Torta con perle di agar agar e alchechengi

Lékué Decopen

Perle di agar agar

100 g caffè

1 g agar agar in polvere

100 ml olio semi mais

Ho messo l'olio in un contenitore stretto e alto in frigorifero il giorno prima  in modo da farlo raffreddare bene.

Ho preparato il caffè e ci ho sciolto l'agar agar. Ho messo sul fuoco e, sempre mescolando, ho fatto bollire 3/4'. Ho messo nella pipetta Lékué (ma avrei potuto usare anche una siringa grande senza ago) e ho versato goccia, goccia nell'olio freddo.

Ho scolato dall'olio con un colino (recuperando l'olio per usi futuri), ho sciacquato le perle sotto l'acqua corrente e ho tenuto da parte.

In rete si trovano tanti video che spiegano bene come fare, ne linko uno:

https://youtu.be/lghMnAH5CuY

Torta

1 pan di Spagna Ø cm 

Per farcire:

250 g nutella

250 g mascarpone

gocce di cioccolato fondente

liquore al cioccolato

Per ricoprire e decorare:

500 g panna liquida fresca

2 cucchiai mascarpone

50 g zucchero

perle di agar agar

alchechengi

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