La ricetta è qui.
Questa volta, modificando un po' le dosi degli altri ingredienti, ho aggiunto anche i piselli e un po' di olio.
domenica 11 gennaio 2009
Tagliatelle gamberetti e piselli
La ricetta è qui.
Questa volta, modificando un po' le dosi degli altri ingredienti, ho aggiunto anche i piselli e un po' di olio.
sabato 10 gennaio 2009
Come... decoravamo: funghetti marzapane
Questi funghetti di marzapane e naturalmente anche le foto, li ho fatti nel 2002.
I funghetti sono di marzapane, la cappella è ricoperta di cioccolato fondente e sono "sporcati" con zucchero a velo.
Le foglie e i fiori sono purtroppo finti, il cestino è di midollino e l'ho fatto io (è qui).
L'occasione fu l'anniversario di matrimonio dei miei cugini Ines ed Ezio.
Andammo a mangiare al ristorante ma volli comunque fare un dolcino per loro.
I funghetti sono di marzapane, la cappella è ricoperta di cioccolato fondente e sono "sporcati" con zucchero a velo.
Le foglie e i fiori sono purtroppo finti, il cestino è di midollino e l'ho fatto io (è qui).
L'occasione fu l'anniversario di matrimonio dei miei cugini Ines ed Ezio.
Andammo a mangiare al ristorante ma volli comunque fare un dolcino per loro.
Gnocchetti sardi con ricotta e salsiccia
500 g gnocchetti sardi250 g ricotta
2 salsicce
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cipolla piccola
2 bustine di zafferano + stimmi
pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
Ho soffritto la cipolla nell'olio, ci ho aggiunto le salsicce spellate e ho fatto disfare.
Ho aggiunto il concentrato, un po' di acqua e ho fatto cuocere.
In una ciotola ho mescolato la ricotta con lo zafferano, il parmigiano, sale e pepe.
Ho cotto la pasta, l'ho scolata lasciando da parte un po' di acqua.
Ho condito con la salsiccia, la crema di ricotta e ho aggiunto un po' di acqua di cottura.
Ho aggiunto anche dello zafferano in stimmi.
Ricetta di Sale & Pepe modificata da me.
Ho aggiunto il concentrato, un po' di acqua e ho fatto cuocere.
In una ciotola ho mescolato la ricotta con lo zafferano, il parmigiano, sale e pepe.
Ho cotto la pasta, l'ho scolata lasciando da parte un po' di acqua.
Ho condito con la salsiccia, la crema di ricotta e ho aggiunto un po' di acqua di cottura.
Ho aggiunto anche dello zafferano in stimmi.
Ricetta di Sale & Pepe modificata da me.
venerdì 9 gennaio 2009
lunedì 5 gennaio 2009
Cupcakes alla vaniglia
Grazie a Carmen del blog "The Swan Cake", dove ho trovato la ricetta, ho fatto i miei primi cupcakes.
250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di farina
4 uova
180 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci in polvere
estratto di vaniglia
Ho battuto il burro morbido con lo zucchero, ho unito un uovo alla volta, ho aggiunto la farina e il lievito setacciati, alternando con il latte.
Ho metto l'impasto in 18 forme da muffins in carta forno (l'impasto è abbondante, la prossima volta riempire 20 forme).
Ho cotto in forno a 180° per 20 minuti.
Frosting
100 g di philadelphia
100 g di burro o margarina
5 ml estratto di vaniglia
500 g di zucchero a velo
30 ml di latte
Prima ho mescolato il burro morbido con il philadelphia e la vaniglia, ho aggiunto lo zucchero, poi il latte e ho montato il tutto.
La decorazione è fatta così, velocemente, con quello che avevo in casa.
Non mi interessava tanto la decorazione quanto il provare la ricetta.
250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di farina
4 uova
180 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci in polvere
estratto di vaniglia
Ho battuto il burro morbido con lo zucchero, ho unito un uovo alla volta, ho aggiunto la farina e il lievito setacciati, alternando con il latte.
Ho metto l'impasto in 18 forme da muffins in carta forno (l'impasto è abbondante, la prossima volta riempire 20 forme).
Ho cotto in forno a 180° per 20 minuti.
Frosting
100 g di philadelphia
100 g di burro o margarina
5 ml estratto di vaniglia
500 g di zucchero a velo
30 ml di latte
Prima ho mescolato il burro morbido con il philadelphia e la vaniglia, ho aggiunto lo zucchero, poi il latte e ho montato il tutto.
La decorazione è fatta così, velocemente, con quello che avevo in casa.
Non mi interessava tanto la decorazione quanto il provare la ricetta.
Esperimenti
- Li ho cotti ieri pomeriggio fra le 18 e le 19.
- Ne ho decorati solo la metà con metà dose di frosting. Ne ho quindi ancora 9 da decorare.
- Di quei 9 decorati ne ho lasciati da parte 2 per le prove.
- Li ho cotti ieri pomeriggio fra le 18 e le 19.
- Ne ho decorati solo la metà con metà dose di frosting. Ne ho quindi ancora 9 da decorare.
- Di quei 9 decorati ne ho lasciati da parte 2 per le prove.
- Uno l'ho tenuto a temperatura ambiente: oggi alle ore 12 la glassa si sta indurendo. Voglio aspettare fino a stasera per vedere se si indurisce completamente e poi lo assaggio.
- L'altro l'ho messo dentro un contenitore in congelatore: lo tiro fuori adesso e aspetto per l'assaggio stasera.
- Vorrei provare con un altro frosting che mi ha suggerito Carmen, il swiss meringue buttercream. Ho trovato una ricetta ma prevede troppi albumi che io in questo momento non ho in casa. Devo capire se riesco a ridurre le dosi (che sono in cup). Vado....
Esperimenti, aggiornamento delle 19
Entrambi i cupcakes sono uguali, la glassa è come alle 12, asciutta fuori e morbida dentro.
l dolcetto è sempre morbido.
Il sapore del cupcake è come quello di ieri.
L'aspetto del frosting non è bello, ha un aspetto grigio polveroso come le case vecchie. Ecco la foto
Concludendo, ha ragione Carmen: i cupcakes vanno cotti e decorati non troppo prima di mangiarli.
Precisazione
Normalmente non sono così pignola anzi spesso, se una cosa non mi soddisfa, non la faccio più e chiuso. In questo caso invece mi interessa avere un prodotto che mi soddisfi perché molto probabilmente li dovrò farò per il matrimonio di una mia giovane amica e quindi...
Swiss Meringue Buttercream
Ho cercato un po' in rete e poi ho fatto di testa mia
100 g zucchero + 1 cucchiaino
2 cucchiai acqua
2 albumi
la punta di un cucchiaino di cremor tartaro
150 g burro a pomata
1 pizzico di sale
Ho fatto cuocere sul fuoco lo zucchero e l'acqua senza girare fino a 121°C.
Nel frattempo ho cominciato a montare gli albumi con il cucchiaino di zucchero e il sale. Dopo un po' ho aggiunto il cremor tartaro.
Ho montato bene a neve soda e, sempre montando, ho cominciato ad aggiungere a filo il caramello a 121°C.
Ho continuato a montare fino a quando si è raffreddato completamente.
Ho aggiunto il burro e montato ancora.
Il colore è bianchissimo e molto bello
Senza beccuccio la glassa non è bella perché viene con dei buchini
Queste decorazioni le avevo fatte con il fondente marshmallows diverso tempo fa
Le cinque davanti sono decorate con questa glassa, le due dietro sono quelle di ieri.
Il colore di questa glassa è bellissimo, il sapore no. Troppo burrosa e poco dolce. Forse dovrei riprovare aggiungendo 50 grammi di zucchero... non so...
Anche con questi decorati con la Swiss Meringue Buttercream ho fatto la prova per vedere come si mantengono: uno l'ho messo in congelatore, l'altro l'ho tenuto a temperatura ambiente.
Il giorno dopo la decorazione di entrambi era perfetta ed è rimasta bianchissima e fresca.
Esperimenti, aggiornamento delle 19
Entrambi i cupcakes sono uguali, la glassa è come alle 12, asciutta fuori e morbida dentro.
l dolcetto è sempre morbido.
Il sapore del cupcake è come quello di ieri.
L'aspetto del frosting non è bello, ha un aspetto grigio polveroso come le case vecchie. Ecco la foto
Concludendo, ha ragione Carmen: i cupcakes vanno cotti e decorati non troppo prima di mangiarli.Precisazione
Normalmente non sono così pignola anzi spesso, se una cosa non mi soddisfa, non la faccio più e chiuso. In questo caso invece mi interessa avere un prodotto che mi soddisfi perché molto probabilmente li dovrò farò per il matrimonio di una mia giovane amica e quindi...
Swiss Meringue Buttercream
Ho cercato un po' in rete e poi ho fatto di testa mia
100 g zucchero + 1 cucchiaino
2 cucchiai acqua
2 albumi
la punta di un cucchiaino di cremor tartaro
150 g burro a pomata
1 pizzico di sale
Ho fatto cuocere sul fuoco lo zucchero e l'acqua senza girare fino a 121°C.
Nel frattempo ho cominciato a montare gli albumi con il cucchiaino di zucchero e il sale. Dopo un po' ho aggiunto il cremor tartaro.
Ho montato bene a neve soda e, sempre montando, ho cominciato ad aggiungere a filo il caramello a 121°C.
Ho continuato a montare fino a quando si è raffreddato completamente.
Ho aggiunto il burro e montato ancora.
Il colore è bianchissimo e molto bello
Senza beccuccio la glassa non è bella perché viene con dei buchini
Queste decorazioni le avevo fatte con il fondente marshmallows diverso tempo fa
Le cinque davanti sono decorate con questa glassa, le due dietro sono quelle di ieri.Il colore di questa glassa è bellissimo, il sapore no. Troppo burrosa e poco dolce. Forse dovrei riprovare aggiungendo 50 grammi di zucchero... non so...
Anche con questi decorati con la Swiss Meringue Buttercream ho fatto la prova per vedere come si mantengono: uno l'ho messo in congelatore, l'altro l'ho tenuto a temperatura ambiente.
Il giorno dopo la decorazione di entrambi era perfetta ed è rimasta bianchissima e fresca.
domenica 4 gennaio 2009
Pane fiore
2 uova
125 g yogurt naturale
1 dl acqua
2 cucchiai succo limone
2 cucchiai olio di semi di mais
250 g farina 00
250 g farina manitoba
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio zucchero
1/2 bustina lievito Mastro Fornaio
1 vasetto di marmellata di more da 400 g
1 uovo per lucidare
Mettere nella macchina del pane (Severin 3983) gli ingredienti nell'ordine.
Avviare il programma n. 9 (Kneten/impasto= 30' impasto + 60' lievitazione).
Lasciare il pane nella macchina spenta ancora per 2 ore.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo fino a formare un rettangolo di circa 45 per 30 cm.
Ricoprire con la marmellata, arrotolare per il lungo e riunire le estremità formando un anello.
Mettere su un foglio di silicone o di carta forno.
Con un coltello affilato fare dei tagli profondi ad intervalli regolari, lungo il bordo esterno dell’anello, lasciando intatto il bordo interno. Torcere ciascuna sezione in modo da rendere visibile il “petalo”. Lucidare con l’uovo restante sbattuto.
Far lievitare per circa un'ora o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere un contenitore pieno d'acqua sul fondo del forno e cuocere per 30' a 180°.
Mia modifica ad una ricetta di Barbara Sala.
Avviare il programma n. 9 (Kneten/impasto= 30' impasto + 60' lievitazione).
Lasciare il pane nella macchina spenta ancora per 2 ore.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo fino a formare un rettangolo di circa 45 per 30 cm.
Ricoprire con la marmellata, arrotolare per il lungo e riunire le estremità formando un anello.
Mettere su un foglio di silicone o di carta forno.
Con un coltello affilato fare dei tagli profondi ad intervalli regolari, lungo il bordo esterno dell’anello, lasciando intatto il bordo interno. Torcere ciascuna sezione in modo da rendere visibile il “petalo”. Lucidare con l’uovo restante sbattuto.
Far lievitare per circa un'ora o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Mettere un contenitore pieno d'acqua sul fondo del forno e cuocere per 30' a 180°.
Mia modifica ad una ricetta di Barbara Sala.
giovedì 1 gennaio 2009
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