domenica 26 ottobre 2014

Plum cake al limone



250 g farina
165 g burro morbido
180 g zucchero
4 uova
125 ml latte
2 cucchiaini lievito
5 cucchiai succo limone
2 limoni scorza grattugiata
1 pizzico sale

Per la glassa
150 g zucchero a velo
succo 1 limone

Sbattere bene il burro con il sale e lo zucchero.
Aggiungere un uovo alla volta, continuando a mescolare.
Unire la farina, setacciata con il lievito, alternandola con il latte.
Incorporare anche il succo e la scorza dei limoni.
Versare il composto in uno stampo da plum cake (io in due piccolini) e cuocere in forno a 170°C per circa 50'.

Per la glassa montare con una frusta lo zucchero a velo con il succo di limone.

Sfornare il dolce, far intiepidire e coprire con la glassa sciropposa.

Buonissimo plum cake, molto limonoso.

Fonte: "Oggi cucino".

sabato 25 ottobre 2014

Cheesecake al cappuccino



Per la base:
150 g biscotti al cioccolato
70 g burro

Per il ripieno:
250 g ricotta
250 g formaggio cremoso
120 g zucchero
4 cucchiai caffè solubile
4 cucchiai latte
4 uova
1 cucchiaino colmo di cacao amaro

Per la copertura:
230 g panna acida
20 g zucchero

Stampo a cerniera di 22 cm Ø (nella ricetta originale 18 cm).

Ho fatto tutto con il robot da cucina.

Per la base ho spezzettato biscotti e burro e poi ho rivestito lo stampo (prima imburrato).

Per il ripieno ho mescolato frullando il tutto e ho versato sulla base.

Ho messo in forno e ho cotto a 160°C.

Dopo circa 50' ho tolto dal forno e ci ho versato sopra la panna acida, mescolata allo zucchero.

Ho cotto ancora per circa 20'.

Ho lasciato raffreddare e ho conservato in frigorifero per 6 ore prima di mangiarlo.

Nella ricetta originale, che ho trovato su "Sale e Pepe", c'è scritto di spolverizzare il cheesecake con il cacao ma io l'ho messo dentro.

E adesso la verità!
La ricetta che ho scritto sopra è l'originale ma mi sono organizzata male e ho fatto praticamente un altro dolce.
Per sbaglio non ho comprato la ricotta ma yogurt greco, la panna acida che avevo era scaduta e quindi ho sostituito la ricotta con yogurt greco e non ho messo il latte.
Per la copertura ho usato ancora yogurt greco, aggiungendo panna fresca per arrivare al peso giusto.
Nonostante queste sostituzioni il dolce è venuto molto buono.

domenica 21 settembre 2014

Pesto di zucchine



300 g pasta (su "Sale & Pepe" erano consigliate le trenette)
300 g zucchine
300 g pomodorini
20 foglie basilico
10 fogli menta (non le ho messe)
1 spicchio aglio
150 g parmigiano grattugiato
30 g pistacchi tostati
olio
sale

Lavare i pomodori, tagliarli e condirli con olio e sale.
Lavare e pulire le zucchine, tagliarle a rondelle, saltarle in una padella con olio. Salare e lasciare intiepidire.
Mettere nel bicchiere del mixer le foglie di basilico, il parmigiano, l'aglio, i pistacchi e olio. Frullare.
Cuocere la pasta e condirla con il pesto di zucchine e i pomodorini.

Pasta con pomodoro crudo di Nara


Non amo di solito la pasta condita con pomodoro crudo ma questa versione mi è piaciuta e me la segno.

Pomodorini datterini
Pecorino o grana a pezzettini
Misto secco per spaghetti all'arrabbiata (aglio, prezzemolo, peperoncino)
olio
sale

Poco prima di mettere l'acqua per la pasta sul fuoco si mescolano tutti gli ingredienti in modo che si insaporiscano.
Si scola la pasta e si condisce.

martedì 17 giugno 2014

Sciroppo di menta




Ricetta di Cri-cri del forum di Coquinaria

500 g acqua
200 g zucchero semolato
30 g menta

Mettere tutto in un tegame, scaldare fino a 90° C (assolutamente non oltre altrimenti le foglie si bruciano e diventano amare) spegnere il fuoco. Lasciare in infusione fino a completo raffreddamento. Poi filtrare con un colino.
...  la colorazione è verdolina
...

Io invece ho fatto bollire 400 g acqua con 150 di zucchero, ho spento e ci ho gettato la menta che avevo frullato con 100 g acqua e 50 g di zucchero.
Ho lasciato tutto, coperto fino a raffreddamento ed ho filtrato.
Lo sto conservando in frigo da 15 giorni, è buono e molto delicato da bere con acqua o latte.
Il colore del mio sciroppo è marroncino e non ne capisco il motivo.

La prossima volta mi piacerebbe provare la ricetta di "Gialla tra i fornelli".

Insalata pancetta e grana


Grana padano grattugiato
pancetta tagliata sottile
insalata gentile verde e rossa
olio evo
sale
aceto

Su "Oggi cucino" di maggio c'erano anche le dosi precise ma io non ho pesato, era condita con il limone ma io ho usato l'aceto.
Ho fatto scaldare una padellina antiaderente e formato le cialdine, 1 cucchiaio di grana a cialda.
Ho rosolato la pancetta senza aggiungere altri grassi.
Ho unito all'insalata e ho condito, completando con le cialde.

martedì 10 giugno 2014

Ciambella al burro di arachidi con cacao nel fornetto Versilia





Ancora una ciambella con burro di arachidi, cotta nella pentola fornetto Versilia (diametro 24 cm).
Bellissima così marmorizzata!
Non ha burro ma per il nostro gusto è un po' asciutta. Credo che la prossima volta sostituirò 50 ml di latte con 50 ml di olio.
Questa è la mia versione.

300 g farina 00
230 g zucchero
125 g burro di arachidi
250 ml latte
3 uova
1 bustina lievito
1 pizzico sale
30 g cacao amaro
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
burro e farina per lo stampo

Imburrare e infarinare il fornetto Versilia.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, escluso il cacao e il bicarbonato, e mescolare con la frusta elettrica.
Versarne i due terzi nella pentola.
Al resto dell'impasto aggiungere il cacao e il bicarbonato e frullare ancora.
Mettere l'impasto scuro a cucchiaiate sopra l'impasto chiaro e marmorizzare passando la lama di un coltello.
Ho cotto nel fornetto Versilia per 50'.

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