Schiacciata di zucchine croccantissima

600 g zucchine
80 g parmigiano grattugiato
200 g farina 00 
300 g acqua fredda
olio evo
sale

In una ciotola grande mescolare la farina con l’acqua, l’olio e il sale fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con una grattugia a fori grossi grattugiare le zucchine. Versarle quindi all’interno del composto ottenuto in precedenza e mescolare il tutto fino a quando l’impasto avrà coperto le zucchine.

Versare il tutto all’interno di una teglia ricoperta con carta forno e unta con olio. Versare un filo di olio anche sopra.

Cuocere per 20' a 250ºC circa in forno ventilato nella parte passa del forno poi altri 30' a 250ºC nel mezzo del forno.

Sfornare, tagliare e servire.

Fonte: https://youtube.com/shorts/rOv_ANnGShA?si=R0EaVFvIwARP7gzt

Rotolo uragano

Ritagliare i bordi e arrotolare

Teglia cm 29 x cm 35 (Swiss Roll)

Impasto chiaro

10 uova

50 g zucchero a velo

45 g olio semi

1 cucchiaino estratto di vaniglia

20 ml latte

160 g farina

1,5 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

140 g zucchero a velo

Impasto scuro (da aggiungere a metà dell'impasto chiaro)

80 g latte

35 g cacao setacciato

5 g caffè solubile

Farcitura

150 g yogurt greco

150 g Philidelphia

3 cucchiaini zucchero a velo

In un recipiente mescolare con una frusta a mano 10 tuorli e 50 g di zucchero a velo. 

Aggiungere l'olio, l'estratto di vaniglia e il latte continuando a girare con la spatola. 

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere piano, piano al composto precedentemente preparato con le uova.

In un altro recipiente mettere gli albumi, un pizzico di sale e montare a neve ferma, aggiungendo piano, piano 140 g di zucchero a velo.

Incorporare gli albumi con una spatola nel composto con i tuorli facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.

Dividere l'impasto in due parti uguali.

Sciogliere sul fuoco il cacao, il caffè e il latte e incorporarlo in una metà di impasto.

Foderare con carta forno una teglia di cm 29 x 35 e distribuire prima l'impasto chiaro, spalmandolo bene.

Mettere l'impasto scuro in una tasca da pasticceria senza beccuccio e spremere sull'impasto chiaro fino a coprirlo tutto (per capire meglio come fare guardare questo video al minuto 3:20).

Con un dito, affondando nell'impasto, fare delle linee prima in maniera verticale e poi in maniera orizzontale (anche per questo consiglio di guardare il video).

Cuocere in forno a 180°C per 20'.

Togliere dal forno e rovesciare su un panno pulito, staccare la carta forno e rovesciare nuovamente.

Arrotolare formando un rotolo.

Preparare la crema frullando lo yogurt e il Philadelphia con lo zucchero a velo.

Srotolare il rotolo e farcirlo (la crema sarà troppa ma possiamo servirla a parte).

Arrotolarlo di nuovo (aiutandosi con carta forno e pellicola alimentare) e metterlo in frigorifero a riposare per una notte.

Fonte: https://www.wineandfoodtour.it/rotolo-uragano-una-ricetta-che-chiunque-potrebbe-fare-successo-garantito/

Polpette di tonno fresco

Polpette di tonno fresco

 

300 g tonno fresco

mollica pane raffermo

latte

1 uovo

pecorino grattugiato

pangrattato

1 spicchio aglio

prezzemolo

sale

pepe

olio semi

Far ammorbidire il pane nel latte poi strizzarlo.

Tritare l'aglio e il prezzemolo e unirlo al tonno fresco tagliato a piccoli pezzi, all'uovo, a 2 o 3 cucchiai di pangrattato, al pecorino, al pane ammollato. Salare, pepare e mescolare bene.

Bagnare leggermente le mani e formare le polpette, passarle nel pangrattato.

Friggerle in abbondante olio e servire.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/ilmondodirosalba/polpette-tonno-fresco

-----------------------------------

Polpette di tonno fresco al sugo

300 g tonno fresco

mollica di pane raffermo

latte

1 uovo

50 g parmigiano reggiano grattugiato

olio evo

passata di pomodoro 500 ml

basilico

prezzemolo

aglio

sale

Tagliate il tonno a piccoli pezzi.

In un recipiente unire il tonno, il prezzemolo e l’aglio tritati, la mollica di pane (ammollata nel latte e strizzata), l’uovo, il formaggio, il sale e pepe. 

Formate delle palline non troppo grandi.

Nel frattempo mettete una padella sul fornello, irrorate con un filo di olio, due spicchi d'aglio, basilico e la passata di pomodoro. Lasciar cuocere brevemente e aggiungere le polpette.

Cuocere con il coperchio per 15/20 minuti. 

Fonte: https://cucina.ottopagine.it/secondi/224/polpette-di-tonno-al-sugo.shtml

Torta simil Dubai cioccolato e pistacchi

Per il  ripieno

100 g pasta kataifi

190 g crema spalmabile al pistacchio

Per la base

170 g biscotti al cioccolato Grancereale 

80 g burro fuso

1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato

120 g cioccolato fondente 50% cacao 

130 g panna fresca da montare

30 g di burro

1 pizzico sale

Per spolverare

½ cucchiaino di cacao amaro

granella di pistacchio

Teglietta di alluminio di 20 cm di diametro

 

Per preparare la base tritare i biscotti al cioccolato e mescolare con il burro fuso.

Versare il composto in uno stampo rotondo da 20 cm di diametro assicurandosi che lungo i bordi dello stampo ci sia abbastanza composto per creare le pareti del dolce.

Usare un bicchiere per premere e comprimere il composto. Mettere in frigorifero.

Per preparare il ripieno di Kataifi e pistacchi togliere 100 g di pasta kataifi dalla confezione e srotolarla delicatamente. Tagliare in piccoli pezzi di circa 1 cm. Usare le dita per separare eventuali fili attaccati tra loro. Trasferire la pasta in una padella antiaderente asciutta a fuoco medio-alto.

Mescolare  e girare continuamente la pasta kataifi, perché cuocia in modo uniforme. La pasta è pronta quando assumerà un colore dorato intenso. Trasferirla in una ciotola, lasciarla raffreddare leggermente, quindi aggiungere la crema al pistacchio, mescolando per amalgamare bene. 

Trasferire il composto di pistacchi e kataifi sulla base di biscotti. Stenderlo delicatamente e premerlo per creare uno strato uniforme. Mettere in frigorifero.

Per preparare la ganache al cioccolato mettere il cioccolato fondente e il burro in una ciotola. Portare la panna a leggero bollore in un pentolino. Versate la panna sul cioccolato e sul burro e lasciar riposare per 3-5 minuti, quindi con una frusta amalgamare il tutto. Versate la ganache direttamente sul composto di pistacchi e kataifi, quindi trasferire in frigorifero. Lasciar raffreddare per almeno 2 ore per far rassodare.

Spolverate con cacao in polvere e granella di pistacchio.

Fonte: https://antonioufillo.com.au/blog/recipes/kataifi-pistachio-chocolate-tart

--------------------

Natale 2025 pigne

200 g biscotti al cacao tritati fine

100 g mascarpone

coco pops barchette

Torta di crêpes al cioccolato

 

Crêpes:

4 uova (200 g)

sale 1 pizzico

50 g zucchero

160 g farina

25 g cacao amaro

500 ml latte

30 ml olio mais

Crema scura:

60 g cioccolato fondente 50%

60 g panna fresca

230 g panna fresca

20 g zucchero a velo

Crema bianca:

210 g panna fresca

150 g yogurt greco

30 g zucchero a velo

Per decorare:

cacao amaro

Con l'impasto delle crêpes prepararne 18 che andranno ritagliate tutte della stessa misura (17 cm).

Per la crema scura tritare la cioccolata fondente e versarci sopra i 60 g di panna calda. Girare bene per far sciogliere e lasciare intiepidire. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla al cioccolato.

Per la crema bianca montare panna, yogurt e zucchero.

Mettere ogni crema in una tasca da pasticceria e comporre la torta come si vede in questo video

https://youtu.be/wiUbqHADLoo?si=DnR4fs6fNgBIVpRi

dal quale ho preso spunto.

In ultimo spolverare con il cacao amaro e servire.

Fagottini di carta di riso farciti

fogli di carta di riso

fagottini cotti

Carta di riso 4 fogli

Ricotta 70 gr

Salmone affumicato 60 gr

Panna Fresca 20 ml

Uova di lompo q.b.

Prendere un foglio di carta di riso, bagnarlo per qualche secondo in acqua fredda e disporlo su un piano di lavoro. Ripetere l’operazione con un secondo foglio e sovrapporlo al primo. Premerli bene in modo che si attacchino fra loro.

Tagliare i fogli di carta di riso ottenendo dei quadratini.

Posizionarli su una griglia che possa andare in forno. 

Cuocere in forno a 200°C per 4/5' fino a quando i quadratini si saranno gonfiati come dei palloncini. 

Nel frattempo preparare la mousse al salmone frullando: ricotta, salmone affumicato e panna fresca. 

Sfornare i fagottini e farli raffreddare.

Praticare un foro con un bastoncino o uno stuzzicadenti e farcirli con la mousse al salmone. 

Servirli subito con un po’ di insalata decorandoli con le uova di lompo rosse.

Ottimi come antipastino per un menù di pesce oppure come aperitivo.

Fonte: https://www.moltofood.it/fagottini-di-riso-ricetta/

Torta morbida con griglia di confettura

Due versioni della torta con la confettura, la prima con lo yogurt, la seconda con il latte.

Buone entrambe!

Con yogurt

2 uova
110 g zucchero
50 g burro fuso
170 g farina 00
1 vasetto yogurt bianco naturale
200 g confettura gusto a piacere
1/2 bustina lievito istantaneo (8 grammi)
1 scorza di limone grattugiata
q.b. zucchero a velo (per decorare)

Montare bene le uova con lo zucchero, unire lo yogurt e il burro fuso.
Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la scorza del limone e mescolare bene.

Versate l’impasto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata. Io ho usato una teglietta di alluminio di cm 21 x 28.

Livellare l’impasto con una spatola.

Trasferire la confettura in una tasca da pasticceria, usata senza bocchetta, tagliando semplicemente la punta. Formare una griglia a losanghe (tipo crostata) sull'impasto.

Cuocere in forno a 180°C per 35/40'.

Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/lacucinadiloredana/ricetta-torta-morbida-con-confettura/

----------------------------

Con latte

2 uova

80 g zucchero

1 scorza di limone grattugiata

90 ml olio di semi

180 g farina 00

8 g lievito in polvere per dolci

90 ml latte

confettura a piacere

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza del limone.

Versare il latte e l’olio, la farina e il lievito setacciati.

Versate l’impasto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata. Io ho usato una teglietta di alluminio di cm 21 x 28.

Livellare l’impasto con una spatola.

Trasferire la confettura in una tasca da pasticceria, usata senza bocchetta, tagliando semplicemente la punta. Formare una griglia a losanghe (tipo crostata) sull'impasto.

Cuocere in forno a 180°C per 35/40'.

Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/cucinadichicca/torta-girella/