mercoledì 27 maggio 2015

Chiocciole del mio babbo


Le faceva il mio babbo ed erano buonissime.
Oggi, che mio babbo non c'è più, le ha fatte la mia mamma... con la sua ricetta.

Gli ingredienti che servono sono:
chiocciole
rosmarino
salvia
finocchio selvatico
aglio
olio
sale
peperoncino
concentrato di pomodoro

martedì 26 maggio 2015

Petto di pollo al limone


Petto di pollo
amido di mais
succo e scorza grattugiata di limone
olio, sale
bacche di pepe rosa
rosmarino (che non avevo)

Lavare e affettare il petto di pollo, salare, infarinare con l'amido, far rosolare in una padella con olio, il rosmarino e il pepe rosa.
Versare il succo del limone e finire di cuocere.
Aggiungere la scorza del limone, girare, spengere e servire.

Liquore alla nutella


Ho letto la ricetta qui.
Ho provato a farne mezza dose e, sbagliando, ho anche modificato la ricetta. Buono comunque!

La mia versione è questa:

150 g nutella
160 g latte
140 g panna fresca
50 g alcool a 95°

Si mette in un tegame, sul fuoco, la nutella, il latte e la panna e si porta ad ebollizione, girando.
Si spenge e si lascia raffreddare, mescolando ogni tanto.
Si unisce l'alcool, si imbottiglia e si conserva in frigorifero.
Si può cominciare a bere il giorno dopo.



300 g di nutella
300 ml di latte
200 ml di panna da montare
100 ml di alcool a 95°
Kitchencri scrive di aver letto a sua volta la ricetta qui e di aver omesso nella sua versione 60 g di zucchero.

venerdì 15 maggio 2015

New York cheesecake con timo limonato




Per la base:
200 g biscotti "Grancereale"
75 g burro morbido

Per la torta:
750 g Philadelphia
250 ml panna fresca
3 uova
3 cucchiai zucchero
timo limonato
20 g amido di mais

Per ricoprire:
500 g yogurt bianco

Per decorare:
fragole
gelatina

Sbriciolare i biscotti e amalgamarli al burro.
Imburrare una tortiera a cerniera di 24 cm Ø, coprire con i biscotti e conservare in frigo.
Preparare la torta montando le uova con lo zucchero. Aggiungere il Philadelphia, la panna, le foglioline di timo limonato e l'amido di mais.
Versare il composto sopra la base di biscotti e cuocere in forno a 160°C per circa 40'.
Dopo questo tempo, togliere la tortiera dal forno, ricoprire con lo yogurt e infornare nuovamente per 10' circa.
Togliere ancora dal forno e lasciare raffreddare.

Decorare con le fragole (lavate e asciugate) e spennellare con gelatina.

La ricetta è dello chef Andrea Mainardi, trovate qui l'originale.
Questa è la mia versione.

martedì 5 maggio 2015

Terrina robiola, asparagi e uova di quaglia



Ispirata dalla terrina di Giuliana, ho cercato anche il piatto nel sito di Sale e Pepe e per provare ho fatto una dose ridotta. Veramente molto buono e da rifare sicuramente.

La mia versione:

400 g robiola
pane a cassetta integrale (ho tolto la crosta)
basilico e prezzemolo tritati
poco latte intero
18 uova di quaglia
cipolla rossa tritata
asparagi
sale e pepe

Prima di tutto ho cotto le uova. Le ho messe in acqua fredda, ho aspettato che bollissero e le ho lasciate cuocere 3'. Ho raffreddato in acqua fredda e le ho sgusciate.
Ho pulito gli asparagi e li ho lessati al dente.
Ho lavorato la robiola con il sale e il pepe.
Ho rivestito uno stampo a cassetta con pellicola trasparente, ho coperto il fondo con il pane (ritagliato a misura), ho spennellato con il latte.
Ho spalmato uno strato di robiola, ho distribuito la cipolla e le erbe tritate, sopra ho accomodato le uova e le punte degli asparagi e ancora uno strato di robiola.
Ho coperto tutto con altro pane e ho nuovamente spennellato con il latte.
Ho chiuso con la pellicola, pressando leggermente, e ho messo in frigorifero.
Va fatto riposare almeno 3 ore prima di mangiarlo.

giovedì 2 aprile 2015

Torte di pere e cioccolato



Torta di pere e cioccolato - versione 1

2 uova 
100 g zucchero 
200 g farina
20 g cacao
scorza limone grattugiata
150 g latte 
1/2 bustina lievito 

pere mature tagliate a fettine
80 g burro
100 g zucchero 
gocce di cioccolata
mandorle in lamelle

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere scorza limone, latte, farina, cacao e lievito.
Versare in una tortiera Ø cm 24, imburrata e infarinata, disporre sulla superficie le pere, lo zucchero, le gocce di cioccolato, le mandorle e sopra a tutto il burro fuso e freddo.
Cuocere in forno a 160°C per circa 40'.


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Torta di pere e cioccolato - versione 2

700 grammi pere
5 uova
280 g zucchero
300 g farina
1/2 bustina lievito
60 g cacao amaro
80 g olio

Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti.

Montare le uova con lo zucchero, unire i restanti ingredienti, amalgamando bene.
Versare in una teglia tonda Ø cm 26, precedentemente imburrata e infarinata, e cuocere in forno a 160°C per 50' circa.

Crema di zucca gialla


zucca
patate
cipolla
rosmarino
latte
olio
sale
pepe

crostini di pane raffermo
burro

Far appassire la cipolla nell'olio.
Pulire la zucca e le patate e tagliarle a pezzetti.
Unire alla cipolla e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere rosmarino tritato, acqua, latte, salare e cuocere.
Ridurre a crema con un frullatore a immersione.
Servire con crostini di pane fritti nel burro.

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