mercoledì 13 febbraio 2019

Agnello in umido con piselli


Tagliare a pezzi e lavare l'agnello.
Rosolare a fuoco alto in un tegame con olio, aggiungere anche aglio e rosmarino, sale e peperoncino.
Unire il pomodoro pelato, i piselli surgelati e cuocere.

Ricetta di Gina, mia suocera.

Coniglio disossato ripieno



Salare e pepare il coniglio.
Riempirlo con spinaci saltati con uno spicchio di aglio, frittata, pancetta salata tagliata a striscioline.
Arrotolare, legare con spago, salare e pepare.
Cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora e 45'c.
Far intiepidire, tagliare e servire.

Per contorno: patate arrosto.

domenica 10 febbraio 2019

Ciambella nuvola all'arancia


crudo
La ricetta originale è per un fornetto Versilia di 28 cm di diametro, io ho ridotto la ricetta calcolando 4 uova per cuocerlo nel mio fornetto di 24 cm.
E' lievitato molto. Ho fatto la foto da crudo ma mi sono dimenticata di farla da cotto. E' arrivato comunque ai chiodini dei manici.
Metto la ricetta originale con fra parentesi le mie dosi.

5 (4) uova
230 (185) g zucchero semolato 
70 (55) g zucchero a velo
280 (225) g farina
Scorza di 2 arance grattugiata 
200 (160) ml succo d'arancia 
estratto vaniglia 
1 bustina di lievito + 1 pizzico (1 bustina)
120 (96) ml olio di mais
1 pizzico sale

Per glassare (mia versione)
40 g succo arancia
180 g marmellata arance

Montare a spuma le uova con i due tipi di zucchero per circa 10'.
Unire l'olio, il sale e il succo d'arancia.
Incorporare ora la farina setacciata col lievito e mescolare accuratamente unendo infine la scorza grattugiata e la vaniglia. 

Versare nel fornetto imburrato e infarinato e cuocere sul fornello medio a fiamma alta per 5', poi a fiamma bassa per circa 55' circa.

Per glassare: sciogliere sul fuoco la marmellata di arance con il succo e spennellare la ciambella.

Ricetta di Morena Brunetti.

sabato 19 gennaio 2019

Girella di Sfoglia con spinaci


La fetta tagliata da tiepido

Cruda
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
150 g spinaci surgelati
250 g ricotta
30 g parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe

Inoltre:
latte
semi sesamo

Far scongelare gli spinaci in una padella sul fuoco con un po' di olio.
Lasciare raffreddare, strizzare bene e tritare.
Unire la ricotta, il parmigiano, il sale e il pepe.
Sbattere leggermente l'uovo e unirlo quasi tutto al ripieno, lasciandone solo una cucchiaiata che servirà poi, unita a latte, per spennellare la girella.

Aprire la pasta sfoglia e tagliarla in quattro strisce uguali (la prossima volta taglierò in 3 parti) nel senso della lunghezza.
Distribuire il ripieno nel centro di ogni striscia. Chiudere pizzicando.
Arrotolare cercando di unire la parte finale di ogni rotolo con la parte iniziale dell'altro.

Spennellare con l'uovo e il latte, lasciati da parte, e spolverare con i semi di sesamo.

Cuocere in forno a 200°C per circa 50'.
Aspettare che si intiepidisca e servire.

Buona anche il giorno dopo: il taglio sarà più pulito ma la sfoglia meno friabile.

Stella di würstel e patate




400 g patate bianche
60 g parmigiano grattugiato
100 g prosciutto cotto tagliato a dadini
1 uovo
prezzemolo tritato
sale
pepe
100 g scamorza tritata

Lessare le patate e togliere la buccia. Schiacciarle e farle raffreddare.
Unire il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Tagliare i wustel a metà e incideteli senza tagliare le punte. Aiutandosi con stuzzicadenti formare le punte della stella. Riempire con il composto di patate. Distribuire sopra la scamorza e cuocere in forno a 180°C per circa 30'.

Fonte: https://youtu.be/EcRB2pGH4jE

lunedì 14 gennaio 2019

Radici di cioccolato


Avevo visto fare le radici di cioccolato da Torreblanca in TV e ci ho provato.
Ho sciolto il cioccolato fondente, l'ho messo in un conetto fatto con la carta da cucina, ho tagliato la punta facendo un foro non troppo piccolo e ho formato dei bastoncini su un letto di cacao amaro.
Ho coperto bene con altro cacao amaro, ho lasciato solidificare e ho tolto.
Nello stesso modo ho formato i numeri.


Stella di sfoglia al salmone

3
2
1 rotolo pasta sfoglia tonda
130 g Philadelphia
100 g salmone affumicato
olive verdi
erba cipollina

Spalmare il Philadelphia sulla sfoglia.
Tagliare in otto parti dall'esterno, senza arrivare al centro.
Fare ancora otto taglietti dall'interno verso l'esterno, all'interno degli altri tagli.
Mettere il salmone (foto 2).
Piegare la sfoglia sopra il salmone (foto 3).
Disporre le olive sulle parti dove la sfoglia si chiude perché non si sollevi in cottura  e aggiungere l’erba cipollina.

Cuocete in forno a 180°C per circa 30'. Far intiepidire e servire.

Fonte: https://www.gnamgnam.it/2018/11/21/stella-di-sfoglia-al-salmone.htm
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