Pagine

lunedì 12 gennaio 2015

Maionese pastorizzata di Luca Montersino


1 uova intero
2 tuorli
1 cucchiaio di senape (15 g)
succo mezzo limone (g 30 - la prossima volta proverò con 20)
3 g sale

125 g olio semi
125 g olio ev oliva

20 g aceto

Emulsionare con il frullatore a immersione le uova con la senape, il sale e il limone.
Scaldare l'olio di semi fino a 121°C poi, sempre frullando, versare a filo sulle uova.
Unire a filo l'olio ev.
Portare ad ebollizione l'aceto ed unire anche questo.
Conservare in frigo.

Nessun commento:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...