Fagottino melanzane e brie

Sono stata ad un matrimonio e, oltre agli antipasti che mi hanno fatto impazzire, mi è piaciuto molto un primo che si chiamava: "Fagottino ripieno di melanzane e brie su emulsione al basilico".
Ho cercato di ricrearlo e devo dire che l'esperimento è riuscito.

Per le crespelle
120 g farina
4 uova
1/2 l latte
1 pizzico di sale
20 g burro fuso + quello per ungere la padella

Per il ripieno
370 g melanzana tonda, pelata
160 g brie
1 uovo
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
olio

Inoltre
porro
basilico
olio evo

Crespelle
Ho mescolato gli ingredienti per le crespelle e ho fatto riposare circa un'ora in frigorifero.
Le ho cotte in una padellina unta via, via con un po' di burro.
Mi sono venute 15 crespelle di 18 cm di diametro.

Ripieno
Ho tagliato le melanzane e il brie a dadini.
Ho cotte velocemente le melanzane con un po' di olio e ho fatto intiepidire.
Ho unito gli altri ingredienti e ho mescolato bene.

Ho fatto bollire dell'acqua in un tegame.
Ho lavato e "sfogliato" il porro. Ho gettato le foglie per qualche secondo nell'acqua in ebollizione, ho scolato e raffreddato subito nell'acqua fredda.

Ho messo una cucchiaiata di ripieno in ogni crespella, l'ho chiusa a fagottino con una striscia di porro e ho passato in forno a 200°C su una teglia, ricoperta di carta forno.

Ho frullato del basilico con l'olio e ne ho messo una cucchiaiata per piatto.
Ci ho appoggiato sopra la crespella appena uscita dal forno.

Note mie:

• la prossima volta devo mettere meno basilico nell'emulsione.
• mettere più farina nell'impasto delle crepes (provare con 170 grammi) perché ho durato fatica a girarle.