Pasta fave e guanciale

Fave (baccelli, come si chiamano in Toscana)

guanciale

pecorino romano

olio

sale e pepe

Sgranare le fave, togliendo a quelle più grosse la pellicina esterna.

Tagliare il guanciale a dadini e rosolarlo in una padella senza olio in modo che diventi croccante.

Aggiungere le fave con olio, sale e pepe e cuocere. Unire anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta, versarla nella padella e farla insaporire su fuoco vivo aggiungendo anche il pecorino romano grattugiato. 

La prossima volta voglio provare a mettere anche mezza cipolla e qualche pomodorino maturo.