Risotto con la rapa rossa

Riso

rapa rossa

cipolla

olio

sale

burro

parmigiano

stracciatella (da mettere sopra dopo cotto)

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Ingredienti per 4 persone

320 g riso

olio evo

200 g barbabietola rossa

30 g parmigiano reggiano (grattugiato)

80 ml vino bianco

1 scalogno

250 g taleggio

100 ml latte

q.b. brodo vegetale

Rosolare lo scalogno in una pentola con un po' di olio.

Lavare la barbabietola, pelarla e tagliarla a cubetti.

Aggiungere allo scalogno, unire del brodo vegetale e cuocere per circa 10'.

Tritare con il mixer ad immersione.

Mettere sul fuoco nuovamente la crema di barbabietola, aggiungere il riso e il vino e tostare fino a che non sarà sfumato tutto l’alcol

Portare a cottura completa il riso, aggiungendo via, via del brodo caldo.

In un pentolino mettere il taleggio tagliato a dadini e il latte e farlo sciogliere completamente sul fuoco.

A cottura del riso terminata, mantecare con il parmigiano e un paio di cucchiai di fonduta di taleggio.

Servire il risotto e aggiungere sulla parte superiore la restante fonduta di taleggio.

Servire caldo.

Ricetta che mi ha passato Gabriella, amica del campeggio.

Fonte: https://blog.giallozafferano.it/iltronodiforchette/risotto-barbabietola-fonduta-taleggio/