Bûche di Natale

Bûche au Grand Marnier dal blog "Amuses bouche".

Io ho usato il Cointreau, scrivo la mia versione.

per 8 persone

Biscotto all'arancia candita (per la base)

10 g burro

75 g zucchero a velo

50 g di farina di mandorle

40 g farina

2 uova

50 g canditi di arancia

1 cucchiaio di zucchero semolato

Dacquoise (meringa alle mandorle per i lati)

60 g albume uovo

30 g zucchero

50 g farina di mandorle

50 g zucchero a velo

Mousse al mascarpone e Cointreau

250 g mascarpone
3 uova
80 g zucchero

6 biscotti Novarini (tipo savoiardi/Pavesini)
100 ml succo arancia (1 arancia spremuta)
4 cucchiai di Cointreau

2 fogli di gelatina alimentare

Per decorare

150 ml panna

1 cucchiaio zucchero

Mandarini cinesi (che ho candito)

Alchechengi

Oro alimentare

Biscotto all'arancia candita (per la base): fare fondere il burro e lasciar raffreddare.

Mescolare lo zucchero a velo con la farina, la farina di mandorle e i canditi, aggiungere i tuorli e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero semolato e incorporarli al resto. Aggiungere anche il burro fuso.

Versare questo impasto in uno stampo quadrato di cm 25 x 25 di lato.

Cuocere in forno a 210°C per 8'.

Quando sarà freddo, sformare su un foglio di carta forno.

Dacquoise (meringa alle mandorle per i lati): setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

Montare gli albumi a neve incorporando lo zucchero semolato quando cominciano a montare. Incorporare delicatamente la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Disegnare su un foglio di carta forno i lati lunghi dello stampo a cassetta che useremo per fare il dolce, capovolgere il foglio e con l'aiuto di una tasca con un beccuccio abbastanza grosso, fare delle linee parallele seguendo il disegno che avevamo fatto.

Spolverizzare di zucchero a velo e cuocere in forno a 180° C per circa 20'.

Sformare da freddo.

Mousse al mascarpone e Cointreau: separare i tuorli dagli albumi.

Montare molto bene i tuorli con lo zucchero (fino a quando diventeranno bianchi) poi aggiungere il mascarpone, 3 cucchiai di liquore e montare ancora 2'.

Montare a neve ferma gli albumi e aggiungere delicatamente ai tuorli.

Mescolare il succo di arancia con il cucchiaio di liquore avanzato e bagnarci i biscotti.

Rivestire lo stampo con pellicola alimentare e versarci la metà della mousse, mettere i biscottini bagnati e coprire con la mousse rimanente.

Sopra a tutto mettere un rettangolo di biscotto all'arancia, tagliato a misura.

Lasciare riposare 2 ore in frigorifero poi mettere nel congelatore per 3 ore.

Decorazione: togliere la mousse dallo stampo e rovesciare su un vassoio adatto.

Montare la panna con lo zucchero, mettere in una tasca e coprire la mousse.

Appoggiare ai lati la dacquoise, decorare con la frutta e l'oro.

Lasciare riposare al fresco 4 ore per la scongelazione.