti gli ingredienti.

Ho spennellato con la glassa al formaggio.

Mie note:

• buonissimo!
• La prossima volta tagliare le strisce in 6 parti perché entravano troppo precise nel mio stampo.
• La glassa al formaggio mi convinceva poco invece devo dire che è buonissima e l'aspro del succo di limone ci sta proprio bene. Nella ricetta originale vedo che la glassa è più colante della mia, potrei provare a unirci più latte.
  Avendo messo la glassa sopra il dolce, va conservato in frigorifero ma non trovo che sia un dolce da frigorifero per cui la prossima volta terrò il dolce a temperatura ambiente e servirò la glassa, fatta più liquida, a parte.