sabato 3 agosto 2019

Cipolla bianca grande fritta - BLOOMIN ONION





1 grossa cipolla dolce, di circa 1300 g.
300 g farina bianca 
2,5 g timo fresco
2,5 g di origano secco
pepe nero

2 uova
240 ml di latte
Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Per la salsa di accompagnamento:
2 cucchiai maionese
2 cucchiai panna acida
1 1/2 cucchiaini ketchup
Sale e pepe nero


La ricetta originale:
1 grossa cipolla dolce, di circa 600 g
300 g di farina bianca (2 cup)
5 g di pepe di caienna (1 tsp), io ne ho messo meno
30 g di paprica (2 tbsp)
2,5 g di timo secco (1/2 tsp)
2,5 g di origano secco (1/2 tsp)
2,5 g di cumino macinato (1/2 tsp)
Un pizzico di pepe nero
2 uova grandi
240 ml di latte (1 cup)
Sale qb
Olio di semi di arachide per friggere
(Se volete fare anche la sua salsina
ingredienti:
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di panna acida
1 1/2 cucchiaini di ketchup
1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di rafano drenati
1/4 di cucchiaino di paprika
Un pizzico di pepe di Caienna
Sale e pepe nero appena macinato)

Mescolare la farina con il timo, l'origano e il pepe.

In una ciotola sbattere leggermente le uova e unire il latte e il sale.

Tagliare la cipolla in 16 spicchi, lasciandola unita alla base (per i tagli andare a vedere nel sito).
Aprirla delicatamente e infarinatela bene con la farina, togliendo l'eccesso.
Immergere la cipolla nell'uovo e ricoprire bene. Scolare l'eccesso.
Ripetere l'infarinatura facendo attenzione che la farina vada bene anche fra i petali.
Mettere la cipolla in frigorifero.

Preparare la salsa in una ciotola, unendo tutti gli ingredienti. Conservare in frigorifero.

Scaldate l’olio in una pentola profonda.
Con l'aiuto di una schiumarola, mettere la cipolla nell'olio caldo a testa in giù e friggere da un lato, girarla con attenzione e friggere anche dal lato opposto.

Questa è la mia versione di una ricetta trovata qui:
L'ho fatta al mare e non avevo tutti gli ingredienti necessari. La mia cipolla inoltre era troppo grande (circa 1,300 kg) e ho avuto difficoltà a friggerla.

mercoledì 24 luglio 2019

Frittelle greche di pomodori e zucchine


Domatokeftedes Astypalaias

500 g pomodori sodi e maturi
200 g zucchine
1 grande cipolla bionda
prezzemolo tritato
una decina foglie menta tritate
qualche fogliolina basilico tritata
sale
pepe nero
300 g circa farina
olio di semi

yogurt greco


Fare sui pomodori un'incisione a croce e scottarli per 1 minuto in acqua bollente.
Pelarli e tritarli al coltello.
Lavare le zucchine e grattugiarle dai fori grossi della grattugia.
Mettere pomodori e zucchine in uno scolapasta, salare leggermente e lasciarli scolare per mezz'ora abbondante affinché perdano i liquidi. In questo modo si ridurrà la quantità di farina da aggiungere.
In una terrina unire i pomodori, le zucchine, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta, il basilico,  il pepe e salare con parsimonia tenendo presente che pomodori e zucchine sono già stati salati.
Aggiungere gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio.
Mettere il composto nel frigorifero per mezz'ora.
Versare abbondante olio in una padella e appena sarà bollente prelevare a cucchiaiate le frittelle e friggerle da tutt'e due i lati fino a doratura.

Scolare, mettere su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio e servire con dello yogurt greco.

Fonte: https://www.mangiaregreco.com/2016/09/frittelle-di-pomodori-di-astypalaia.html

martedì 11 giugno 2019

Chiffon cake cacao e noci



160 g farina 00
40 g cacao amaro
200 g zucchero
90 g olio di semi di mais
120 g acqua
4 uova
1/2 bustina di lievito istantaneo
4 g cremor tartaro
100 g noci spezzettate
un pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo il cremor tartaro quando sono spumosi.
Setacciare farina, cacao, zucchero, sale e lievito.
Mescolare i tuorli con l’olio e l’acqua. Unire le polveri, aggiungere la scorza del limone e le noci a pezzettoni.
Amalgamare delicatamente i due composti con una spatola, mescolando dal basso all’alto per non smontare l’impasto.
Inserite l’impasto nel fornetto Versilia 24 cm Ø (assolutamente senza imburrare e infarinare) e cuocere sul fuoco medio 5' a fiamma alta e 55' al minimo.
Fare la prova stecchino (spiedino di legno lungo infilato nei fori della pentola fornetto).
Una volta cotto, capovolgere il fornetto con il dolce dentro e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformare.

Fonte: https://chefgeneration.wordpress.com/2018/05/01/chiffon-cake-al-cacao-e-noci-con-fornetto-versilia/

Tonno alla siciliana


2 fette tonno
2 pomodori maturi
1 cucchiaio capperi sott'aceto
1 cucchiaio olive verdi
1 spicchio aglio
origano
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Tagliare i pomodori a cubetti e farli cuocere con l'aglio e l'olio in una padella.
Aggiungere l’origano, il prezzemolo tritato, le olive (tagliate a rondelle), i capperi, il sale, il pepe e  fare cuocere per altri 5'.
In ultimo mettere il tonno e farlo cuocere da entrambi i  lati per circa 15'.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/semplicibonta/tonno-alletterato-alla-siciliana/

domenica 26 maggio 2019

Chiffon cake arancia panna e frutti di bosco




200 g farina 00
200 g zucchero
80 g olio di mais
4 uova
8 g lievito istantaneo
 4 g cremor di tartaro
140 g succo arancia
scorza arancia grattugiata
un pizzico sale

Per decorare:
500 g panna fresca
50 g zucchero
fragole, mirtilli, lamponi, more

Setacciare la farina con il lievito.
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo il cremor tartaro.
Montare i tuorli con lo zucchero. Unire alternandoli il succo di arancia, la farina, l'olio, il sale e la scorza dell'arancia.
Unire delicatamente gli albumi.
Versare nella pentola fornetto Versilia (24 cm Ø),  assolutamente non imburrata e infarinata, e cuocere, sul fornello piccolo, cinque minuti a fiamma alta. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere ancora per 50'.
A fine cottura capovolgere la pentola su una griglia e lasciare raffreddare così, appoggiata sui manici.
Dopo un paio di ore, scalzare delicatamente i bordi e sformare.

Montare la panna con lo zucchero.
Dividere lo chiffon cake in tre parti.
Farcire e decorare con la panna e i frutti di bosco 



lunedì 20 maggio 2019

Chiffon cake cacao e limone


200 g farina 00
200 g zucchero
4 uova
80 ml olio di semi di mais
135 ml acqua
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico sale
4 g cremor tartaro
8 g lievito istantaneo
cacao

Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo il cremor tartaro.
Sempre con le fruste montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere l’acqua e l’olio.
Unire il sale e la scorza del limone.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerli a cucchiaiate all’impasto.
Incorporare delicatamente gli albumi con una spatola, con movimento dal basso verso l’alto per non smontali.
Prelevare un po’ di impasto e aggiungerci il cacao setacciato.
Versare metà dell'impasto chiaro nel fornetto Versilia Ø cm 24 (non imburrare e infarinare assolutamente) poi quello al cacao e finire con il resto di quello chiaro.
Cuocere sul fornello sulla fiamma più piccola, 5' a fiamma alta e 50' a fiamma bassa (fare comunque la prova cottura con uno spiedino di legno).
Togliere il dolce dal fornello e capovolgere la pentola su una griglia (se la pentola fosse stata imburrata il dolce si staccherebbe invece deve raffreddare capovolto nello stampo). Farlo raffreddare completamente e poi, scalzando leggermente dai lati, sformare su un vassoio.

Ricetta di Delia Ciriello,  con piccole mie modifiche (lei aveva messo anche la vaniglia, la sua dose era con 6 uova, ha cotto nello stampo adatto alla Chiffon cake, ha ricoperto con cioccolato fuso)

lunedì 15 aprile 2019

Torta ripiena di zucchine prosciutto cotto e formaggio



La mia versione della ricetta "Torta ripiena di zucchine, Praga e Asiago" di Natalia Cattelani, vista alla prova del cuoco.

1 pasta sfoglia tonda da banco frigo
100 g prosciutto cotto affettato
300 g zucchine tagliate a cubetti
1 cipollina fresca tritata
120 g fra groviera e pecorino
1 uovo
150 g latte
150 g farina
10 g olio evo
50 g grana grattugiato
1 cucchiaino lievito per torte salate

In una padella soffriggere la cipollina, unire le zucchine, salare e cuocere velocemente a fuoco vivace.
In una ciotola, sbattere l’uovo, aggiungere l'olio, il latte, il  formaggio grattugiato, il lievito e in ultimo la farina.
Ungere con un filo d'olio una teglietta di alluminio di 25 cm e stenderci la pasta sfoglia.
Ricoprire la base con il prosciutto cotto.
Distribuire sopra prima le zucchine rosolate, poi i formaggi tritati grossolanamente.
Sopra a tutto mettere a cucchiaiate l'impasto con la farina e l'uovo.
Decorare con zucchine tenute da parte o con lamelle di mandorle.
Cuocere in forno a 180°C per 40' circa.
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