Polpo
piccoli taralli pugliesi
aceto
olio
sale
basilico
panna acida o yogurt greco
Lessare il polpo in acqua salata per 45'.
Fare una simil panzanella con i taralli bagnandoli velocemente in acqua e aceto. Spezzettarli grossolanamente, condirli con olio, sale, basilico tritato (volendo anche dei piccoli pezzi di pomodoro maturo). Lasciar riposare.
Poco prima di servire mettere la panzanella di un anello metallico, premere leggermente e sformare.
Friggere in olio qualche foglia di basilico per la decorazione.
Tagliare il polpo a pezzi e arrostirlo su una gratella calda.
Mettere il polpo sulla panzanella, decorare e servire.
Ricetta ispirata dal “Polpo al carbone su panzanella di taralli” mangiato di recente Ai Banchi del Mercato Centrale ai Gigli. Naturalmente non uguale ma molto buono e scenografico.
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