Polvere di pomodoro

Pomodori maturi

Sale

Zucchero

Lavare e tagliare a pezzi i pomodori.

Cospargerli di sale e lasciarli per un po' a perdere acqua.

Metterli sopra un foglio di cartaforno sulla gratella del forno, spolverizzarli con poco zucchero e farli asciugare in forno bassissimo (servono molte ore).

Tritarli con un macinacaffè.

Io non sono riuscita a tritarli tutti finemente allora li ho setacciati dividendo la polvere dalle parti più grosse.

NB: la prossima volta tagliare i pomodori a pezzi più piccoli perché ci mettono tantissimo ad asciugare in forno.

Sgombri sott'olio sterilizzati

Togliere le interiora e le branchie agli sgombri, pulire bene la lisca centrale dal sangue.

Mettere in acqua bollente leggermente salata (70 g di sale per litro d'acqua) con poco aceto e due foglie di alloro e cuocere per 10'.

Lasciar raffreddare e togliere la pelle e le lische, lasciando dei filettini.

Far asciugare fra carta assorbente per una notte.

Mettere nei barattoli accomodando bene, coprire con olio, aggiungere chicchi di pepe pestati grossolanamente.

Chiudere bene e mettere in una pentola, proteggendo con dei canovacci. Far bollire 40'. Lasciar raffreddare nell'acqua.

Conservare e gustare dopo un mese.

Palline di purè di patate

75 g preparato per purè di patate in fiocchi (1 busta)

40 g amido di mais

30 g formaggio grana grattugiato

3, 5 g sale

290 ml acqua

olio di semi per friggere

Mescolare in una ciotola il preparato per purè di patate con l'amido di mais, il grana e il sale.

Aggiungere l'acqua e amalgamare bene in modo da ottenere un impasto sodo.

Formare delle piccole palline. A me ne sono venute 33.

Friggere in abbondante olio fino a quando saranno leggermente dorate.

Scolare con una schiumarola, poggiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Le palline dovranno essere croccanti fuori e morbide dentro.

Fonte: https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/palline-di-patate/

Cipolla bianca grande fritta - BLOOMIN ONION

1 grossa cipolla dolce, di circa 1300 g.

300 g farina bianca 

2,5 g timo fresco

2,5 g di origano secco

pepe nero

2 uova

240 ml di latte

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Per la salsa di accompagnamento:

2 cucchiai maionese

2 cucchiai panna acida

1 1/2 cucchiaini ketchup

Sale e pepe nero

La ricetta originale:

1 grossa cipolla dolce, di circa 600 g

300 g di farina bianca (2 cup)

5 g di pepe di caienna (1 tsp), io ne ho messo meno

30 g di paprica (2 tbsp)

2,5 g di timo secco (1/2 tsp)

2,5 g di origano secco (1/2 tsp)

2,5 g di cumino macinato (1/2 tsp)

Un pizzico di pepe nero

2 uova grandi

240 ml di latte (1 cup)

Sale qb

Olio di semi di arachide per friggere

(Se volete fare anche la sua salsina

ingredienti:

2 cucchiai di maionese

2 cucchiai di panna acida

1 1/2 cucchiaini di ketchup

1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di rafano drenati

1/4 di cucchiaino di paprika

Un pizzico di pepe di Caienna

Sale e pepe nero appena macinato)

Mescolare la farina con il timo, l'origano e il pepe.

In una ciotola sbattere leggermente le uova e unire il latte e il sale.

Tagliare la cipolla in 16 spicchi, lasciandola unita alla base (per i tagli andare a vedere nel sito).

Aprirla delicatamente e infarinatela bene con la farina, togliendo l'eccesso.

Immergere la cipolla nell'uovo e ricoprire bene. Scolare l'eccesso.

Ripetere l'infarinatura facendo attenzione che la farina vada bene anche fra i petali.

Mettere la cipolla in frigorifero.

Preparare la salsa in una ciotola, unendo tutti gli ingredienti. Conservare in frigorifero.

Scaldate l’olio in una pentola profonda.

Con l'aiuto di una schiumarola, mettere la cipolla nell'olio caldo a testa in giù e friggere da un lato, girarla con attenzione e friggere anche dal lato opposto.

Questa è la mia versione di una ricetta trovata qui:

https://blog.giallozafferano.it/buonappetitobypaola/bloomin-onion/

L'ho fatta al mare e non avevo tutti gli ingredienti necessari. La mia cipolla inoltre era troppo grande (circa 1,300 kg) e ho avuto difficoltà a friggerla.

Frittelle greche di pomodori e zucchine

Domatokeftedes Astypalaias

500 g pomodori sodi e maturi

200 g zucchine

1 grande cipolla bionda

prezzemolo tritato

una decina foglie menta tritate

qualche fogliolina basilico tritata

sale

pepe nero

300 g circa farina

olio di semi

yogurt greco

Fare sui pomodori un'incisione a croce e scottarli per 1 minuto in acqua bollente.

Pelarli e tritarli al coltello.

Lavare le zucchine e grattugiarle dai fori grossi della grattugia.

Mettere pomodori e zucchine in uno scolapasta, salare leggermente e lasciarli scolare per mezz'ora abbondante affinché perdano i liquidi. In questo modo si ridurrà la quantità di farina da aggiungere.

In una terrina unire i pomodori, le zucchine, la cipolla tritata, il prezzemolo, la menta, il basilico,  il pepe e salare con parsimonia tenendo presente che pomodori e zucchine sono già stati salati.

Aggiungere gradualmente la farina mescolando con un cucchiaio.

Mettere il composto nel frigorifero per mezz'ora.

Versare abbondante olio in una padella e appena sarà bollente prelevare a cucchiaiate le frittelle e friggerle da tutt'e due i lati fino a doratura.

Scolare, mettere su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio e servire con dello yogurt greco.

Fonte: https://www.mangiaregreco.com/2016/09/frittelle-di-pomodori-di-astypalaia.html

Chiffon cake cacao e noci

160 g farina 00

40 g cacao amaro

200 g zucchero

90 g olio di semi di mais

120 g acqua

4 uova

1/2 bustina di lievito istantaneo

4 g cremor tartaro

100 g noci spezzettate

un pizzico sale

scorza grattugiata di 1 limone

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo il cremor tartaro quando sono spumosi.

Setacciare farina, cacao, zucchero, sale e lievito.

Mescolare i tuorli con l’olio e l’acqua. Unire le polveri, aggiungere la scorza del limone e le noci a pezzettoni.

Amalgamare delicatamente i due composti con una spatola, mescolando dal basso all’alto per non smontare l’impasto.

Inserite l’impasto nel fornetto Versilia 24 cm Ø (assolutamente senza imburrare e infarinare) e cuocere sul fuoco medio 5' a fiamma alta e 55' al minimo.

Fare la prova stecchino (spiedino di legno lungo infilato nei fori della pentola fornetto).

Una volta cotto, capovolgere il fornetto con il dolce dentro e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformare.

Fonte: https://chefgeneration.wordpress.com/2018/05/01/chiffon-cake-al-cacao-e-noci-con-fornetto-versilia/

Tonno alla siciliana

2 fette tonno

2 pomodori maturi

1 cucchiaio capperi sott'aceto

1 cucchiaio olive verdi

1 spicchio aglio

origano

prezzemolo

olio evo

sale e pepe

Tagliare i pomodori a cubetti e farli cuocere con l'aglio e l'olio in una padella.

Aggiungere l’origano, il prezzemolo tritato, le olive (tagliate a rondelle), i capperi, il sale, il pepe e  fare cuocere per altri 5'.

In ultimo mettere il tonno e farlo cuocere da entrambi i  lati per circa 15'.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/semplicibonta/tonno-alletterato-alla-siciliana/