Dolcetti al limone - Lemon Squares

Base

300 g farina 00

120 g zucchero a velo

1 cucchiaino raso di sale

170 g burro, congelato

Crema

4 uova grandi

300 g zucchero semolato

55 g farina 00

1 pizzico di sale

180 ml succo limone (4 limoni circa) e la scorza di 1 limone grattugiata 

60 ml latte intero

Ho imburrato e foderato con carta forno una teglia di alluminio di cm 34 x 28.

Ho mescolato la farina con lo zucchero a velo e il sale e ci ho grattugiato sopra, con una grattugia a fori grossi, il burro congelato. Ho amalgamato velocemente (verrà un composto sbriciolato).

Ho versato nella teglia, ho livellato l'impasto con il fondo di un bicchiere e ho cotto in forno a 180°C per 20'.

Ho mescolate con una frusta tutti gli ingredienti della crema e l'ho versata sulla base calda.

Ho abbassato la temperatura del forno a 160°C e infornato nuovamente per circa 20' (la crema dovrà essere compatta e dorata ai bordi).

A cottura ultimata far leggermente raffreddare e togliere dalla tortiera, aiutandosi con la carta forno.

Rifilarla ai bordi e tagliare in quadretti di circa 4 cm di lato.

Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Fonte

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28.01.2020: altra versione

Lemon square (California Bakery)

per la base:
come la ricetta sopra, aggiungendo 50 g di mandorle a filetti, distribuiti sulla superficie, prima delle cottura in forno

per la crema:
8 uova bio
scorza edibile grattugiata di 1 limone
300 g zucchero a velo
80 g farina di mandorle
150 g burro fuso
g 160 succo di limone (3 limoni)

Per la crema
Sbattere le uova con una frusta a mano, incorporare lo zucchero a velo, la scorza del limone e il succo. Aggiungere anche la farina di mandorle e infine il burro.
Versare la crema sulla base cotta e cuocere ancora 20'.
Far raffreddare e tagliare in quadrati di circa 4 cm lato. Spolverizzare con altro zucchero a velo.

Note mie: ho preferito la prima ricetta.