Stracchino della duchessa

Era tanto che volevo provarci e finalmente, eccolo!

250 g mascarpone
2 uova
80 g zucchero
250 g savoiardi
20 g cacao amaro
30 g gocce di cioccolato fondente
30 g mandorle pelate

Per bagnare i savoiardi
8 tazzine caffè
Rum

Per spolverizzare il dolce dopo sformato

cacao amaro

Montare a neve ferma gli albumi con 40 g di zucchero.

Montare bene i rossi con i restanti 40 g di zucchero, aggiungere il mascarpone e montare ancora.

Incorporare delicatamente gli albumi montati.

Dividere il composto in due parti; a una parte aggiungere le mandorle tritate, all'altra il cacao setacciato e le gocce di cioccolato (oppure ad una il cacao e le mandorle, all'altra le gocce di cioccolato).

Foderare uno stampo da plum cake (la parte più larga di quello che ho usato io è cm 11 x 25) con pellicola alimentare (o con carta forno bagnata e strizzata).

Mescolare caffè e rum, bagnarci i savoiardi e ricoprire le pareti e il fondo dello stampo.

Versare dentro prima la crema scura e poi quella chiara, ricoprire con altri savoiardi bagnati.

Tenere il dolce in congelatore per 2 o 3 ore.

Prima di servirlo, sformarlo, spolverizzarlo con cacao amaro in polvere, setacciato e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 30'.

Servirlo tagliato a fette.