Flan e semifreddo di caki

Semifreddo con salsa di caki di Stefania

Per il semifreddo

4 uova

400 g panna da montare

150 g zucchero

3 cucchiai di salsa di caki scritta sotto

Mettere lo zucchero in un pentolino, coprirlo a filo d'acqua e far bollire. Deve risultare uno sciroppo limpido, assolutamente non colorato.

Mettere le uova in una terrina, mescolarle un poco, poi iniziare a frullarle con la frusta elettrica, unendo a filo lo sciroppo caldo (deve essere a 121°C). Montare a lungo, fino a che raffredda, poi unire tre cucchiai di salsa di caki e mescolare bene.

Montare la panna ed unirla a cucchiaiate al composto, lavorando con leggerezza per non smontarlo. Versare in un contenitore e mettere in freezer ad indurire.

Servire con la rimanente salsa di caki.

Per la salsa

300 g caki maturi (2 caki)

100 g zucchero

Pelare i caki e frullarli bene con lo zucchero.

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Flan di kaki

3 uova

2 kaki maturi

397 latte condensato

60 g zucchero

Con lo zucchero, coperto a filo con acqua, fare un caramello chiaro in uno stampo da 7,5 dl.

Sbattere le uova con il latte condensato e la polpa frullata dei kaki. Versare nello stampo con il caramello e cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 50'.

Sformare il flan e mangiarlo tiepido o freddo.

Caki, kaki o diosperi