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venerdì 14 luglio 2017

Cheesecake nocciolata e burro di arachidi



150 g biscotti Grancereale al cioccolato
90 g burro morbido

100 g panna fresca
40 g zucchero
400 g formaggio Philadelphia
50 g burro arachidi
150 g Nocciolata "Rigoni di Asiago" (crema di cacao e nocciole) oppure Nutella
30 gocce cioccolato fondente
30 g noccioline salate, tritate grossolanamente

Burro di arachidi, nocciolata e noccioline salate (sciacquate, asciugate e tritate) per decorare


Fasciare con acetato un anello di acciaio di diametro cm 20.

Per la base, tritare con un robot da cucina i biscotti con il burro e ricoprire il fondo dell'anello. Mettere nel congelatore.
Preparare il ripieno frullando nel robot la panna con lo zucchero, il formaggio, il burro di arachidi e la nocciolata. Mettere la crema in una ciotola e unire le gocce di cioccolato e le noccioline tritate.

Riprendere la base dal congelatore e versarvi la crema. Conservare di nuovo nel congelatore.

Qualche ora prima di mangiarla, togliere l'anello e la striscia di acetato e decorare con la nocciolata  e il burro di arachidi (aiutandosi con conetti fatti con la carta forno). Distribuire anche le noccioline.

Questa è la mia versione con piccole varianti.

martedì 11 luglio 2017

Uovo nel wurstel



Questa è stata solo una prova di una cosa trovata nel web.
Io ho adoperato wurstel troppo piccoli e l'albume è uscito fuori. La prossima volta userò quelli di 18 cm circa e naturalmente toglierò lo stecchino prima di fotografare.

martedì 6 giugno 2017

Braciole alla messinese

Cotte in padella

Cotte sui carboni

400 g carne di manzo da carpaccio
100 g pangrattato (ottimo il pane secco grattugiato)
60 g parmigiano grattugiato
30 g pecorino grattugiato
prezzemolo o origano
1 spicchio aglio
olio evo
sale, pepe

Mescolare il pangrattato con i formaggi, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e il pepe.
Ungere le fette di carne con l'olio, "impanare" con il miscuglio di pangrattato e formaggi, metterne ancora un po' in ogni fetta, arrotolare.

Io ho fermato con uno stecchino e cotto in padella con olio, girando spesso.
In alternativa si possono cuocere in forno o sul barbecue, magari allineandone 4 o 5 e fermandoli con due spiedini di legno.

Buone, buone e saporite!

venerdì 2 giugno 2017

Rosa di patatine




Patatine bianche come nella foto
200 g insalata russa o formaggio spalmabile
sticks salati
foglie di alloro

Torta invisibile alle mele



Per la torta
2 mele
2 uova
100 ml latte
70 g zucchero
20 g burro
80 g farina
mezza bustina di lievito
40 g mandorle a fette

Per la salsa al caramello
60 g zucchero 
poca acqua 
100 ml panna liquida

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte, la farina e il lievito.
Aggiungere anche le mele e mescolare.
Imburrare e infarinare una teglia di cm 24 di diametro, versarci l'impasto e sopra tutto distribuire le mandorle.
Cuocere in forno a 170°C per 45/50'.

Per la salsa
Mentre si fa caramellare, in un tegamino con bordi alti, lo zucchero con un po' di acqua, riscaldare la panna. Togliere dal fuoco e con attenzione mescolare la panna calda al caramello. Rimettere sul fuoco e far sciogliere di nuovo.
Lasciar intiepidire e versare sulla torta.

Ricetta di Corina Rotaru. Corina non aveva messo il lievito e aveva cotto in uno stampo da plum cake.

lunedì 15 maggio 2017

Panfoglia







500 g farina di grano tenero W 330 Molino Rossetto
35 g lievito madre Molino Rossetto
15 g sale
10 g zucchero
350 ml acqua a temperatura ambiente
5 g malto diastasico Molino Rossetto

Ho seguito quasi completamente la ricetta che ho trovato sulla scatolina del lievito madre (io ho aggiunto 50 ml di acqua e il malto diastasico).
Ho cominciato la sera.
Ho mescolato la farina con il sale, lo zucchero, il malto e il lievito, ho aggiunto l'acqua e ho impastato.
Ho diviso l'impasto a metà, perché per noi sarebbe stato troppo: una parte l'ho messa nel congelatore e una parte nel frigorifero fino alla mattina dopo.
Stamani ho fatto lievitare a temperatura ambiente poi ho cominciato a fare delle pieghe.
Ho formato un filoncino e ho steso con il matterello circa un terzo di impasto per il lungo.
Ho tagliato per dare la forma di una foglia con un tagliapasta tondo, ho unto con olio di oliva evo circa 1 cm del bordo della foglia dalla parte interna e ho sovrapposto all'altro impasto.
Accendere il forno a 210°C mettendo sul fondo un contenitore con acqua.
Lasciare ancora lievitare, spolverare con farina fatta cadere da un setaccio e fare i tagli.
Nel primo pomeriggio ho infornato a 210°C.
Ho cotto per circa 50' riducendo via, via la temperatura del forno fino a 150°C e fino alla cottura che noi preferiamo.

La mia pagnottina/filoncino è venuta di circa 400 grammi.

Per questa mia prova mi sono ispirata ai pani spettacolari di Josep Pascual. Cercatelo su internet, rimarrete stupite da quello che riesce a fare.

sabato 13 maggio 2017

Girasole di insalata russa



200 g insalata russa
mais lessato
semi di papavero
Cipster patatine soffiate

Rivestire una piccola ciotola con pellicola trasparente, versarvi l'insalata russa, compattandola bene con un cucchiaio.
Mettere per cinque minuti nel congelatore.
Sformare su un piatto, togliere la pellicola e decorare con mais, semi di papavero e patatine soffiate.

Con questa dose io ci ho cenato, penso quindi che come antipasto sia sufficiente per due persone, altrimenti lo possiamo fare più grande e decorare con patatine Pringles (quelle nel tubo).

Da un'idea della mia amica Stefania.
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