1 uova intero
2 tuorli
1 cucchiaio di senape (15 g)
succo mezzo limone (g 30 - la prossima volta proverò con 20)
3 g sale
3 g sale
125 g olio semi
125 g olio ev oliva
20 g aceto
Emulsionare con il frullatore a immersione le uova con la senape, il sale e il limone.
Scaldare l'olio di semi fino a 121°C poi, sempre frullando, versare a filo sulle uova.
Unire a filo l'olio ev.
Portare ad ebollizione l'aceto ed unire anche questo.
Conservare in frigo.
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