martedì 27 febbraio 2018

Polpettone manzo e maiale arrotolato

Contorno patate arrosto

Contorno friarelli che ho trovato surgelati
550 g carne macinata manzo
550 g carne macinata maiale
pane raffermo
latte
1 uovo
100 g grana grattugiato
spinaci surgelati
scamorza affumicata
mortadella
1 spicchio aglio
prezzemolo
sale e pepe
olio evo

Mettere il pane in ammollo nel latte, strizzarlo e metterlo in una  ciotola.
Unire le carni macinate, l'uovo, il formaggio grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Impastare regolando di sale e pepe.
Stendere l'impasto su pellicola alimentare in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm.
Sbollentare gli spinaci, strizzarli e tritarli.
Disporre gli spinaci, la scamorza affettata, la mortadella tagliata a cubetti sulla carne, lasciando circa 1,5 cm di spazio su tutti i lati. Arrotolare, partendo da uno dei lati più lunghi, il polpettone su se stesso, stringendo bene e aiutandosi con la pellicola.
Far riposare in frigorifero per almeno 30'.
Riprendere il polpettone dal frigo, rimuovere la pellicola e disporre in una teglia con due cucchiai di olio. Spennellare con altro olio e cuocere in forno a 180°C per 40/50'.
Lasciarlo riposare 5' prima di affettarlo.

Stracciatella, pomodorini confit e taralli


tarallini
200 g stracciatella

pomodorini piccadilly
1 cucchiaino sale
1 pizzico pepe
1 cucchiaino raso zucchero semolato
olio extravergine d’oliva
origano secco

Preparare i pomodori confit.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà e metterli in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condirli con sale, zucchero, pepe e origano. Far seccare in forno a 100°C per circa 2 ore. Togliere dal forno e condire con olio evo.

Sbriciolare grossolanamente i taralli e metterli sul fondo dei contenitori, versare sopra la stracciatella e i pomodorini.

Si possono preparare anche due ore prima di servirli, conservandoli in frigorifero.

FINGER FOOD TRICOLORI di Angela Simonelli - http://www.piattoforte.it/blog-dautore/sottopiatto/pagina-di-dettaglio/post/una-ricetta-stuzzicante-da-leccarsi-le-dita-tutte-e-dieci.html

mercoledì 14 febbraio 2018

Polpo grigliato su panzanella di taralli


Polpo
piccoli taralli pugliesi
aceto
olio
sale
basilico
panna acida o yogurt greco

Lessare il polpo in acqua salata per 45'.
Fare una simil panzanella con i taralli bagnandoli velocemente in acqua e aceto. Spezzettarli grossolanamente, condirli con olio, sale, basilico tritato (volendo anche dei piccoli pezzi di pomodoro maturo). Lasciar riposare.
Poco prima di servire mettere la panzanella di un anello metallico, premere leggermente e sformare.
Friggere in olio qualche foglia di basilico per la decorazione.
Tagliare il polpo a pezzi e arrostirlo su una gratella calda.
Mettere il polpo sulla panzanella, decorare e servire.

Ricetta ispirata dal “Polpo al carbone su panzanella di taralli” mangiato di recente Ai Banchi del Mercato Centrale ai Gigli. Naturalmente non uguale ma molto buono e scenografico.

Petto di pollo al limone


Petto di pollo al limone con capperi salati

2 petti di pollo, tagliati a fette (600 g circa)
2 limoni non trattati
40 g capperi sotto sale
prezzemolo
farina
1 spicchio aglio
burro
olio
sale e pepe

Sciacquare i capperi e lasciarli nell'acqua per dissalarli poi scolarli e strizzarli.
Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme ai capperi e alla scorza di un limone.
Spremere i due limoni.
Infarinare leggermente il petto di pollo.
Sciogliere il burro in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, unire il petto e farlo dorare un paio di minuti per parte.
Irrorare con il succo dei limoni, girare e cospargere con il trito di capperi, prezzemolo e limone.
eliminare l'aglio, salare, pepare e servire.

Volendo si possono marinare i petti di pollo per mezz'ora circa nel succo di limone prima di infarinarlo e cuocerlo, in questo modo sarà anche più tenero.

Ricetta di "Sale e pepe".

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Petto di pollo al limone e pepe rosa

petto di pollo
amido di mais
succo e scorza grattugiata di limone
olio, sale
bacche di pepe rosa
rosmarino (che non avevo)

Lavare e affettare il petto di pollo, salare, infarinare con l'amido, far rosolare in una padella con olio, il rosmarino e il pepe rosa.
Versare il succo del limone e finire di cuocere.
Aggiungere la scorza del limone, girare, spegnere e servire.
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