Scamerita, capocollo o coppa

Lombo salato di Daniele

40 g fra sale e pepe per ogni kg di lombo di maiale (pancetta o scamerita)

Legare la carne, cospargere bene la carne con il sale e pepe e posizionarla sopra una gratellina, in un contenitore.

Coprire per proteggere dalla polvere e mettere in terrazza (si fa quando è freddo).

Girare la carne tutti i giorni e togliere il liquido che si sarà formato nel contenitore.

Continuare così per circa 10 giorni o fino a quando la carne non farà più liquido.

Lavarla e asciugarla bene magari tenendolo qualche ora all'aria.

Cospargere la superficie con pepe e aglio tritato.

Mettere in un sacchetto di stoffa per proteggerla dalla polvere e dagli insetti e conservare in cantina a stagionare.