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sabato 30 dicembre 2017

Carciofi, fave e piselli di Enza


Fatto l'estate scorsa al mare dietro suggerimento di Enza, che è siciliana.
Si puliscono tutte le verdure e si cuociono con olio, sale e pepe in un pentolino. Volendo di può mettere anche la cipolla.
Per il mio gusto: buonissimo!

venerdì 29 dicembre 2017

Polpette salmone e zucchine



1 scatola di salmone al naturale peso netto 100 g (o 85 g salmone e 1 scatola piccola tonno in olio)
4 zucchine
1 patata
1 cipolla piccola
1 uovo
pangrattato al bisogno
maggiorana o prezzemolo
sale e pepe

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

Tagliare le verdure a julienne con il disco sottile del robot e metterle in un colapasta x un paio d'ore con un peso sopra. Poi mescolarle con il salmone sbriciolato e il resto. Aggiungere un po' di pangrattato ma solo lo stretto necessario per poter formare le polpette. Messe in forno su carta forno con appena un goccio d'olio sopra. Cotte x 20' circa. Si sformano da tiepide altrimenti si possono rompere. Volendo ci puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano

Da una ricetta dell'amica Rita.

giovedì 28 dicembre 2017

Sgombri sott'olio



Ricetta fatta quest'estate al mare e ancora non pubblicata.

Lavare degli sgombri freschi e sfilettarli.
Far bollire dell'aqua in una pentola con due foglie di alloro e sale.
Mettere i filetti in un solo strato e quando cambiano colore toglierli e lasciarli a scolare ed asciugare su carta da cucina.
Condire con metà olio evo, metà olio di semi di mais e grani di pepe nero e conservare in frigorifero anche per una settimana.

Risotto al peperone rosso


Cipolla
peperone rosso fresco
olio
burro
sale e pepe

Peperone rosso disidratato in forno e polverizzato per decorare

Cucchiaini di sfoglia con mousse di mortadella





Per la mousse di mortadella
150 g mortadella
70 g Philadelphia
190 g panna fresca

Per guarnire
pistacchi
scaglie parmigiano
aceto balsamico

Polpettone di pollo e mortadella


400 g petto pollo
200 g mortadella
250 g ricotta
80 g parmigiano grattugiato
20 g pistacchi
prezzemolo tritato
pangrattato
sale e pepe
olio oliva

Macinare il petto di pollo con la mortadella. Unire la ricotta, il parmigiano, i pistacchi, il prezzemolo, il sale e il pepe e un po' di pangrattato. Formare un polpettone e rotolarlo in altro pangrattato.
Mettere il una teglia con olio evo e cuocere in forno per circa 40' a 180°C.

sabato 9 dicembre 2017

Cheese cake al limone


Per la base
230 g biscotti Gran Cereale al cioccolato
90 g burro morbido

Per il ripieno
500 g Philadelphia
125 g yogurt stracciatella (o limone)
250 g panna fresca
180 g zucchero
1 limone (succo e scorza)
8 g gelatina alimentare in polvere Decorì

Per la copertura
135 g acqua
80 g zucchero
1/2 limone (succo e scorza)
7 g gelatina alimentare Paneangeli (meglio 6/5 g)
colorante giallo

Per la base
Tritare i biscotti con il burro e rivestire la base di un cerchio di 22 cm di diametro, rivestito con acetato.
Mettere in frigorifero ad indurire.

Per il ripieno
Ammollare la gelatina in acqua, strizzarla e scioglierla sul fuoco nel succo di limone. Lasciarla leggermente intiepidire.
Montare il Philadelphia con lo yogurt, la panna, lo zucchero e la scorza del limone.
Unire la gelatina, mescolando bene.
Versare sulla base e mettere nel congelatore ad indurire.

Per la copertura
Lasciare ammollare la gelatina alimentare in una parte dell'acqua.
Far bollire la restante acqua con lo zucchero e la scorza del mezzo limone, unire anche la gelatina con l'acqua e farla sciogliere. Aggiungere il succo del limone e il colorante e mescolare bene.
Lasciare intiepidire.

Togliere la cheese cake dal congelatore.
Filtrare la copertura e versarla sul dolce.
Conservare nuovamente nel congelatore.

Con questa dose è venuta una cheese cake alta 5 cm.

venerdì 8 dicembre 2017

Cheesecake allo yogurt e ricotta senza cottura


2016

2017

Ho fatto questa ricetta due volte, la prima, nel 2016 con la base bianca, fatta con biscotti Gran Cereale, la seconda nel 2017, con biscotti Pan di stelle.

La ricetta originale è d Elisabetta Cuomo ma io l'ho trovata qui

Per la base
230 g biscotti Gran Cereale
100 g di burro

Per il ripieno
350 g ricotta
100 g zucchero
300 g yogurt del gusto preferito
200 g panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 fogli gelatina alimentare (8 g)
40 g latte

Per la copertura
Frutti di bosco
250 g confettura frutti di bosco o mirtilli
3 cucchiai acqua

Per la base
Rivestire con una striscia di acetato un anello di 24 cm di diametro.
Frullare i biscotti con il mixer, unire il burro fuso e ricoprire la base.
Mettere in frigorifero per almeno 30'.

Per il ripieno
Ammollare la gelatina alimentare in acqua fredda. Strizzarla, scioglierla sul fuoco con 40 g di latte e portarla alla temperatura di 30°C.
Montare la panna con lo yogurt, la ricotta, gli zuccheri. Unire la gelatina alimentare.
Versare la crema sulla base, livellando bene.
Coprire con pellicola alimentare e far solidificare in freezer per 2 ore circa.

Per la copertura
Sciogliere la confettura con 3 cucchiai di acqua, lasciar intiepidire e versare sulla cheesecake.
Mettere nuovamente nel congelatore.

Al momento di servire, decorare con frutta fresca.

domenica 19 novembre 2017

Girelle di zucchine, scamorza e pancetta


1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
125 g Philadelphia
3 zucchine piccole
50 g pancetta (o 100 g speck)
100 g scamorza affumicata (o provola affumicata)
olio
sale, pepe

Grattugiare le zucchine e cuocerle velocemente in una padella con olio, sale e pepe. Lasciar raffreddare.
Srotolare la sfoglia, lasciandola sulla carta forno, e spalmarla con il Philadelphia, sopra distribuire le zucchine poi la pancetta e infine la scamorza tritata.
Formare un rotolo aiutandosi con la carta forno. Arrotolare anche nella pellicola, cercando di campattare bene il rotolo. Riporre in frigorifero fino al momento di cuocere.
Tagliare a rondelle e posizionare su carta forno nella leccarda del forno.
Cuocere a 200°C per circa 30'.

sabato 18 novembre 2017

Plum cake yogurt e cacao





200 g farina 00
50 g amido di mais
200 g zucchero
3 uova
1 vasetto da 125 g di yogurt alla vaniglia a temperatura ambiente
100 g olio semi
50 g burro fuso
40 g latte (aggiungere 10 g all'impasto chiaro e 30 g all'impasto scuro)
20 g cacao amaro
30 g gocce cioccolato
1 bustina lievito istantaneo

Setacciare la farina con l'amido e il lievito.

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere prima il burro e l'olio e poi il latte, lo yogurt e le polveri setacciate.

Dividere l'impasto e aggiungere 10 g di latte all'impasto che resterà chiaro.
All'altro impasto aggiungere il latte e, sempre montando, il cacao setacciato. In ultimo unire anche le gocce di cioccolato.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, alternando i due colori.
Cuocere in forno a 160°C ventilato per circa un'ora.

Note: ricordarsi che lo stampo "amor di polenta" era troppo piccolo per questo impasto.

Ricetta di Manuela Montalbano, leggermente modificata da me.

lunedì 23 ottobre 2017

Pane svizzero per colazione di Tina



Ho cotto nel fornetto piccolo
25 g lievito
125 g burro
250 ml latte
500 g farina
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino zucchero
1 uovo per spennellare

Impastare e far lievitare.
Formare una treccia e lasciar lievitare nuovamente.
Spennellare con l'uovo sbattuto
Cuocere in forno a 200°C per 40'.

Pan di limone



3 uova
250 g zucchero
250 g farina 00
80 g olio di semi
120 g polpa di limone (3 limoni)
1/2 bustina lievito

Sbucciare i limoni a vivo, togliendo i semi e tutte le parti bianche. Tritare la polpa e tenerla da parte.
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere l'olio e la polpa dei limoni.
Unire anche la farina e il lievito.
Versare il composto in uno stampo di 22 cm Ø, precedentemente imburrato e infarinato, e cuocere in forno a 180°C per 40' circa.

Questa è la mia versione di una ricetta che ho trovato qui.

giovedì 19 ottobre 2017

Ciambella giraffa



5 uova
200 g zucchero
250 g farina 0
50 g farina mandorle (o cocco)
100 g olio semi
100 g latte intero
1 bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone bio
1 cucchiaio di aroma naturale di mandorle amare
2 cucchiai cacao amaro

Setacciare la farina con il lievito.
Dividere in due ciotole gli albumi e i tuorli.

Unire agli albumi (composto bianco):
100 g zucchero, 50 g olio, 50 g latte, 100 g farina, 50 g di farina di mandorle, un cucchiaio di aroma di mandorle amare.

Unire ai tuorli (composto giallo):
100 g zucchero, 50 g olio, 50 g latte, 100 g farina, la scorza grattugiata del limone.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella del diametro di 24/25 cm.
Versare una parte del composto giallo, cercando di coprire tutta la base.
Cospargere abbondantemente di cacao con l'aiuto di un colino.
Versare metà del composto bianco, spolverare con cacao, versare di nuovo il composto giallo, spolverare con il cacao e ultimare con il composto bianco (questa volta non mettere il cacao).
Cuocere in forno a 180°C per circa 45'.

Ricetta di Natalia Cattelani da La Prova del Cuoco

domenica 24 settembre 2017

Cheesecake alla liquirizia


Ingredienti per uno stampo a cerniera cm 24 cm.

1 - Base:
200 g biscotti Grancereale
80 g burro

2 - Primo strato:
350 g Philadelphia
3 uova
50 g zucchero di canna Mascobado

3 - Secondo strato:
400 g yogurt greco (o panna acida)
70 g zucchero di canna Mascobado
3 g (1 cucchiaino colmo) polvere di liquirizia


1 - Sbriciolare i biscotti con il burro, rivestire la base dello stampo e riporre in frigorifero per circa un'ora.

2 - Montare le uova con lo zucchero e il Philadelphia.
Versare sulla base di biscotti e cuocere in forno a 170°C per 40/50' (fino a quando la crema si rassoda). Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

3 - Preparare intanto il secondo strato mescolando bene lo zucchero, la polvere di liquirizia e lo yogurt. Versare sul dolce freddo e rimettere in forno sempre a 170°C per altri 10/15'.

Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero prima di consumare.

La ricetta originale è qui, questa è la mia versione.

domenica 3 settembre 2017

Torta salata yogurt verdure e formaggi


3 uova
1 vasetto yogurt bianco al naturale (125 g)
1 vasetto latte
1 vasetto scarso olio di semi
1 vasetto parmigiano reggiano
3 vasetti farina
1 bustina lievito istantaneo per torte salate
150 g prosciutto cotto tagliato a striscioline
200 g piselli cotti
100 g scamorza tritata
50 g Emmentaler tritato

1 carota
1 zucchina
sale e pepe
pepe

Sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere olio, latte, parmigiano, farina, lievito, sale e pepe, i piselli, i formaggi e il prosciutto.

Tagliare a filetti sottili la carota e la zucchina, lasciarne una parte da mettere sopra e i resto unirlo all'impasto.

Versare in una teglia rettangolare di cm 28 x 20, imburrata e infarinata, decorare con la zucchina e la carota lasciata da parte e cuocere in forno a 180°C per 40' ca.

Si mangia tiepida o a temperatura ambiente. Io l'ho servita tagliata a cubetti.

La ricetta originale è qui, questa è la mia versione.
Avrei dovuto cuocere nel forno statico ma l'ho fatta al mare dove ho il forno a gas ed è venuta troppo colorita, anche se non bruciata.
Buona, buona!

domenica 20 agosto 2017

Ciambella cacao e gocce cioccolato


300 g farina
2 uova
150 g zucchero
100 grammi burro morbido
150 g latte
40 g gocce di cioccolato
1 pizzico sale
1 bustina lievito

100 g latte
50 g cacao amaro


Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, i 150 g di latte, la farina, il sale e il lievito. In ultimo aggiungere anche le gocce di cioccolato.
Pesare 350 g di impasto chiaro ed a questo unire il cacao setacciato e il latte.
Imburrare e infarinare il fornetto Versilia (il mio diametro 24 cm).
Versarvi l'impasto chiaro, sopra quello scuro e mescolare velocemente con un coltello.
Cuocere sul fornello piccolo 5' a fiamma alta, abbassare al minimo e cuocere ancora per 60' circa.

venerdì 14 luglio 2017

Cheesecake nocciolata e burro di arachidi



150 g biscotti Grancereale al cioccolato
90 g burro morbido

100 g panna fresca
40 g zucchero
400 g formaggio Philadelphia
50 g burro arachidi
150 g Nocciolata "Rigoni di Asiago" (crema di cacao e nocciole) oppure Nutella
30 gocce cioccolato fondente
30 g noccioline salate, tritate grossolanamente

Burro di arachidi, nocciolata e noccioline salate (sciacquate, asciugate e tritate) per decorare


Fasciare con acetato un anello di acciaio di diametro cm 20.

Per la base, tritare con un robot da cucina i biscotti con il burro e ricoprire il fondo dell'anello. Mettere nel congelatore.
Preparare il ripieno frullando nel robot la panna con lo zucchero, il formaggio, il burro di arachidi e la nocciolata. Mettere la crema in una ciotola e unire le gocce di cioccolato e le noccioline tritate.

Riprendere la base dal congelatore e versarvi la crema. Conservare di nuovo nel congelatore.

Qualche ora prima di mangiarla, togliere l'anello e la striscia di acetato e decorare con la nocciolata  e il burro di arachidi (aiutandosi con conetti fatti con la carta forno). Distribuire anche le noccioline.

Questa è la mia versione con piccole varianti.

martedì 11 luglio 2017

Uovo nel wurstel



Questa è stata solo una prova di una cosa trovata nel web.
Io ho adoperato wurstel troppo piccoli e l'albume è uscito fuori. La prossima volta userò quelli di 18 cm circa e naturalmente toglierò lo stecchino prima di fotografare.

martedì 6 giugno 2017

Braciole alla messinese

Cotte in padella

Cotte sui carboni

400 g carne di manzo da carpaccio
100 g pangrattato (ottimo il pane secco grattugiato)
60 g parmigiano grattugiato
30 g pecorino grattugiato
prezzemolo o origano
1 spicchio aglio
olio evo
sale, pepe

Mescolare il pangrattato con i formaggi, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e il pepe.
Ungere le fette di carne con l'olio, "impanare" con il miscuglio di pangrattato e formaggi, metterne ancora un po' in ogni fetta, arrotolare.

Io ho fermato con uno stecchino e cotto in padella con olio, girando spesso.
In alternativa si possono cuocere in forno o sul barbecue, magari allineandone 4 o 5 e fermandoli con due spiedini di legno.

Buone, buone e saporite!

venerdì 2 giugno 2017

Rosa di patatine




Patatine bianche come nella foto
200 g insalata russa o formaggio spalmabile
sticks salati
foglie di alloro

Torta invisibile alle mele



Per la torta
2 mele
2 uova
100 ml latte
70 g zucchero
20 g burro
80 g farina
mezza bustina di lievito
40 g mandorle a fette

Per la salsa al caramello
60 g zucchero 
poca acqua 
100 ml panna liquida

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte, la farina e il lievito.
Aggiungere anche le mele e mescolare.
Imburrare e infarinare una teglia di cm 24 di diametro, versarci l'impasto e sopra tutto distribuire le mandorle.
Cuocere in forno a 170°C per 45/50'.

Per la salsa
Mentre si fa caramellare, in un tegamino con bordi alti, lo zucchero con un po' di acqua, riscaldare la panna. Togliere dal fuoco e con attenzione mescolare la panna calda al caramello. Rimettere sul fuoco e far sciogliere di nuovo.
Lasciar intiepidire e versare sulla torta.

Ricetta di Corina Rotaru. Corina non aveva messo il lievito e aveva cotto in uno stampo da plum cake.

lunedì 15 maggio 2017

Panfoglia







500 g farina di grano tenero W 330 Molino Rossetto
35 g lievito madre Molino Rossetto
15 g sale
10 g zucchero
350 ml acqua a temperatura ambiente
5 g malto diastasico Molino Rossetto

Ho seguito quasi completamente la ricetta che ho trovato sulla scatolina del lievito madre (io ho aggiunto 50 ml di acqua e il malto diastasico).
Ho cominciato la sera.
Ho mescolato la farina con il sale, lo zucchero, il malto e il lievito, ho aggiunto l'acqua e ho impastato.
Ho diviso l'impasto a metà, perché per noi sarebbe stato troppo: una parte l'ho messa nel congelatore e una parte nel frigorifero fino alla mattina dopo.
Stamani ho fatto lievitare a temperatura ambiente poi ho cominciato a fare delle pieghe.
Ho formato un filoncino e ho steso con il matterello circa un terzo di impasto per il lungo.
Ho tagliato per dare la forma di una foglia con un tagliapasta tondo, ho unto con olio di oliva evo circa 1 cm del bordo della foglia dalla parte interna e ho sovrapposto all'altro impasto.
Accendere il forno a 210°C mettendo sul fondo un contenitore con acqua.
Lasciare ancora lievitare, spolverare con farina fatta cadere da un setaccio e fare i tagli.
Nel primo pomeriggio ho infornato a 210°C.
Ho cotto per circa 50' riducendo via, via la temperatura del forno fino a 150°C e fino alla cottura che noi preferiamo.

La mia pagnottina/filoncino è venuta di circa 400 grammi.

Per questa mia prova mi sono ispirata ai pani spettacolari di Josep Pascual. Cercatelo su internet, rimarrete stupite da quello che riesce a fare.

sabato 13 maggio 2017

Girasole di insalata russa



200 g insalata russa
mais lessato
semi di papavero
Cipster patatine soffiate

Rivestire una piccola ciotola con pellicola trasparente, versarvi l'insalata russa, compattandola bene con un cucchiaio.
Mettere per cinque minuti nel congelatore.
Sformare su un piatto, togliere la pellicola e decorare con mais, semi di papavero e patatine soffiate.

Con questa dose io ci ho cenato, penso quindi che come antipasto sia sufficiente per due persone, altrimenti lo possiamo fare più grande e decorare con patatine Pringles (quelle nel tubo).

Da un'idea della mia amica Stefania.

giovedì 11 maggio 2017

Sfogliata di pesche con crema di mandorle



1 rotolo di pasta sfoglia da banco frigo
zucchero a velo

100 g mandorle spellate
80 g latte condensate
80 g yogurt greco magro
scorza limone grattugiata

5 pesche a pasta rossa
2 cucchiai confettura di pesche

Aprire la pasta sfoglia e tagliarne un disco di circa 26 cm di diametro, in modo da far avanzare un anello di circa 1,5 cm, che servirà per fare il bordo alla crostata.
Spennellare il bordo del disco con poca acqua, sovrapporre l'anello pizzicandolo in modo da formare un decoro (meglio spennellare anche l'anello con l'acqua perché in cottura non conserva la forma).
Bucherellare il fondo con una forchetta, spolverare con abbondante zucchero a velo e infornare per 20' circa a 180°C.
Lasciar raffreddare.

Per la crema
Immergere le mandorle in acqua e lasciarle riposare per qualche ora.
Scolarle e trasferirle nel bicchiere di un mixer con lo yogurt greco, il latte condensato e un cucchiaio di acqua.
Frullare aggiungendo eventualmente anche un po' di succo di limone.
Unire anche la scorza grattugiata.

Spalmare la crema sulla base cotta e  disporre sopra le fettine di pesca messe a spirale (Natalia dice che si possono usare anche fragole o altra frutta).

Per glassare, sciogliere la confettura di pesche con un po’ d’acqua in un pentolino e spennellare le pesche.

Conservare in frigorifero.

Ricetta di Natalia Cattelani, vista a "La prova del cuoco".

Involtini di salmone fresco


fettine sottili di salmone fresco
formaggio spalmabile
asparagi
olive verdi snocciolate
limone
pane a cassetta
olio
sale e pepe

Lessare gli asparagi, ricavarne dei bastoncini per farcire le fette di salmone, condire con scorza di limone, sale e pepe.
Tritare con il mixer le fette di pane a cassetta e lasciare da parte.
Amalgamare in una ciotola le olive tritate, con la scorza del limone grattugiata e il formaggio, salare e pepare.
Stendere le fette di salmone, spalmarle con il formaggio preparato, aggiungere un bastoncino di asparago e arrotolare. Passare nel pane a cassetta tritato.
Mettere un po' di olio in una teglia da forno, adagiarci gli involtini di salmone e cuocere in forno a 180°C per circa 20'.
Servire con asparagi lessati e conditi con olio, sale e pepe.

Nella ricetta originale, trovata su "Cucina no problem" c'era anche il timo che io non ho messo.

sabato 29 aprile 2017

Cipollotti arrostiti di Tiziana


Cipollotti
olio
sale
pepe
aceto

Tagliare i cipollotti a fette e arrostire su una padella, girando spesso per evitare che si brucino.
Condire con olio, sale, pepe e poco aceto.
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