Cheesecake alla frutta senza cottura

Ricetta di Tiziana

(per 8 persone)
350 g ricotta
200 g panna liquida da montare
150 g zucchero
3 fogli gelatina alimentare (15 g) Rebecchi
2 tuorli
300 g pesche, pesate già pulite e sbucciate (o mirtilli)
mezzo bicchiere vino bianco o un bicchierino di cognac

200 g biscotti Gran Cereale
80 g burro

Mettere in una ciotola le pesche tagliate a pezzetti con un cucchiaio di zucchero (preso dai 150 grammi) e mezzo bicchiere di vino o il cognac; riporre in frigo e lasciare macerare.

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero poi incorporare la ricotta.

Passare al mixer i biscotti, metterli in una terrina e miscelarli al burro fuso. Sistemarli sul fondo di una tortiera a cerniera (Ø 26 o 24 cm) premendo bene, mettere in frigo.

Intanto in un pentolino far sciogliere a fiamma bassa la colla di pesce strizzata con tre cucchiai del liquido delle pesche.

Al composto di ricotta unire le pesche sgocciolate, la panna montata e la colla di pesce.
Versare il tutto nello stampo e mettere in frigo per almeno 4 ore. Sformare e servire.