Zucchine sott'olio

zucchine

sale grosso

aceto

acqua

olio evo

aglio

peperoncino rosso fresco piccante

Lavare le zucchine, tagliare a metà quelle più grosse e togliere i semi.

Grattugiarle con una grattugia a fori grossi.

Metterne uno strato nello scolapasta, cospargere con un po' di sale grosso, ancora uno strato di zucchine e altro sale grosso. Continuare così e finire con il sale grosso.

Tenerle tutta la notte nello scolapasta in modo che buttino fuori la loro acqua. Strizzarle con le mani e lasciarle da parte.

Mettere in un tegame metà acqua e metà aceto (per esempio 1 bicchiere acqua e 1 bicchiere aceto) e portare ad ebollizione. Gettare le zucchine, girare, aspettare che riprenda il bollore e spengere.

Rimettere le zuchine a scolare nello scolapasta e aspettare che si raffreddino.

Strizzarle bene con le mani, distenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare per circa 6 ore coperte con un altro canovaccio.

Metterle in un'insalatiera e condirle con olio, aglio intero schiacciato e poco peperoncino rosso, senza semi, tagliato a piccoli pezzi.

Mettere nei barattoli e aggiungere olio in modo da ricoprire bene le zucchine.

Note: 

• si può mettere un po' di peperoncino secco ma a me piace usare quello fresco perché ha un bel colore. Quelli che ho usato li vendono come piccanti ma non lo erano.
• Si possono aggiungere foglie di menta.
• Le zucchine delle foto le ho fatte in una giornata caldissima e non le ho tenute sotto sale per una notte ma solo circa 3 ore nel pomeriggio, le ho fatte bollire nell'acqua e aceto e le ho tenute ad asciugare tutta la notte.
• E' meglio condirle prima di metterle nei barattoli perché in questo modo l'olio si distribuisce meglio.
• Con la stessa ricetta faccio anche le melanzane. Non le grattugio ma le taglio a fettine sottili.