Acciughe fresche in forno

Tian di Vernazza (ricetta trovata su Sape & Pepe)

5 patate a pasta gialla

500 g passata di pomodoro

200 g pomodorini freschi

800 g acciughe fresche

pinoli

origano

olio evo

sale, pepe

Pulire le acciughe togliendo la testa e le interiora, aprirle a libro e privarle della lisca.

Pelare le patate e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Scaldare poco olio in una padella e, quando sarà ben caldo, rosolare le patate girandole delicatamente da entrambi i lati.

Foderare una teglia con i bordi bassi con un foglio di carta forno, oliarlo leggermente e sistemare le fettine di patata.

Continuare a sovrapporre le patate a strati fino a raggiungere il bordo della teglia e salare appena.

Condire la passata di pomodoro con origano, olio, sale e pepe, quindi distribuirla sulla patate. Tagliare finemente i pomodorini freschi e sovrapporli alla passata, salare e pepare.

Disporre le acciughe con la pelle verso l'alto, spargere i pinoli, condire ancora con olio e origano, sape e pepe.

Infornare a 180°C per 15' finché le patate saranno ben cotte.

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Ricetta di mia cognata Francesca

500 g acciughe fresche
vino bianco
aglio
prezzemolo
origano
pangrattato
olio
sale
pepe
pomodorini

Sfilettare le acciughe, condirle con vino bianco, aglio, prezzemolo, origano e lasciarle ad insaporire per circa un'ora in frigorifero.

Mettere in una teglia i pomodorini tagliati, le acciughe con la marinata, olio, sale, pepe e pangrattato.

Cuocere per circa 20' in forno a 200°C.