Fiore di brioche con Nutella

prima della lievitazione

lievitato

Fonte

La mia versione.

Per la brioche:
250 g farina 00
250 g manitoba
70 g burro morbido
90 g zucchero
4 g sale
1 bustina lievito Mastro Fornaio (nella versione originale è previsto meno lievito)
120 g acqua tiepida
120 g latte tiepido
1 cucchiaino miele

Per il ripieno:
nutella (circa 300 g)

Per il lievitino previsto nella versione originale leggere la fonte indicata sotto le fotografie.
Io ho unito tutti gli ingredienti nel kenwood, ho impastato bene, bene e ho lasciato lievitare fino al raddoppio.
Ho tolto l'impasto dall'impastatrice e ho diviso in quattro parti (pesate).
Ho spianato il primo cerchio, l'ho messo nella teglietta di alluminio (Ø cm 25) che avevo unto leggermente con olio.
Ho spalmato la nutella.
Ho continuato fino alla fine: 4 sfoglie e 3 strati di nutella.
Tagliare, senza arrivare al centro, in 16 spicchi.
Per formare il fiore guardare il video sotto.
Ho spennellato con tuorlo d'uovo (la prossima volta spennellare con latte) e ho lasciato lievitare.
Nella ricetta originale era prevista, prima di infornare la treccia, un'ulteriore spennellata con il latte.
Ho cotto il forno a 170/180°C per circa 40' (gli ultimi dieci ho spento il sopra del forno).

Per varianti del ripieno, leggere la ricetta originale.