Riso alla cantonese

A modo mio

Per 3 persone

250 g riso "Long e Wild" (riso superfino Thaibonnet parboiled/thailandese e riso selvaggio Zizania Palustris/canadese)

1/2 cipolla

2 uova

140 g piselli già cotti

200 g gamberetti sgusciati

100 g prosciutto cotto

olio, sale

Ho messo in un tegame il riso e l'acqua fredda (l'acqua deve superare di un dito il livello del riso).

Ho portato ad ebollizione, ho salato, ho girato bene, ho abbassato il fuoco al minimo, ho incoperchiato e ho cotto per i 15' che erano indicati sulla scatola. Ho spento e lasciato raffreddare.

Nella padella wok ho fatto la frittata con le uova, l'ho tolta e lasciata da parte.

Ho soffritto nell'olio la cipolla, ho aggiunto prima i piselli poi i gamberetti e ho cotto velocemente. Ho unito anche il riso e il prosciutto e ho fatto insaporire per qualche secondo.

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Note:  Volendo usare il riso Basmati meglio cuocerlo con il sistema detto "per assorbimento".
Lavare bene il riso per togliere l'amido.
Far bollire acqua salata (il doppio del peso del riso).
Versare il riso, far riprendere l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere coperto fino a quando l'acqua sarà stata tutta assorbita (circa 10').

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Cottura del riso per assorbimento

1 tazza di riso

2 tazze acqua

sale

burro 1 noce

Mettere il riso e l'acqua fredda in un tegame.

Coprire con il coperchio e accendere. 

Cuocere per 10'. Spengere e lasciare riposare ancora per 10' circa a tegame coperto.