martedì 11 giugno 2019

Chiffon cake cacao e noci



160 g farina 00
40 g cacao amaro
200 g zucchero
90 g olio di semi di mais
120 g acqua
4 uova
1/2 bustina di lievito istantaneo
4 g cremor tartaro
100 g noci spezzettate
un pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo il cremor tartaro quando sono spumosi.
Setacciare farina, cacao, zucchero, sale e lievito.
Mescolare i tuorli con l’olio e l’acqua. Unire le polveri, aggiungere la scorza del limone e le noci a pezzettoni.
Amalgamare delicatamente i due composti con una spatola, mescolando dal basso all’alto per non smontare l’impasto.
Inserite l’impasto nel fornetto Versilia 24 cm Ø (assolutamente senza imburrare e infarinare) e cuocere sul fuoco medio 5' a fiamma alta e 55' al minimo.
Fare la prova stecchino (spiedino di legno lungo infilato nei fori della pentola fornetto).
Una volta cotto, capovolgere il fornetto con il dolce dentro e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformare.

Fonte: https://chefgeneration.wordpress.com/2018/05/01/chiffon-cake-al-cacao-e-noci-con-fornetto-versilia/

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