Olive sotto sale

Olive fresche e mature

Sale grosso abbondante

Lavare le olive e asciugarle.

Metterle in un barattolo di vetro, alternandole a sale grosso.

Conservarle in un luogo buio, ricordandosi di agitarle tutti i giorni.

Piano, piano il sale si scioglie quasi tutto, le olive diventano più piccole e si forma del liquido. Ho letto in vari posti nel web che l'acqua va tolta ma io non l'ho mai fatto.

Faccio passare circa 30 giorni prima di mangiarle. Le sciacquo, le tengo un po' nell'acqua in modo che perdano il salato e poi le mangio.