Alfajores de Maizena

Ricetta di Marcela.

Dopo tantissimo tempo che ho assaggiato proprio quelli fatti di Marcela, finalmente sono riuscita a provarli.

Molto friabili e buoni, nonostante il abbia fatti al campeggio dove ho un forno a gas che non riesco a padroneggiare.

200 g burro
110 g zucchero
3 tuorli
1 cucchiaio di cognac (15ml)
scorza grattugiata di mezzo limone
260 g fecola di mais
170 g farina 00
2 cucchiaini lievito chimico
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio

dulce de leche
cocco grattugiato

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere il cognac, la scorza di limone e poi i tuorli, uno alla volta.
Con una spatola incorporare le farine con i lieviti, previamente setacciati.
Conservare in frigo almeno un'ora (io ho congelato).
Tirare l´impasto di circa 5 mm di spessore e tagliare dischetti di 4-5cm di diametro.
Marcela consiglia di cuocere in forno a 180° circa 10-15 minuti. Io ho cotto nel forno a gas, controllandoli a vista perché il fuoco viene solo da sotto e rischio di bruciare quello che ci cuocio.
I biscotti devono rimanere bianchi, un po´ dorati sotto.
Quando sono ben freddi si mette abbondante dulce de leche su un dischetto e si chiude con un altro.
Si passa l´orlo nel cocco grattugiato.
Dato che a mio figlio non piacciono né il cocco, né il dulce de leche, ne ho farciti alcuni con la marmellata di susine.