martedì 19 novembre 2019

Pane senza impasto con prefermento






la teglia microforata

Per un filoncino da 800 grammi circa.

Per il prefermento:
70 g farina 0
35 g acqua
1 g lievito di birra Mastro Fornaio
1 pizzico zucchero

Per l'impasto:
500 g farina 0
320 g acqua
il prefermento
un pizzico di sale

Alle 15,30 del giorno prima ho preparato il prefermento in una tazza di vetro (ho aggiunto lo zucchero perché serve al lievito Mastro Fornaio), ho coperto con pellicola alimentare e ho lasciato a temperatura ambiente a lievitare.

Alle 11,30 era raddoppiato.
L'ho sciolto nell'acqua, ho aggiunto la farina e ho mescolato. Ho aggiunto il sale e mescolato di nuovo velocemente. Non ho impastato ma solo mescolato.
Ho coperto con pellicola e ho lasciato a lievitare tutta la notte a temperatura ambiente.
Verso le 10,00 della mattina ho rovesciato l'impasto sul piano infarinato e ho cominciato a fare una serie di pieghe.
Dopo circa 30' ho fatto nuovamente pieghe.
Dopo ancora 30' ho formato il pane arrotolandolo e pizzicando la chiusura.
Ho coperto un vassoio lungo con un telo, ho infarinato bene e ho appoggiato l'impasto con la chiusura sotto.
Dopo circa tre ore è lievitato.

Ho acceso il forno, ci ho messo dentro un contenitore di alluminio con dell'acqua in modo da creare vapore, ho aspettato che la temperatura arrivasse a 250°C.
Ho rovesciato il pane su una teglia di alluminio microforata (la chiusura questa volta l'ho messa sopra e non ho fatto i tagli sul pane).
Ho cotto in forno:

  • 15' a 250°C con acqua,
  • 15' a 250°C senza acqua,
  • 15' a 180°C solo la resistenza sotto accesa,
  • 15' a 180°C entrambe le resistenze accese,
  • 10' a 180°C con la portiera del forno aperta a spiraglio.

In totale ho cotto per 70'.
Ho lasciato raffreddare prima di tagliarlo e mangiarlo.

Note mie: veramente buono, con la crosta croccante e la mollica morbida e asciutta proprio come piace a noi.

domenica 17 novembre 2019

Muffin al cioccolato di lucake



Dose per 10 muffin (pirottini grandi)

60 g burro (oppure olio di semi)
150 g latte
2 uova grandi
1 pizzico di sale

200 g farina 00
190 g zucchero
60 g cacao amaro
½ bustina lievito per dolci (8 g)
200 g gocce/pepite di cioccolato (di cui 50 per la superficie)

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao, lievito e sale.

In un pentolino sciogliere il burro.
In un’altra ciotola mescolare velocemente gli ingredienti liquidi: burro fuso (o olio), latte e uova.
Unire gli ingredienti secchi con quelli liquidi, mescolando velocemente.
Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare, tenendone circa 50 g per decorare la superficie dei muffins.
Versare l’impasto ottenuto nei pirottini da muffins fino a raggiungere poco più di ¾ della loro capienza. Distribuire sulla superficie le gocce di cioccolato lasciate da parte.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 20'.

Fonte: https://www.lucake.it/muffin-al-cioccolato/

Pasta con salmone e zucchine


300 g farfalle
300 g salmone fresco
3 zucchine
200 g panna fresca
1 scalogno
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Lavare le zucchine. Tagliare la parte verde a listarelle e la parte centrale in piccoli cubetti.

Lavare il trancio di salmone, togliere la pelle e tagliarlo a cubetti.

Soffriggere lo scalogno nell'olio, unire il salmone, salare e cuocere velocemente.
Togliere il salmone e lo scalogno dall'olio, mettere la parte bianca degli zucchini, dopo un po' aggiungere anche la parte verde, il sale e cuocere velocemente.
Aggiungere il salmone agli zucchini, aggiungere anche la panna e amalgamare velocemente sul fuoco. Spegnere.
Unire il pepe e il prezzemolo tritato, condire la pasta.

Ricetta di mia mamma, Giovanna.

martedì 12 novembre 2019

Sugo coniglio Giovanna


Ricetta di mia mamma Giovanna, la scrivo come me l'ha detta.
"Tagliare e far fare acqua ad un coniglio.
Soffriggere 1 cipolla piccola con coniglio in olio e 1 hg burro.
Unire 3 salsicce, il fegatino e un altro tritati, la testa e le costoline disossate, 2 hg carne macinata, sale e pepe.
Cuocere lentamente."

Io ho messo:
1/4 di coniglio che poi ho disossato
1 cipolla
3 salsicce
3 fegati di coniglio
4 hg carne macinata
peperoncino
sale
olio e burro

Ricetta di mio babbo Giuseppe
Coniglio, olio, cipolla, spicchio d'aglio intero, mezzo bicchiere vino bianco.
Tutto a crudo.
Il coniglio tagliato a pezzi piccoli.

lunedì 21 ottobre 2019

Cheesecake tartufo pistacchi e mortadella


Ingredienti x 6 bocconcini

Per la base
taralli
burro

Per la farcia
300 g ricotta di pecora
2 cucchiaini di olio tartufato (in alternativa olio evo)
sale e pepe
2 cucchiaini succo limone
scorza mezzo limone grattugiata

Per la decorazione
1 o 2 fettine di mortadella tagliate sottili
pistacchi tritati


Per la base
Tritare in un mixer i taralli con qualche pezzettino di burro freddo. Il composto dovrà risultare sabbioso.
In un piatto sistemate dei mini coppapasta e riempirli per un quarto con il composto di taralli e burro ottenuto. Metteteli in frigo a solidificarsi.

Per la farcia
In una terrina lavorare con una forchetta la ricotta con il sale, il pepe, il limone (succo e scorza) e l’olio.

Per la decorazione
Tagliare a striscioline la mortadella e passarla in una padella antiaderente (senza olio!!!) con qualche gocciolina di limone ed un po’ di pistacchi finché non sarà leggermente croccante.

Composizione
Aggiungere sulle basi di tarallo già pronte la ricotta profumata e infine la mortadella croccante. Rimettere il piatto in frigo e prima di servire togliere i coppapasta e spolverizzare il piatto con altra granella di pistacchi.

Fonte: https://barbiemagicacuoca.it/2014/03/mini-cheesecake-salate-ricotta-tarallo-mortadella-pistacchi.html

Note mie: per la base ho usato delle piccole fette biscottate.

Biscotti alle arachidi e gocce di cioccolato


60 g zucchero semolato
60 g zucchero di canna
75 g burro
60 g uova (1 uovo)
125 g farina
5 g lievito
60 g arachidi salate
120 g gocce di cioccolata
1 pizzico sale

Mescolare tutto e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30'.
Foderare una teglia con carta forno.
Con l'impasto fare della palline, metterle sulla carta forno, schiacciarle leggermente.
Metterle distanti perché i biscotti in cottura tendono al allargarsi.
Cuocere a 180°C per circa 15'.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Ricetta di Silvia Biscotti‎

domenica 20 ottobre 2019

Petto di pollo, pancetta e cipolle

600 g petto di pollo
200 g pancetta a fettine sottili
rosmarino
1 spicchio aglio
sale e pepe
2 ml olio evo
1 bicchiere vino bianco
4 cipolle rosse di Tropea
1/2 bicchiere aceto di vino rosso

Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Scottarle 1 minuto in acqua bollente salata e acidulata con l'aceto. Scolarle e asciugarle. Lasciarle da parte ed occuparsi del pollo.

Tritare l'aglio con il rosmarino. Unire sale e pepe. Mescolare.

Tagliare il pollo a bocconcini. Rotolare ogni pezzo nel trito aromatico e avvolgerlo con una fettina di pancetta. Fermare con uno stuzzicadenti.
Scaldare l'olio in una padella.
Rosolare i bocconcini 5', a fiamma alta, voltandoli spessissimo.
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Togliere il pollo dalla padella e tenerlo in caldo.

Mettere le cipolle nel fondo di cottura del pollo  e rosolarle 1 minuto mescolandole.
Trasferirle su un piatto da portata, irrorare con il fondo di cottura, appoggiare sopra i bocconcini caldi.
Guarnire con ciuffetti di rosmarino e servire subito.
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