Tenda degli elfi con Pavesini

con due cartocci del latte

un cartoccio tagliato a metà e sovrapposto, rivestito con carta forno

La ricetta originale è per uno stampo piramidale da cm 30 x 9. Io non l'avevo e me la sono costruita da sola usando due brick del latte. Adesso non li ho in casa e non posso scrivere la misura.
Nella ricetta originale servivano 11 Pavesini per parte e 11 per la base, a me sono serviti 8 biscotti per parte e 8 per la base. La mia tenda è bastata per 8 persone.

 

Pavesini al cacao (3 mono pack) 33

Ciliege candite tagliate per la decorazione

Per la ganache al caramello

120 g zucchero 

150 g panna fresca liquida 

35 g burro freddo

25 g miele di acacia

1 g sale fine

25 g cioccolato bianco

Per la crema

400 g mascarpone

200 g panna fresca liquida

80 g zucchero a velo

1 zucchero a velo

Per prima cosa preparare il caramello

In un pentolino fare sciogliere e caramellare lo zucchero in due tempi: versare metà della dose e fare sciogliere a fuoco medio-basso per 5', senza mescolare; una volta che lo zucchero si sarà sciolto, versare la restante metà della dose e aspettare che si sciolga.

Intanto in un pentolino versare la panna e il miele e portare a bollore.

Quando lo zucchero sarà di colore ambrato, versare sopra la panna bollente (fare attenzione a non bruciarsi perché schiuma molto) e girare a fuoco spento con una frusta. Versare anche il burro freddo e il cioccolato bianco. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare con la frusta fino ad assorbimento completo. 

Trasferite in un contenitore basso, coperto da pellicola a contatto e lasciare riposare in frigo per 2 ore.

Per la crema

In una ciotola versare il mascarpone e la panna. Aromatizzare con i semi della bacca di vaniglia e aggiungere anche lo zucchero a velo setacciato.

Montare il composto con le fruste elettriche.

Trasferirla in una sac-à-poche. Rivestire di carta forno uno stampo piramidale da 30x9 cm.

Realizzare un primo strato di crema all'interno dello stampo per rivestire i bordi.

Con l’aiuto di una spatola appiattire la crema e lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa.

Una volta raffreddato il caramello, trasferirlo in una ciotola, montarlo con le fruste elettriche, fino al ottenere la ganache montata al caramello. 

Trasferire la crema nel sac-à-poche e farcire la parte interna dello stampo per tutta la lunghezza. 

Richiudere con uno strato di crema bianca e lisciare la superficie con una spatola. Tenere da parte la restante parte di crema per il tocco finale. Fate riposare in freezer per 1 ora. 

Sul piatto da portata posizionare 11 Pavesini, capovolgere lo stampo e sformare, eliminare la carta forno. Ricoprire con un po' di crema lasciata da parte prima di rivestire i lati con Pavesini al cacao in modo da ricoprire tutta la superficie. Spremere la crema rimasta creando dei ciuffetti in cima alla tenda. Decorare con ciliegia candita e spolverizzare con zucchero a velo.

Lasciare in frigo per 30' prima di servire.

Note:

Si può realizzare la ganache al caramello il giorno prima e conservarla in frigo.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Tenda-degli-elfi-con-Pavesini.html

Cestini di patate e zucchine con mousse di tonno

200 g zucchine

400 g patate

1 uovo

2 cucchiai amido di mais

sale

pepe nero

20 g grana grattugiato

prezzemolo

per la mousse:

150 g formaggio spalmabile (Philadelphia)

80 g tonno sott'olio

8 capperi sott'aceto

2 pomodori secchi (tenuti a bagno 10' in acqua calda)

olio

pomodorino fresco

Pulire le zucchine e le patate, grattugiarle grossolanamente dentro un panno, strizzarlo per far uscire il liquido.

Mettere in una ciotola e aggiungere l'amido di mais, il grana, l'uovo e il sale.

Prendere una teglia da muffins e ungerla leggermente con olio (mi sono servite otto impronte del diametro di cm 7,5 l'una).

Adagiare l’impasto e formare i cestini, premendo leggermente al centro (guardare il video della ricetta originale).

Cuocere a 180°C per circa 20' ca (forno acceso solo sotto).

Nel frattempo preparare la mousse.

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Aiutandoci con una sac a poche riempiamo i cestini con la mousse e completiamo con capperi, prezzemolo fresco e pezzettini di pomodoro fresco.

Fonte:   https://www.instagram.com/reel/DDRmQ-UgYcO/?igsh=NmV3ejh4NnduYjBp

Torta pasta fillo e cacao

Fogli pasta fillo arrotolati su se stessi a spirale

Precottura

Torta cotta

Spolverata con zucchero a velo

g 300 pasta filo

70 gr circa burro fuso

Per la crema al cioccolato

2 uova
130 g di zucchero
100 ml di panna
200 ml di latte
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini caffè solubile

Ho utilizzato uno stampo di 20 cm di diametro (nella ricetta originale usano uno stampo di 18 cm).

Spennellare con il burro fuso un foglio di pasta fillo per volta, piegarlo a fisarmonica dal lato lungo e disporlo in un teglia rotonda, partendo dal centro e arrotolandolo su se stesso a spirare.

Infornare il fiore una prima volta a 180°C per 20/25'.

Fare la crema mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta. Versarla sul dolce precotto e infornare nuovamente per 25/30' sempre a 180°C.

Fonte

Waffel con cialdiera nuova

1^ versione

200 g farina 00

80 g zucchero

2 uova

estratto vaniglia

100 g burro (oppure 80 ml di olio)

1 pizzico sale

1 cucchiaino lievito istantaneo

180 ml latte intero

Montare gli albumi a neve ferma e tenerli da parte.

Mescolare bene con la forchetta il latte, i tuorli ed il burro sciolto.

Unire anche lo zucchero, la farina , la vaniglia, il sale ed il lievito.

In ultimo aggiungere gli albumi montati mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. 

Accendere la piastra alla massima temperatura. Ungerla leggermente con il buro fuso, usando un pennello da cucina.

Versare nel centro 1 cucchiaio e mezzo di impasto e far cuocere bene.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/ricettepanedolci/waffel-croccanti-ricetta-originale/

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2^ versione (con ricetta di mia sorella Paola)

3 uova

150 g burro

3 cucchiai zucchero

6 cucchiai farina

scorza limone grattugiata

1 pizzico sale

olio per ungere

zucchero a velo

Montare a neve densa gli albumi e lasciare da parte.

Montare il burro fino a renderlo spumoso, poi incorporare i tuorli delle uova, lo zucchero, la farina, il sale e la scorza grattugiata. 

Unire gli albumi al composto mescolando con delicatezza.

Riscaldare la piastra e ungere con poco olio.

Stendere il composto ottenuto co un cucchiaio.

Chiudere lo stampo e lasciar cuocere bene.

Canelés di Bordeaux al cioccolato

 

375 cl latte

125 cl crème fraîche liquida

250 g zucchero semolato

3 uova intere + 2 tuorli

125 g farina 00

25 g cacao amaro

2 cucchiai rum

50 g burro

Il giorno prima sbattere le uova con metà dello zucchero, aggiungere la farina e il cacao setacciati insieme, il rum e la crème fraîche. Passare la preparazione se ci sono grumi.

Far bollire il latte con lo zucchero rimasto e il burro. Versare sopra le uova/farina/cioccolato, mescolando bene.

Lasciare riposare per almeno 24 ore in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 270°C.

Riempire gli stampini, precedentemente ben imburrati, fino a 2/3 massimo perché lieviteranno.

Cuocere per 7' poi abbassare a 180°C e continuare la cottura per circa 50'.

Lasciare riposare 2' prima di sformarli.

Note mie: buoni ma preferisco quelli bianchi.

Fonte: http://www.dauphingourmet.com/article-les-mini-caneles-bordelais-au-chocolat-41337679.html

Torta rosa di crêpes

Per le crêpes:

180 g farina 00

20 g cacao amaro

300 g latte intero

2 uova

170 g acqua a temperatura ambiente

45 g zucchero

20 g burro, sciolto e raffreddato

1 cucchiaino estratto di vaniglia

2 g di sale

Per il ripieno:

100 g cioccolato bianco

370 g panna da montare

25 g zucchero a velo

Per decorare:

cacao amaro

glitter oro commestibile (non lo avevo)

PRIMO GIORNO: 

Preparare le crêpes.

In una ciotola capiente mescolare le uova con lo zucchero e il latte. 

Aggiungere il sale, la vaniglia, la farina e il cacao, precedentemente setacciati e mescolare ancora.

Unire anche il burro fuso e l'acqua poca alla volta. Mescolare ancora.

Coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti .

Cuocere le crêpes in una padella antiaderente (la mia 18 cm) leggermente unta con poco burro.

Cercare di farle sottili.

Posarle via, via su un piatto.

Preparare il ripieno.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, metterlo da parte e lasciarlo riposare qualche minuto in modo che perda un po' di temperatura.

Montare la panna insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semimontata.

Aggiungete 2-3 cucchiai di questa panna semimontata al cioccolato fuso e tiepido e mescolare. 

Aggiungete questo composto di cioccolato alla panna semimontata e sbattete ancora fino a quando non sarà completamente montata. Attenzione a non montarla troppo.

Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la rosa crêpe.

Assemblare la rosa di crêpe.

Preparare 4 crêpes.

Stendere uno strato di ripieno al centro di ogni crêpe facendo attenzione a non raggiungere i bordi. È necessario che questi siano privi di ripieno per modellare successivamente la rosa.

Piegate la parte superiore di ogni crêpe in modo da ottenere 4 semicerchi.

Stendete un sottile strato di ripieno sulla superficie di ogni crêpe, senza mai raggiungere i bordi superiori ricurvi (conviene spalmarne un po' sulla parte che forma la punta su ciascun lato della crêpe).

Sovrapponete le 4 crêpes, come si vede nel video, e arrotolate su se stesse. Fare attenzione a questo passaggio in modo che le crêpes mantengano la forma e il ripieno non fuoriesca.

Posiziona questo cilindro di crêpes su un disco da torta o sul piatto dove si presenterà.

Riempire il resto delle crêpes nello stesso modo in cui abbiamo fatto le precedenti. Per adagiare ciascuna crêpe sulla rosa formata, dovrete stendere un sottile strato di ripieno per far aderire le crêpes.

Alternare la curvatura superiore delle crêpe in modo da creare l'aspetto della rosa più armonioso possibile.

Una volta formata la rosa, posizionare una striscia di acetato lungo la base delle crêpes, fissandola con nastro adesivo. Questa striscia aiuterà a sostenere le crêpes in modo che mantengano la loro forma in perfette condizioni mentre sono in frigorifero. Ripiegare i bordi delle crêpe per dare un aspetto più "vero" alla rosa.

Coprire anche la parte superiore con pellicola per evitare che i bordi delle crêpes si secchino.

Conservare in frigorifero per un minimo di 4 ore.

SECONDO GIORNO:

Cospargere la superficie con cacao amaro ed eventualmente anche con glitter dorati commestibili.

Si può anche posizionare un fiocco alla base.

Fonte: https://bake-street.com/tarta-rosa-de-crepes/

Guardare anche il video per capire come fare a montare la rosa.

Versione Natale 2024 con fiocco, spolverizzata con cacao dorato Paneangeli.

Plumcake al mandarino

 3 uova

 200 g zucchero
 100 ml olio di semi di mais
 270 g farina 00
 1 bustina lievito istantaneo
100  ml succo di mandarini (4 mandarini)
 scorza grattugiata di 3 mandarini non trattati
100 g gocce cioccolato
 zucchero a velo

Montare le uova con lo zucchero. Unire la scorza grattugiata dei mandarini.

Aggiungere alternando l'olio, il succo dei mandarini e la farina setacciata con il lievito.

Unire le gocce di cioccolato, mescolando con una spatola.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake di 27 x 12 cm, versarci l'impasto e cuocere in forno a 160°C per 45'.

Note: molto buono, soffice e profumato.