domenica 20 ottobre 2019

Petto di pollo, pancetta e cipolle

600 g petto di pollo
200 g pancetta a fettine sottili
rosmarino
1 spicchio aglio
sale e pepe
2 ml olio evo
1 bicchiere vino bianco
4 cipolle rosse di Tropea
1/2 bicchiere aceto di vino rosso

Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Scottarle 1 minuto in acqua bollente salata e acidulata con l'aceto. Scolarle e asciugarle. Lasciarle da parte ed occuparsi del pollo.

Tritare l'aglio con il rosmarino. Unire sale e pepe. Mescolare.

Tagliare il pollo a bocconcini. Rotolare ogni pezzo nel trito aromatico e avvolgerlo con una fettina di pancetta. Fermare con uno stuzzicadenti.
Scaldare l'olio in una padella.
Rosolare i bocconcini 5', a fiamma alta, voltandoli spessissimo.
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Togliere il pollo dalla padella e tenerlo in caldo.

Mettere le cipolle nel fondo di cottura del pollo  e rosolarle 1 minuto mescolandole.
Trasferirle su un piatto da portata, irrorare con il fondo di cottura, appoggiare sopra i bocconcini caldi.
Guarnire con ciuffetti di rosmarino e servire subito.

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