Per le crêpes:
180 g farina 00
20 g cacao amaro
300 g latte intero
2 uova
170 g acqua a temperatura ambiente
45 g zucchero
20 g burro, sciolto e raffreddato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 g di sale
Per il ripieno:
100 g cioccolato bianco
370 g panna da montare
25 g zucchero a velo
Per decorare:
cacao amaro
glitter oro commestibile (non lo avevo)
PRIMO GIORNO:
Preparare le crêpes.
In una ciotola capiente mescolare le uova con lo zucchero e il latte.
Aggiungere il sale, la farina e il cacao, precedentemente setacciati e mescolare ancora.
Unire anche il burro fuso e l'acqua poca alla volta. Mescolare ancora.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti .
Cuocere le crêpes in una padella antiaderente (la mia 18 cm) leggermente unta con poco burro.
Cercare di farle sottili.
Posarle via, via su un piatto.
Preparare il ripieno.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, metterlo da parte e lasciarlo riposare qualche minuto in modo che perda un po' di temperatura.
Montare la panna insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semimontata.
Aggiungete 2-3 cucchiai di questa panna semimontata al cioccolato fuso e tiepido e mescolare.
Aggiungete questo composto di cioccolato alla panna semimontata e sbattete ancora fino a quando non sarà completamente montata. Attenzione a non montarla troppo.
Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la rosa crêpe.
Assemblare la rosa di crêpe.
Preparare 4 crêpes.
Stendere uno strato di ripieno al centro di ogni crêpe facendo attenzione a non raggiungere i bordi. È necessario che questi siano privi di ripieno per modellare successivamente la rosa.
Piegate la parte superiore di ogni crêpe in modo da ottenere 4 semicerchi.
Stendete un sottile strato di ripieno sulla superficie di ogni crêpe, senza mai raggiungere i bordi superiori ricurvi (conviene spalmarne un po' sulla parte che forma la punta su ciascun lato della crêpe).
Sovrapponete le 4 crêpes,
come si vede nel video, e arrotolate su se stesse. Fare attenzione a questo passaggio in modo che le crêpes mantengano la forma e il ripieno non fuoriesca.
Posiziona questo cilindro di crêpes su un disco da torta o sul piatto dove si presenterà.
Riempire il resto delle crêpes nello stesso modo in cui abbiamo fatto le precedenti. Per adagiare ciascuna crêpe sulla rosa formata, dovrete stendere un sottile strato di ripieno per far aderire le crêpes.
Alternare la curvatura superiore delle crêpe in modo da creare l'aspetto della rosa più armonioso possibile.
Una volta formata la rosa, posizionare una striscia di acetato lungo la base delle crêpes, fissandola con nastro adesivo. Questa striscia aiuterà a sostenere le crêpes in modo che mantengano la loro forma in perfette condizioni mentre sono in frigorifero. Ripiegare i bordi delle crêpe per dare un aspetto più "vero" alla rosa.
Coprire anche la parte superiore con pellicola per evitare che i bordi delle crêpes si secchino.
Conservare in frigorifero per un minimo di 4 ore.
SECONDO GIORNO:
Cospargere la superficie con cacao amaro ed eventualmente anche con glitter dorati commestibili.
Si può anche posizionare un fiocco alla base.
Fonte: https://bake-street.com/tarta-rosa-de-crepes/
