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sabato 13 febbraio 2016

Pan brioche di Laura Ravaioli






400 g farina 00
100 g farina Manitoba
5 uova
60 g zucchero
10 g sale
5 g lievito di birra Mastro Fornaio
25 g acqua
250 g burro morbido

Lavorare nell'impastatrice gli ingredienti aggiungendo in ultimo le uova e poi il burro tagliato a pezzetti. Verrà un impasto molto morbido ma va bene così.
Metterlo in una grande ciotola, coprire con pellicola e conservare in frigo per 24 ore.
Trascorso il tempo, lavorare brevemente l'impasto, dividerlo in 4 o 6 parti uguali, formare delle palle e metterle vicine in uno stampo da plum cake, precedentemente unto e infarinato (ho usato uno stampo lungo cm 25 e ho scoperto dopo averlo fatto che ne avrei dovuto usare uno di 30 cm).
Lasciar lievitare fino al raddoppio, infornare e cuocere a 180°C per circa 60'.

Ho trovato la ricetta nel blog di Giulia a questo indirizzo.
Giulia ha scritto anche che la Ravaioli aveva cotto in uno stampo a corona (quello con il buco in mezzo).

venerdì 12 febbraio 2016

Panini con semi vari






Panini soldatini

500 g farina 0
4 g lievito di birra Mastro Fornaio (mezza bustina)
2 cucchiaini zucchero
380 g acqua
3 cucchiaini sale
110 g semi vari (lino, sesamo bianco, sesamo nero, girasole)

La mattina ho mescolato in un contenitore la farina con lo zucchero e il lievito, ho aggiunto l'acqua, il sale, i semi e ho mescolato ancora velocemente, tanto per amalgamare gli ingredienti.
Ho coperto con pellicola trasparente e ho messo in frigo.

Ho tolto dal frigo verso le 13 e ho lasciato lievitare a temperatura ambiente, portando ogni tanto con una paletta l'impasto più esterno verso il centro.
Ho rovesciato l'impasto su carta da cucina abbondantemente infarinata cercando di formare un forma tonda, ho tagliato in 16 parti e ho formato i panini arrotolando ogni fetta su se stessa, partendo dalla punta.
Ho posato su una teglia con i fori, ricoperta con carta forno, così come si vede nelle foto.
Ho lasciato lievitare ancora.

Ho sistemato sulla base del forno, che avevo portato a 220°C, una teglia con acqua, ho appoggiato sulla griglia la teglia con i panini e ho cotto per circa 30' e poi... sono andata a sentimento.
Ho levato dal forno la teglia con l'acqua.
Ho abbassato il forno a 180°C e ho cotto ancora per ca 20'. Verso la fine del tempo ho tolto la carta forno e ho acceso il ventilato per permettere ai panini di colorire anche sui lati.
Risultato ottimo e senza tanta fatica perché praticamente non ho impastato mai.
I panini sono venuti cotti bene e con la crosta croccante proprio come piace a noi.

domenica 7 febbraio 2016

Panini al latte al nero di seppia




125 g farina 00
125 g farina manitoba
110 g latte tiepido + altro per spennellare
50 g burro morbido
3,5 g lievito di birra secco Mastro Fornaio
4 g sale
15 g zucchero
8 g nero di seppia (2 bustine)

olio extravergine d’oliva
semi vari (sesamo bianco e nero, papavero...)

Mettere nella planetaria le due farine miscelate con il lievito e lo zucchero, unire il latte e cominciare ad impastare.
Aggiungere anche il sale, il burro e il nero di seppia e lavorare ancora fino a quando si staccherà dalle pareti (5-10').
Ungere l'impasto con dell'olio e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Ho pesato, ho diviso in 12 parti uguali e ho formato dodici panini (per la formatura dei panini leggere sotto) che ho sistemato in una teglia coperta di carta forno.
In forno con la luce accesa ho fatto lievitare fino al raddoppio.
Ho spennellato delicatamente i panini con altro latte e ho cosparso con semi di sesamo neri.
Ho cotto in forno a 180°C per 12-15'.

Li ho serviti ripieni di panna acida, salmone e insalata verde (o rucola o songino).

La prossima volta penso che li farò più piccoli e quindi 16/17.

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lunedì 18 gennaio 2016

Cappesante con funghi e vongole




Cappesante
burro
olio
sale e pepe

Vongole
Funghi porcini
scalogno
aglio
prezzemolo
olio
sale e pepe

Soffriggere lo scalogno con l'olio.
Aggiungere l'aglio tritato e subito dopo le vongole.
Alzare la fiamma, mettere il coperchio e aspettare che le vongole si aprano.
Unire anche i funghi, poco sale e pepe, e cuocere. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.

In una padella far scaldare l'olio e il burro, unire le cappesante e farle cuocere velocemente 2' per lato.

Servire con le vongole e funghi caldi.

Polpettone genovese di fagiolini


Ricetta della mia amica StefaniaO

mezzo chilo di patate, bollite partendo da acqua fredda leggermente salata, pelate e schiacciate
300 g fagiolini, spuntati, bolliti, tritati rigorosamente con la mezzaluna
qualche falda di fungo secco
1 piccola cipolla
uno spicchietto di aglio
abbondante maggiorana
un pugno di grana grattugiato
2 o 3 uova
olio - pangrattato - sale

Ammollare i funghi, tritarli. Far appassire i funghi in un filo di olio insieme alla cipolla tritata, poi unire i fagiolini e farli insaporire. Spegnere
Tritare fine aglio e maggiorana.
Mescolare tutto: patate schiacciate, fagiolini, uova, grana, aglio e maggiorana; assaggiare e aggiustare di sale.
Ungere la teglia, cospargerla di pangrattato, versare l'impasto, altro pangrattato sopra, poi un filo di olio. Rigare tutta la superficie con i rebbi della forchetta, poi infornare a 180 gradi per circa
mezz'ora.
Mangiare a temperatura ambiente.

lunedì 11 gennaio 2016

Dolce veloce pasta sfoglia e cacao









2 confezioni di pasta sfoglia tonda da banco frigo
cacao amaro
zucchero
150 g yogurt greco
latte

Distribuire su una sfoglia prima lo yogurt, poi il cacao setacciato e zucchero abbondante.
Coprire con l'altra sfoglia, spennellare con latte e spolverizzare con abbondante zucchero.
Segnare il centro con una tazzina, tagliare in sedici spicchi e sovrapporli in modo da avere 8 spicchi.
Per la formatura seguire il video sotto.
Cuocere in forno a 180°C per circa 60'.
In un pentolino mettere dello zucchero e poca acqua, fare sciogliere sul fuoco e spennellare il dolce dopo cotto, rimettere in forno per 5'.
Far raffreddare e servire.

giovedì 7 gennaio 2016

Ciambella al cioccolato bianco e al latte


100 g cioccolato bianco e 50 g cioccolato al latte (o 150 g cioccolato bianco)
75 g burro
3 uova
100 g latte
150 g farina
75 g zucchero
mezza bustina lievito

Sciogliere il burro con il cioccolato tritato e lasciare intiepidire.
Montare gli albumi a neve.
Montare anche i tuorli con lo zucchero, unire la farina e il cioccolato fuso, in ultimo, delicatamente, aggiungere gli albumi a neve.
Imburrare e infarinare il fornetto Versilia e cuocere per circa 60'.

La mia pentola fornetto è di di 24 cm Ø.

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