Agar-agar, kuzu, farina 2, lievito madre, pasta acida e zucchero canna

Agar-agar in focchi

Gelificante vegetale estratto da alghe marine

Ricetta base: mettere 1,5 cucchiai di agar-agar in 1 l di liquido e portare a ebollizione mescolando finché i fiocchi non sono sciolti. Lasciare raffreddare.

Kuzu

Addensante estratto dalla pianta del Kuzu (Pueraria)

Preparazione: per 1/2 l di liquido sciogliere 1 cucchiaino  colmo di Kuzu mescolandolo in poca acqua fredda. Unirlo al liquido, portare a ebollizione e fare cuocere per poco tempo continuando a mescolare.

Nel blog "Fiordilatte" c'è un interessante post sull'utilizzo del Kozu .

Entrambi i prodotti sono di Arche-naturkueche e ho copiato quello che è scritto sulle confezioni.

Vicino a dove abito hanno aperto un negozio NaturaSì e oggi sono andata in "esplorazione".

Oltre ai prodotti sopra ho comprato:

• Zucchero di canna integrale biologico del Perù "Alce nero"
• Farina tipo 2 di grano tenero, macinata a pietra, biologica "Gea" (poi ho scoperto che il tipo 2 è una farina semintegrale)
• Pasta acida essiccata "Baule Volante" (farina integrale di segale, fermenti vivi di pasta acida essiccata)
  Dose per 1,5 kg di pane, integrale di frumento, di segale, di kamut, di farro o un pane misto di diversi cereali.
  Ricetta base per pane di farro: 900 g farina di farro, 1 bustina pasta acida essiccata Baule Volante, 1 bustina di lievito per pane, 670 ml acqua, 1 cucchiaino sale, 1 cucchiaino miele
• Lievito madre di frumento "Antico Molino Rosso (lievito di pasta madre essiccato di frumento)
  La polvere di lievito va miscelata alla farina nella dose di 40 g per 1 kg di farina (4%).

Non resta che provare questi prodotti!