Pagine

lunedì 15 maggio 2017

Panfoglia







500 g farina di grano tenero W 330 Molino Rossetto
35 g lievito madre Molino Rossetto
15 g sale
10 g zucchero
350 ml acqua a temperatura ambiente
5 g malto diastasico Molino Rossetto

Ho seguito quasi completamente la ricetta che ho trovato sulla scatolina del lievito madre (io ho aggiunto 50 ml di acqua e il malto diastasico).
Ho cominciato la sera.
Ho mescolato la farina con il sale, lo zucchero, il malto e il lievito, ho aggiunto l'acqua e ho impastato.
Ho diviso l'impasto a metà, perché per noi sarebbe stato troppo: una parte l'ho messa nel congelatore e una parte nel frigorifero fino alla mattina dopo.
Stamani ho fatto lievitare a temperatura ambiente poi ho cominciato a fare delle pieghe.
Ho formato un filoncino e ho steso con il matterello circa un terzo di impasto per il lungo.
Ho tagliato per dare la forma di una foglia con un tagliapasta tondo, ho unto con olio di oliva evo circa 1 cm del bordo della foglia dalla parte interna e ho sovrapposto all'altro impasto.
Accendere il forno a 210°C mettendo sul fondo un contenitore con acqua.
Lasciare ancora lievitare, spolverare con farina fatta cadere da un setaccio e fare i tagli.
Nel primo pomeriggio ho infornato a 210°C.
Ho cotto per circa 50' riducendo via, via la temperatura del forno fino a 150°C e fino alla cottura che noi preferiamo.

La mia pagnottina/filoncino è venuta di circa 400 grammi.

Per questa mia prova mi sono ispirata ai pani spettacolari di Josep Pascual. Cercatelo su internet, rimarrete stupite da quello che riesce a fare.

sabato 13 maggio 2017

Girasole di insalata russa



200 g insalata russa
mais lessato
semi di papavero
Cipster patatine soffiate

Rivestire una piccola ciotola con pellicola trasparente, versarvi l'insalata russa, compattandola bene con un cucchiaio.
Mettere per cinque minuti nel congelatore.
Sformare su un piatto, togliere la pellicola e decorare con mais, semi di papavero e patatine soffiate.

Con questa dose io ci ho cenato, penso quindi che come antipasto sia sufficiente per due persone, altrimenti lo possiamo fare più grande e decorare con patatine Pringles (quelle nel tubo).

Da un'idea della mia amica Stefania.

giovedì 11 maggio 2017

Sfogliata di pesche con crema di mandorle



1 rotolo di pasta sfoglia da banco frigo
zucchero a velo

100 g mandorle spellate
80 g latte condensate
80 g yogurt greco magro
scorza limone grattugiata

5 pesche a pasta rossa
2 cucchiai confettura di pesche

Aprire la pasta sfoglia e tagliarne un disco di circa 26 cm di diametro, in modo da far avanzare un anello di circa 1,5 cm, che servirà per fare il bordo alla crostata.
Spennellare il bordo del disco con poca acqua, sovrapporre l'anello pizzicandolo in modo da formare un decoro (meglio spennellare anche l'anello con l'acqua perché in cottura non conserva la forma).
Bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con abbondante zucchero a velo e infornare per 20' circa a 180°C.
Lasciar raffreddare.

Per la crema
Immergere le mandorle in acqua e lasciarle riposare per qualche ora.
Scolarle e trasferirle nel bicchiere di un mixer con lo yogurt greco, il latte condensato e un cucchiaio di acqua.
Frullare aggiungendo eventualmente anche un po' di succo di limone.
Unire anche la scorza grattugiata.

Spalmare la crema sulla base cotta e  disporre sopra le fettine di pesca messe a spirale (Natalia dice che si possono usare anche fragole o altra frutta).

Per glassare, sciogliere la confettura di pesche con un po’ d’acqua in un pentolino e spennellare le pesche.

Conservare in frigorifero.

Ricetta di Natalia Cattelani, vista a "La prova del cuoco".

Involtini di salmone fresco


fettine sottili di salmone fresco
formaggio spalmabile
asparagi
olive verdi snocciolate
limone
pane a cassetta
olio
sale e pepe

Lessare gli asparagi, ricavarne dei bastoncini per farcire le fette di salmone, condire con scorza di limone, sale e pepe.
Tritare con il mixer le fette di pane a cassetta e lasciare da parte.
Amalgamare in una ciotola le olive tritate, con la scorza del limone grattugiata e il formaggio, salare e pepare.
Stendere le fette di salmone, spalmarle con il formaggio preparato, aggiungere un bastoncino di asparago e arrotolare. Passare nel pane a cassetta tritato.
Mettere un po' di olio in una teglia da forno, adagiarci gli involtini di salmone e cuocere in forno a 180°C per circa 20'.
Servire con asparagi lessati e conditi con olio, sale e pepe.

Nella ricetta originale, trovata su "Cucina no problem" c'era anche il timo che io non ho messo.

sabato 29 aprile 2017

Cipollotti arrostiti di Tiziana


Cipollotti
olio
sale
pepe
aceto

Tagliare i cipollotti a fette e arrostire su una padella, girando spesso per evitare che si brucino.
Condire con olio, sale, pepe e poco aceto.

mercoledì 12 aprile 2017

Sbriciolata pere e Nutella



400 g farina
1/2 bustina lievito
130 g zucchero
170 g burro morbido
1 pizzico sale
2 uova
1 limone scorza

250 g Nutella

400/500 g pere conference
20 g zucchero
30 g burro

Sbucciare le pere, tagliarle in quattro spicchi e poi a fettine.
Metterle in una padella con il burro e lo zucchero.
Far cuocere fino a quando tutto il liquido si sarà ritirato.

Formare dei bricioloni, mescolando con le mani la farina con il lievito, lo zucchero, il burro, il sale, le uova e la scorza grattugiata del limone.

Imburrare uno stampo di 26 cm Ø, rivestire il fondo con carta forno e versare sopra circa la metà dell'impasto sbriciolato, compattandolo leggermente con le mani.
Distribuire sopra a tutto la Nutella, aiutandosi con un cucchiaino.
Distribuire anche le pere cotte e coprire con le restanti briciole.


Cuocere in forno a 180°C per 30/40'.

lunedì 3 aprile 2017

Crema di carote e zenzero con cialdina al nero di seppia


Per la crema di carote e zenzero (ricetta di Luca Montersino)

500 g carote 
300 g patate 
100 g porri 
1 l brodo vegetale 
sale e pepe 
50 ml olio evo
50 g burro 
400 g gamberoni 
50 g zenzero fresco
prezzemolo

Tritare il porro e soffriggerlo nell'olio.
Tagliare a cubetti le patate e le carote e unirle al porro. Soffriggere leggermente, salare, pepare e unire il brodo e il prezzemolo tritato.
Coprire con un coperchio e cuocere per ca un'ora.
Fuori dal fuoco aggiungere il burro, lo zenzero tritato e tritare con un mixer a immersione.

Pulire i gamberi, inciderli per il lungo sul dorso e togliere l'intestino. Cuocere velocemente con poco olio (Montersino consiglia a vapore).

Servire la crema di carote disponendo sopra i gamberi e dello zenzero grattugiato.
Guarnire con un filo d’olio e prezzemolo tritato.

.



Per le cialdine

180 g acqua
40 g olio evo
20 g farina 00
1 bustina nero seppia da 4 g
sale e pepe

Inserire tutti gli ingredienti in un contenitore alto e stretto e frullare con un mixer a immersione.
Non lasciar riposare questa emulsione altrimenti i liquidi si separeranno dalla farina.
Usare una padella di circa 14 cm di diametro. Scaldarla bene sul fuoco, versare un po' di emulsione e cuocere, per 6' circa, fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata.
Appoggiare su un foglio di carta da cucina, togliere l'olio rimasto nella padella e continuare a cuocere le cialdine.


Credo che se non mi avessero telefonato poco prima di cuocere le cialdine e non mi si fosse rotto il mixer proprio al momento di rifrullare, sarebbero venute meglio ma sono comunque soddisfatta del risultato ottenuto visto che era la prima volta che le facevo.

Torta di riso



100 g riso originario
500 ml latte
100 ml acqua
100 g mandorle tritate
200 g zucchero
4 uova
100 g cioccolato fondente
100 g uvetta sultanina
olio per tortiera

confettura a scelta, scaldata con un po' d'acqua sul fuoco, per lucidare la torta

Mescolare tutto, versare in una teglietta di alluminio di cm 26 di diametro e cuocere in forno a 200°C per ca 45'.

Sigari al cioccolato







Per i sigari
50 g burro
140 g panna fresca
100 g cioccolato fondente Lindt "Orange Intense"
120 g cioccolato fondente Lindt "70% cacao"
160 g cioccolato latte
40 g nocciole tritate
50 g biscotti secchi tritati fini

cacao amaro
zucchero semolato


Per la cenere
carbone dolce nero
zucchero semolato


Tritare i cioccolati.
Portare a bollore  la panna con il burro, spegnere il fuoco e mettere i cioccolati tritati.
Girare per far sciogliere.
Aggiungere anche le nocciole e i biscotti secchi.
Far raffreddare.
Far rapprendere in frigorifero poi formare i sigari.
Rotolarli nel cacao amaro mescolato a zucchero semolato e metterli nuovamente in frigorifero in modo che si induriscano.
Tagliare delle striscioline di alluminio e avvolgerle intorno ai sigari.
Confezionarli in una scatola.

Per la cenere tritare fine il carbone con lo zucchero.

mercoledì 29 marzo 2017

Torta Estasi

l'interno

nel fornetto Versilia

appena sformata

180 g di farina
3 uova
200 g zucchero
1 yogurt bianco
mezza bustina lievito
100 ml olio di semi
45 g cacao amaro 

Nutella q.b

Sbattere le uova con lo zucchero, unire lo yogurt.
Aggiungere anche l'olio e la farina, il cacao e il lievito setacciati.
Imburrare e infarinare la pentola fornetto Versilia.
Versare l'impasto al cacao e distribuire sulla superficie delle cucchiaiate di Nutella sparse.
Cuocere sul fornello per 50'. Fare comunque la prova stecchino.

La mia pentola misura cm 24 ø.

domenica 26 marzo 2017

Cinghiale in umido



Ricetta di mia cognata Luciana

Cinghiale
pomodori pelati
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
aceto
olio
sale
foglie alloro
peperoncino
olive nere

Tagliare il cinghiale a pezzi e metterlo a marinare con tutti gli odori (cipolla, sedano, carota, prezzemolo) in aceto e acqua per una notte.
Lavarlo bene e metterlo in un tegame, a fuoco alto, per fargli fare l'acqua che andrà scolata via, via.
Rosolare in olio la cipolla, il sedano, abbondante carota e il prezzemolo, unire il cinghiale e rosolare anche questo.
Aggiungere pomodoro e acqua abbondante per ricoprire tutto.
Cuocere per 3 ore abbondanti aggiungendo all'occorrenza acqua calda.
Mentre cuoce unire anche una o due foglie di alloro e le olive nere.
Se si vuole fare il sugo per la pasta tritare un po' di cinghiale e unire anche carne macinata di maiale (io questa volta non avevo previsto di condire la pasta e non ho unito carne macinata).

Questo cinghiale mi è stato regalato da un amico cacciatore, non so se i tempi di cottura siano i soliti con il cinghiale comprato in negozio.

venerdì 17 marzo 2017

Pan di ramerino





50 g olio evo
2 rametti rosmarino (ramerino in toscano)

500 g farina 0
300 g acqua
1 bustina lievito Mastro Fornaio
40 g zucchero
15 g malto d'orzo
250 g uvetta sultanita
5 g sale
15 g burro morbido

Per lucidare (*)
100 g acqua
100 g zucchero

Lavare bene l'uvetta sultanina e lasciarla a gonfiare in acqua calda per un'ora circa.

Soffriggere un rametto di rosmarino nell'olio e lasciare raffreddare.

Mescolare nell'impastatrice la farina con il lievito di birra, lo zucchero, l'acqua e il malto. In ultimo aggiungere il burro e il sale e impastare ancora.
Lasciar riposare 30'.
Filtrare l'olio, tritare gli aghi di un ulteriore rametto di rosmarino e unire all'impasto insieme all'uvetta sultanina (strizzata bene).
Lasciar lievitare per circa un'ora.
Dopo la lievitazione, formare 8 panini tondi e lasciarli riposare ancora circa 30' sulla placca del forno.
Con una lametta fare dei tagli sulla superficie dei panini e cuocere in forno a 180°C per 20' forno statico, altri 15' a 200°C forno ventilato.

Preparare lo sciroppo facendo scogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua.
Appena i pan di ramerino saranno cotti, lucidarli con lo sciroppo preparato.

(*) La prossima volta voglio provare a fare lo sciroppo per lucidare che ho trovato qui:

150 g acqua
200 g  glucosio
200 g  zucchero semolato


Mescolare gli ingredienti e portare a leggero bollore. Conservare in contenitori ermetici.

giovedì 16 marzo 2017

Torta simil Barozzi


Una torta supercioccolatosa, buonissima.

4 uova
150 g zucchero
150 g burro
230 g cioccolato fondente al 55%
70 g arachidi tritate
30 g mandorle tritate
20 ml caffè
40 g di fondi di caffè

burro e cacao amaro per lo stampo

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con il burro.
Lasciare intiepidire.

Montare gli albumi a neve.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le arachidi, le mandorle, il caffè e i fondi di caffè.
In ultimo aggiungere il cioccolato fuso.
Unire delicatamente gli albumi.

Imburrare e spolverizzare con il cacao amaro uno stampo di cm 26 Ø.
Versarvi l'impasto della torta e cuocere in forno a 170°C per circa 30'.

Fonte

mercoledì 8 marzo 2017

Zuppa di lenticchie e bietola



250 g lenticchie
500 g bietola
4 carote
4 pomodori maturi
sedano
1 cipolla piccola
olio evo
sale

Lavare le lenticchie.
Soffriggere la cipolla nell'olio.
Aggiungere l'acqua, la carota, il sedano e i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiungere anche le lenticchie e cuocere per circa 30'.
Salare, aggiungere la bietola lavata e tritata e far cuocere ancora per 10'.
Si può mangiare così o con dei crostini di pane.

Patate e prosciutto cotto in forno


500 g patate pelate
150 g prosciutto cotto
150 g groviera
125 g mozzarella
250 g panna fresca
50 g latte
2 uova
sale
pepe
prezzemolo
olio

Tagliare le patate a fette sottili, salarle e peparle.
Tritare il prosciutto cotto, il groviera e il prezzemolo.
Affettare la mozzarella.
Ungere con dell'olio una teglia di cm 17 x 24.
Mettere uno strato di patate poi il prosciutto cotto, il groviera, la mozzarella e il prezzemolo.
Continuare con questi strati. L'ultimo sarà di patate, groviera e prezzemolo.
Sbattere le uova con un po' di sale e mescolare con il latte e la panna.
Rovesciare sulle patate.
Cuocere in forno a 190°C per circa 90'.

domenica 5 marzo 2017

Liquore alla caramella Rossana



Ingredienti (per 500 ml)

200 g caramelle Rossana
175 g latte
100 g panna fresca
50 g alcol a 95°

Riscaldare il latte con la panna, aggiungere le caramelle e farle sciogliere, mescolando ogni tanto.
Lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere l'alcool e mescolare.
Filtrare, imbottigliare e conservare in frigorifero.

Patate e funghi sott'olio in teglia



Cipolla
patate lesse
funghi sott'olio misti
emmental
sale e pepe
olio

Soffriggere la cipolla nell'olio, unire le patate lesse tagliate a pezzi, i funghi scolati dall'olio, l'emmental tagliato a dadini, sale e pepe.
Versare in una teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 10'.

Ricetta di Cristina Ingrid Dinter.

Note mie: ricetta particolare e molto appetitosa.

martedì 7 febbraio 2017

Lingue di suocera


Con 3 albumi, in uno stampo da plum cake lungo cm 25



Biscotti di albumi con mandorle

1 albume
44 g zucchero
47 g farina
57 g mandorle
1 pizzico di sale

Montare gli albumi con un pizzico di sale, quando diventano gonfi e ben sodi si aggiunge lo zucchero continuando a montare,
Setacciare la farina e aggiungerla delicatamente, con una spatola all'albume montato.
In ultimo unire le mandorle.
Mettere in uno stampo da plum cake, imburrato e infarinato o formare dei salamotti, dividendoli  con carta forno, e cuocere a 180°C per 30' circa.
Togliere dal forno e  quando sarà freddo (meglio il giorno dopo) tagliare a fette sottili.
Farle tostare in forno.
Si mantengono per parecchi gioni.

La ricetta è di Concettina, del forum di Coquinaria.
I biscotti della foto sono stati fatti con 3 albumi.

Tuorlo d'uovo fritto





Tuorlo d'uovo (separato il più possibile dall'albume)
pangrattato
olio di semi di mais

spinaci
olio
aglio
sale
pinoli
olio evo

Distribuire sul fondo di un piccolo contenitore un po' di pangrattato, formare una buchetta al centro, versare delicatamente il tuorlo e ricoprire bene con altro pangrattato. Riporre in frigo almeno per due ore.
Al momento di friggere, quando l'olio è ben caldo, liberare il tuorlo dal pangrattato e adagiarlo nell'olio con l'aiuto di una schiumarola. Cottura veloce, appena dorato scolare su carta assorbente.

Saltare nell'olio gli spinaci con l'aglio intero, salare, distribuire dei pinoli e servire in accompagnamento all'uovo.

Su youtube c'è un video deve si vede come lo fa Carlo Cracco (dal minuto 8):
https://www.youtube.com/watch?v=Y3KBQ9LIB4o&feature=youtu.be

lunedì 30 gennaio 2017

Torta fluffosa arancia e mandarini



200 g farina 00
170 g zucchero
150 ml succo di mandarini e arance spremuti
4 uova
scorza  arancia grattugiata
80 ml olio semi mais
mezza bustina lievito
1 pizzico sale

Montare a neve gli albumi delle uova.
Sbattere i rossi con lo zucchero, unire gli altri ingredienti e in ultimo aggiungere anche delicatamente le chiare.
Mettere in uno stampo per ciambella americana (chiffon cake) senza imburrare e infarinare e cuocere in forno a 160°C per 45'.
Far raffreddare capovolto. Quando freddo, togliere dallo stampo.

Foto di Bruna N1
La ricetta originale è qui, quella sopra è la mia versione.
Il mio stampo misura Ø 25 h 10 cm ma dovrebbe entrare anche uno stampo da 18 cm Ø.
Ho messo mezza bustina di lievito invece che una intera.

Note mie: è una torta sofficissima e molto buona.
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