Fagottini di carta di riso farciti

fogli di carta di riso

fagottini cotti

Carta di riso 4 fogli

Ricotta 70 gr

Salmone affumicato 60 gr

Panna Fresca 20 ml

Uova di lompo q.b.

Prendere un foglio di carta di riso, bagnarlo per qualche secondo in acqua fredda e disporlo su un piano di lavoro. Ripetere l’operazione con un secondo foglio e sovrapporlo al primo. Premerli bene in modo che si attacchino fra loro.

Tagliare i fogli di carta di riso ottenendo dei quadratini.

Posizionarli su una griglia che possa andare in forno. 

Cuocere in forno a 200°C per 4/5' fino a quando i quadratini si saranno gonfiati come dei palloncini. 

Nel frattempo preparare la mousse al salmone frullando: ricotta, salmone affumicato e panna fresca. 

Sfornare i fagottini e farli raffreddare.

Praticare un foro con un bastoncino o uno stuzzicadenti e farcirli con la mousse al salmone. 

Servirli subito con un po’ di insalata decorandoli con le uova di lompo rosse.

Ottimi come antipastino per un menù di pesce oppure come aperitivo.

Fonte: https://www.moltofood.it/fagottini-di-riso-ricetta/

Torta morbida con griglia di confettura

Due versioni della torta con la confettura, la prima con lo yogurt, la seconda con il latte.

Buone entrambe!

Con yogurt

2 uova
110 g zucchero
50 g burro fuso
170 g farina 00
1 vasetto yogurt bianco naturale
200 g confettura gusto a piacere
1/2 bustina lievito istantaneo (8 grammi)
1 scorza di limone grattugiata
q.b. zucchero a velo (per decorare)

Montare bene le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e il burro fuso.
Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la scorza del limone e mescolare bene.

Versate l’impasto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata. Io ho usato una teglietta di alluminio di cm 21 x 28.

Livellare l’impasto con una spatola.

Trasferire la confettura in una tasca da pasticceria, usata senza bocchetta, tagliando semplicemente la punta. Formare una griglia a losanghe (tipo crostata) sull'impasto.

Cuocere in forno a 180°C per 35/40'.

Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/lacucinadiloredana/ricetta-torta-morbida-con-confettura/

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Con latte

2 uova

80 g zucchero

1 scorza di limone grattugiata

90 ml olio di semi

180 g farina 00

8 g lievito in polvere per dolci

90 ml latte

confettura a piacere

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza del limone.

Versare il latte e l’olio, la farina e il lievito setacciati.

Versate l’impasto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata. Io ho usato una teglietta di alluminio di cm 21 x 28.

Livellare l’impasto con una spatola.

Trasferire la confettura in una tasca da pasticceria, usata senza bocchetta, tagliando semplicemente la punta. Formare una griglia a losanghe (tipo crostata) sull'impasto.

Cuocere in forno a 180°C per 35/40'.

Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/cucinadichicca/torta-girella/

Arrosto di maiale ripieno

Per 4 persone

Per il rotolo di carne farcito:

800 g lonza di maiale (aperta per la farcitura )
100 g prosciutto cotto ( a fette)
100 g formaggio (tipo Leerdammer )

 sale e pepe
1 cucchiaio olio evo

Per il fondo di cottura:

1 costa sedano

1 carota

1cipolla dorata

sale e pepe

1 bicchiere vino bianco

2 bicchieri latte

1 cucchiaio di farina

Pulire e tagliare in piccoli pezzi gli odori per il fondo di cottura.

Stendere la lonza di maiale sul piano di cottura, salare e pepare. Adagiare sopra le fette di prosciutto cotto sovrapponendovi poi quelle di formaggio.

Arrotolare la carne partendo da una estremità fino ad avvolgerla completamente su se stessa. Fermarla con dello spago da cucina e rosolare nell'olio.

Preparare il battuto, soffriggendo gli odori nell'olio. Salare e pepare.

Aggiungere gli odori alla carne. Versare il vino bianco e far evaporare, girando la carne.

Aggiungere il bicchiere di latte e mescolare. 

Abbassare la fiamma e coprire la pentola con il coperchio.

Far cuocere dolcemente la carne a fuoco basso per almeno 1 ora, girando il rotolo ogni tanto.

A fine cottura, togliere l’arrosto dalla casseruola, appoggiarlo sul tagliere ed eliminare lo spago usando delle forbici.

Avvolgere l’arrosto con il foglio di alluminio e poi con la pellicola. Lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarlo (questo passaggio eviterà che le fette si rompano durante il taglio).

Per il fondo di cottura 

Versare la farina nella casseruola dove è stato cucinato l’arrosto di maiale ripieno, mescolando rapidamente con la frusta per evitare che si formino dei grumi e fare addensare il fondo di cottura fino a ottenere una specie di salsina.

Frullare la salsina con un frullatore ad immersione e filtrarla.

 

Per ultimo, togliete l’arrosto di maiale dal suo involucro e tagliarlo a fette.

Servire su un piatto, cospargendo con la salsina.

Accompagnare con insalata, verdure di stagione o con patate lesse.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/alexandranerefe/arrosto-di-maiale-ripieno/

Cheesecake con yogurt e salmone

Per la base:

50 g cracker (preferibilmente integrali)

20 ml olio evo (la prossima volta mettere 20 g burro fuso)

Per la crema:

150 g yogurt greco

50 g salmone affumicato 

pepe

scorza di lime

Per la guarnizione:

salmone affumicato 

rucola

granella di pistacchio 

scorza di lime

Sbriciolare i cracker e unirli all'olio evo (la prossima volta mettere burro fuso invece che olio perché si sbriciola).

Trasferire il composto in un anello tagliapasta di 10,5 cm di diametro e formare la base della cheesecake. Lasciare riposare in frigorifero.

Per la crema, mescolare in una ciotola yogurt, salmone, pepe e scorza di lime.

Una volta ottenuta una crema compatta, versare il ripieno sulla base.

Lasciare riposare per almeno 3 ore in frigorifero, aggiungere la guarnizione e la cheesecake è pronta.

Fonte: https://it.fage/ricette/cheesecake-con-yogurt-e-salmone

Cestino con crema e frutti di bosco

 

2 pacchi di pasta brisé da banco frigo

tuorlo d'uovo

Per la crema

250 g mascarpone

200 ml panna

50 g zucchero a velo

Frutti di bosco

Ho dovuto usare più di un pacco di pasta brisé perché l'ho trovata solamente tonda.
Tagliare la pasta brisé a strisce larghe 1 cm (la prossima volta farle di 1,5/2 cm) e intrecciarle su una vaschetta piccolina, di alluminio usa e getta.

Fare una treccia e avvolgerla attorno alla parte inferiore dello stampo.

Curvare due trecce piccoline in modo da formare i manici del cestino.

Spennellare con tuorlo di uovo sbattuto e infornare per 35-45' a 190°C.

Per la crema

Montare la panna fredda con lo zucchero a velo, aggiungere il mascarpone morbido (la prossima volta usare 100 g mascarpone e 400 g panna). Riempire una tasca da pasticceria.

Togliere lo stampo dal cestello raffreddato e riempirlo con la crema e i frutti di bosco.

Infilare le maniglie laterali nella crema. Spolverizzare con zucchero a velo.

Ricetta trovata in un reel su instagram. Non posso mettere il link perché non funziona più.

Portokalopita al cocco con pasta kataifi

Per la base

200 g di pasta Kataifi

105 g di burro fuso

20 g cocco grattugiato

Per lo sciroppo

1 arancia succo

170 g zucchero

240 g acqua 

Per la crema

170 g yogurt greco

55 g olio di mais

65 g zucchero

2 uova

5 g lievito istantaneo

1 arancia scorza grattugiata

sale un pizzico

Togliere la pasta kataifi dal frigorifero un'ora prima di utilizzarla.

Per lo sciroppo

Mescolare tutti gli ingredienti in una piccola pentola e metterla su fuoco medio-alto. Far bollire per circa 10/15'. Lasciare raffreddare.

Per la base

Preriscaldare il forno a 180°C, ventilato.

Togliere la pasta kataifi dalla confezione e iniziare a srotolare i fili in una teglia rotonda da 23 cm di diametro. Una volta sciolti i fili, versare il cocco grattugiato, seguito dal burro fuso. Utilizzare le dita per massaggiare il burro nella pasta kataifi. Trasferire in forno e cuocere per un massimo di 30' o fino a quando sarà leggermente dorato.

Per la crema

In una ciotola unire yogurt greco, olio, zucchero, uova, scorza d'arancia, lievito e sale. Sbattete molto bene fino a ottenere un composto liscio.

Una volta tolto il dolce dal forno, lasciarlo raffreddare per 10'. Usare una forchetta per dividere leggermente i fili di kataifi. Versare il composto di crema in modo uniforme sul kataifi cotto e rimetterlo in forno per 30/40' finché avrà assunto un colore dorato intenso e sarà cotto al centro.

Utilizzare uno spiedino per fare dei buchi nella torta calda e versare immediatamente lo sciroppo in modo uniforme sulla superficie.

Fonte: https://antonioufillo.com.au/blog/recipes/kataifi-portokalopita

Schiacciata croccante di patate

PER UNA TEGLIA DA 30 X 40 CM

650 g patate 

145 g farina 00 

100 g acqua

1 cucchiaio rosmarino tritato

25 g olio evo (+ q.b. per la teglia)

sale e pepe

40 g parmigiano grattugiato 

40 g pecorino grattugiato

PER COSPARGERE

20 g parmigiano grattugiato

20 g pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe q.b.

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PER UNA TEGLIA PIU' PICCOLA DA 24 X 31 CM

400 g patate 

90 g farina 00 

62 g acqua

rosmarino tritato

16 g olio evo (+ q.b. per la teglia)

sale e pepe

25 g parmigiano grattugiato 

25 g pecorino grattugiato

PER COSPARGERE

12 g parmigiano grattugiato

12 g pecorino grattugiato

olio evo

sale e pepe q.b.

Sbucciare le patate e metterle in una ciotola con acqua fredda per non farle annerire.

Grattugiarne 200 g (124 g per teglia piccola) a julienne grossa con una grattugia, aggiungere i formaggi, il rosmarino, il sale, il pepe, la farina e mescolare bene, unire anche l’olio e infine l’acqua. Unirla poco a poco per ottenere un composto molto denso ma spalmabile.

Ungere una leccarda con un po’ d’olio, giusto per fare appiccicare un foglio di carta forno; oliare per bene anche il foglio e distribuire sopra il composto ottenuto.

Per ottenere uno strato uniforme e sottile, coprire tutto con un altro foglio di carta forno e appiattire l’impasto sottostante con le mani, procedendo dal centro verso i bordi della leccarda.

Asciugare le patate rimaste e tagliarle a fettine sottili con una mandolina.

Togliere dalla teglia il foglio di carta forno che ricopre l’impasto e rivestire quest’ultimo con le fettine di patate, sovrapponendole leggermente come se fossero le squame di un pesce fino a coprire tutta la superficie.

COTTURA

Salare e pepare le fettine, cospargere con un filo di olio di oliva e i formaggi grattugiati.

Infornare in forno statico a 200°C per circa 40' posizionando la leccarda a metà altezza del forno. Una volta ben dorata, sfornare e tagliarla a fettine.

Fonte: https://www.soniaperonaci.it/schiacciata-di-patate

Involtini di carta di riso con salmone

fogli di carta di riso (i miei di 17 cm di diametro)

100 g salmone affumicato

Monoporzioni di Philadelphia da 25 g l'una

pepe nero

prezzemolo

Tagliare i fogli di carta di riso a metà.

Stendere della pellicola trasparente sul tavolo, metterci 2 monoporzioni di Philadelphia, richiudere la pellicola sopra e assottigliare con un matterello.

Appoggiare sul formaggio delle foglioline di prezzemolo.

Bagnare leggermente con l'acqua un mezzo foglio per volta.

Appoggiarlo sul tavolo e rovesciarci il formaggio dalla parte delle foglioline.

Mettere del salmone e arrotolare partendo dalla parte più larga della carta di riso.

Continuare fino alla fine del salmone e mettere in frigorifero a compattare.

Tagliare ogni rotolo in tre parti e servire.

Guardare il video per capire meglio il procedimento per formare gli involtini

Tenda degli elfi con Pavesini

con due cartocci del latte

un cartoccio tagliato a metà e sovrapposto, rivestito con carta forno

La ricetta originale è per uno stampo piramidale da cm 30 x 9. Io non l'avevo e me la sono costruita da sola usando due brick del latte. Adesso non li ho in casa e non posso scrivere la misura.
Nella ricetta originale servivano 11 Pavesini per parte e 11 per la base, a me sono serviti 8 biscotti per parte e 8 per la base. La mia tenda è bastata per 8 persone.

 

Pavesini al cacao (3 mono pack) 33

Ciliege candite tagliate per la decorazione

Per la ganache al caramello

120 g zucchero 

150 g panna fresca liquida 

35 g burro freddo

25 g miele di acacia

1 g sale fine

25 g cioccolato bianco

Per la crema

400 g mascarpone

200 g panna fresca liquida

80 g zucchero a velo

1 zucchero a velo

Per prima cosa preparare il caramello

In un pentolino fare sciogliere e caramellare lo zucchero in due tempi: versare metà della dose e fare sciogliere a fuoco medio-basso per 5', senza mescolare; una volta che lo zucchero si sarà sciolto, versare la restante metà della dose e aspettare che si sciolga.

Intanto in un pentolino versare la panna e il miele e portare a bollore.

Quando lo zucchero sarà di colore ambrato, versare sopra la panna bollente (fare attenzione a non bruciarsi perché schiuma molto) e girare a fuoco spento con una frusta. Versare anche il burro freddo e il cioccolato bianco. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare con la frusta fino ad assorbimento completo. 

Trasferite in un contenitore basso, coperto da pellicola a contatto e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Per la crema

In una ciotola versare il mascarpone e la panna. Aromatizzare con i semi della bacca di vaniglia e aggiungere anche lo zucchero a velo setacciato.

Montare il composto con le fruste elettriche.

Trasferirla in una sac-à-poche. Rivestire di carta forno uno stampo piramidale da 30x9 cm.

Realizzare un primo strato di crema all'interno dello stampo per rivestire i bordi.

Con l’aiuto di una spatola appiattire la crema e lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa.

Una volta raffreddato il caramello, trasferirlo in una ciotola, montarlo con le fruste elettriche, fino al ottenere la ganache montata al caramello. 

Trasferire la crema nel sac-à-poche e farcire la parte interna dello stampo per tutta la lunghezza. 

Richiudere con uno strato di crema bianca e lisciare la superficie con una spatola. Tenere da parte la restante parte di crema per il tocco finale. Fate riposare in freezer per 1 ora. 

Sul piatto da portata posizionare 11 Pavesini, capovolgere lo stampo e sformare, eliminare la carta forno. Ricoprire con un po' di crema lasciata da parte prima di rivestire i lati con Pavesini al cacao in modo da ricoprire tutta la superficie. Spremere la crema rimasta creando dei ciuffetti in cima alla tenda. Decorare con ciliegia candita e spolverizzare con zucchero a velo.

Lasciare in frigo per 30' prima di servire.

Note:

Si può realizzare la ganache al caramello il giorno prima e conservarla in frigo.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Tenda-degli-elfi-con-Pavesini.html

Cestini di patate e zucchine con mousse di tonno

200 g zucchine

400 g patate

1 uovo

2 cucchiai amido di mais

sale

pepe nero

20 g grana grattugiato

prezzemolo

per la mousse:

150 g formaggio spalmabile (Philadelphia)

80 g tonno sott'olio

8 capperi sott'aceto

2 pomodori secchi (tenuti a bagno 10' in acqua calda)

olio

pomodorino fresco

Pulire le zucchine e le patate, grattugiarle grossolanamente dentro un panno, strizzarlo per far uscire il liquido.

Mettere in una ciotola e aggiungere l'amido di mais, il grana, l'uovo e il sale.

Prendere una teglia da muffins e ungerla leggermente con olio (mi sono servite otto impronte del diametro di cm 7,5 l'una).

Adagiare l’impasto e formare i cestini, premendo leggermente al centro (guardare il video della ricetta originale).

Cuocere a 180°C per circa 20' ca (forno acceso solo sotto).

Nel frattempo preparare la mousse.

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Aiutandoci con una sac a poche riempiamo i cestini con la mousse e completiamo con capperi, prezzemolo fresco e pezzettini di pomodoro fresco.

Fonte:   https://www.instagram.com/reel/DDRmQ-UgYcO/?igsh=NmV3ejh4NnduYjBp

Torta pasta fillo e cacao

Fogli pasta fillo arrotolati su se stessi a spirale

Precottura

Torta cotta

Spolverata con zucchero a velo

g 300 pasta filo

70 gr circa burro fuso

Per la crema al cioccolato

2 uova
130 g di zucchero
100 ml di panna
200 ml di latte
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini caffè solubile

Ho utilizzato uno stampo di 20 cm di diametro (nella ricetta originale usano uno stampo di 18 cm).

Spennellare con il burro fuso un foglio di pasta fillo per volta, piegarlo a fisarmonica dal lato lungo e disporlo in un teglia rotonda, partendo dal centro e arrotolandolo su se stesso a spirare.

Infornare il fiore una prima volta a 180°C per 20/25'.

Fare la crema mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta. Versarla sul dolce precotto e infornare nuovamente per 25/30' sempre a 180°C.

Fonte

Waffel con cialdiera nuova

1^ versione

200 g farina 00

80 g zucchero

2 uova

estratto vaniglia

100 g burro (oppure 80 ml di olio)

1 pizzico sale

1 cucchiaino lievito istantaneo

180 ml latte intero

Montare gli albumi a neve ferma e tenerli da parte.

Mescolare bene con la forchetta il latte, i tuorli ed il burro sciolto.

Unire anche lo zucchero, la farina , la vaniglia, il sale ed il lievito.

In ultimo aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. 

Accendere la piastra alla massima temperatura. Ungerla leggermente con il buro fuso, usando un pennello da cucina.

Versare nel centro 1 cucchiaio e mezzo di impasto e far cuocere bene.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/ricettepanedolci/waffel-croccanti-ricetta-originale/

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2^ versione (con ricetta di mia sorella Paola)

3 uova

150 g burro

3 cucchiai zucchero

6 cucchiai farina

scorza limone grattugiata

1 pizzico sale

olio per ungere

zucchero a velo

Montare a neve densa gli albumi e lasciare da parte.

Montare il burro fino a renderlo spumoso, poi incorporare i tuorli delle uova, lo zucchero, la farina, il sale e la scorza grattugiata. 

Unire gli albumi al composto mescolando con delicatezza.

Riscaldare la piastra e ungere con poco olio.

Stendere il composto ottenuto co un cucchiaio.

Chiudere lo stampo e lasciar cuocere bene.