Sbrisolona con dulce de leche

Fonte

Per la base:

300 g farina

120 g burro ammorbidito

1 uovo

100 g zucchero

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di 1 limone

Per farcire e decorare:

dulce de leche

gocce di cioccolato

Imburrare e infarinare una tortiera di cm 26 Ø.

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti della base per ottenere un impasto sbriciolato.

Distribuirne circa la metà nella teglia, mettere il dulce de leche e sopra tutto il resto del briciolame e le gocce di cioccolato.

Cuocere in forno a 160°C per 40'. Nel mio forno meglio 50'.

Zuppa di cipolle

Soupe à l'oignon

Ho seguito la ricetta di Giallo Zafferano. Buonissima!

La ricetta è per quattro persone.

Io ho fatto così:

Per la zuppa

500 g cipolle dorate 

1 cucchiaino zucchero 

50 g burro 

4 cucchiai olio

pepe nero e sale q.b.

1 l brodo 

20 g farina

Per la gratinatura

12 fette baguette tostate

100 g Emmenthal grattugiato

Pulire le cipolle, tagliarle a fettine sottili e cuocerle lentamente in un tegame con il burro e l'olio per circa 10', senza farle colorire.

Spolverizzarle con la farina, mescolare e aggiungere il brodo.

Far cuocere per circa 30'. Regolare di sale e aggiungere il pepe.

Versare la zuppa cotta in quattro ciotole da forno, adagiare sopra le fette di pane e ricoprire con il formaggio.

Gratinare in forno a 250°C e servire.

Torta morbida al cioccolato

La ricetta è di Federica del blog "Note di cioccolato".

Federica la chiama "Torta mousse dal cuore fondente" ed ha ragione.

Questa è la mia interpretazione.

200 g cioccolato fondente 70% cacao

 4 uova

120 g zucchero a velo

100 g panna fresca

60 g burro

2 cucchiai di caffè forte

20 g cacao amaro

peperoncino in polvere

1 cucchiaino succo limone

Fondere il cioccolato tritato a bagnomaria con il burro e lasciar intiepidire.

Montare gli albumi con il succo di limone, aggiungendo anche lo zucchero a velo.

Aggiungere un tuorlo per volta al cioccolato fuso, alternando con la panna liquida.

Unire anche il cacao setacciato, il caffè e il peperoncino.

Amalgamare delicatamente i due composti.

Versare in una teglietta di alluminio di cm 26 di diametro (prima unta con altro burro) e cuocere in forno a 175°C per 20'.

Federica cuoce in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, foderato con carta forno.

Consiglia di spolverare a piacere con zucchero a velo o cacao amaro e servire, accompagnando eventualmente con panna semimontata o gelato alla vaniglia.

Si può mangiare tiepida o fredda di frigo.

Il dolce è buonissimo, le foto purtroppo sono pessime, vi consiglio perciò di guardare le foto di Federica.

Torta maialini

Torta fatta per i 60 anni di Nicola.

La base della torta è una "Red Velvet", senza colorante rosso, cotta in uno stampo di 26 cm, divisa in tre parti e farcita con la stessa crema del link.

Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero bianca della Rebecchi, che ho colorato con coloranti alimentari.

Pennarelli alimentari per la scritta.

Per "incollare" le decorazioni ho usato la colla per pasta di zucchero fatta con il CMC

1 cucchiaino CMC

16 cucchiai acqua

Mescolare e far riposare una notte. Si può usare fino a quando rimane limpido.

Per ricoprire ganache montata fatta con: 

300 g panna fresca
300 g cioccolato fondente
30 g burro

Per contornare il dolce ho usato n. 25,5 barrette Kit Kat (quelle doppie e grandi da 20,7 grammi l'una) e nastrino a quadretti bianchi e rossi.

La torta pronta per essere trasportata a casa del festeggiato.

In ultimo ho messo le targhette con le scritte e la candelina/muffin.

L'idea per questa torta è partita da qui. Ci sono istruzioni fotografiche utili per fare i maialini.

Ostie ripiene

Ho ritrovato le foto di una ricetta che ho fatto nel 2007 e non ho mai messo il post, lo faccio adesso.

Le ostie me le aveva portate dall'Abruzzo Numberone, un'amica del forum di Coquinaria.

Io feci solo il ripieno con la ricetta di un'altra amica di Coquinaria: Agrodolce.

Buono ma avrei dovuto tritare maggiormente la frutta secca.

Ecco la ricetta di Agrodolce:

1,400 kg noci tritate (io ho messo nocciole)

1,200 kg miele

scorza d'arancia grattugiata

1 cucchiaio scarso di cacao

pizzico di cannella

Scaldare il miele e lasciarlo bollire un paio di minuti con la scorza d'arancia . Unire il cacao, le noci, la cannella .
Riempire le ostie finché il ripieno è caldo, se si raffredda tornare a scaldarlo.

Numberone invece mi aveva suggerito questa:

750 g miele

150 g zucchero (un po' di zucchero ci vuole per "caramellare")

500 g cioccolato fondente

150 g cacao amaro

1 kg noci tritate

1 kg mandorle tritate

2 cucchiai di liquore dolce

scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone

1 bustina di vanillina

Sciogliere il miele a bagnomaria, unire il cioccofondente e il cacao, mescolare bene, aggiungere il resto.

Questa invece è la mia cialdiera, comprata per me dall'amica Numberone in Abruzzo. Le scanalature sono poco profonde.

Le mie ostie fatte con la ricetta di Agrodolce
1 l acqua
600 g farina
1 cucchiaio colmo zucchero
1 cucchiaio olio

Natale 2013 topper e torta

Ho usato pasta di zucchero Rebecchi e coloranti alimentari.

Ho fatto una base tonda di pasta di zucchero bianca (che nella foto non si vede) e ci ho incollato le decorazioni con la colla di pasta di zucchero (qui c'è un video di Francesca SugarArt che spiega come fare).

Ho fatto anche una colla edibile con il CMC (le indicazioni di marilyn nel forum dolcidichiara.it) che mi è servita per lucidare le parti in rosso. 

Colla di pasta di zucchero:

10 g pasta di zucchero bianca

1/2 cucchiaino di acqua bollente

Queste sono le dosi date da Francesca ma forse la mia pasta di zucchero era più asciutta e ho dovuto mettere più acqua.

Ho usato questa colla per attaccare le decorazioni.

Colla edibile con CMC (*)

1 cucchiaino di CMC

16 cucchiai di acqua

Io ne ho fatta la metà.

Marilyn dice che in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, si conserva per alcune settimane.

Quando diventerà opaca, sarà da buttare.

L'ho distribuita sulle parti in rosso la mattina ed era bella lucida, la sera invece si è asciugata e ha perso la lucidità ma è servita comunque per togliere la "infarinatura" lasciata dallo zucchero a velo.

Non so quindi con certezza se sia valida per incollare ma per "spolverare" i soggetti sicuramente sì.

Domani mattina toglierò il dolce che ho già fatto dal congelatore, lo ricoprirò con panna montate e ci appoggerò sopra il mio topper.

(*) CMC Carbossimetilcellulosa di sodio Decora.
Ho trovato in rete altre informazioni utili:

• Per fare figure tridimensionali in pasta di zucchero, aggiungere un po' di CMC all'impasto per farle asciugare più velocemente.
• Per fare la colla alimentare, mescolare una parte di CMC con 5 parti di acqua in una boccetta. Perché si sciolga perfettamente bisogna lasciarla riposare per lo meno una notte in frigorifero.

La torta è una "Red Velvet" di cm 28 di diametro, senza colorante rosso.

La ricetta che ho seguito è questa.

Ho raddoppiato le dosi e ne ho fatte due: una diametro 28 cm (quella sopra) e l'altra 26 cm (che ho nel congelatore già farcita).

Pesto di broccoli di cavolo

Mangiato da mia mamma (mi sono ricordata alla fine che potevo fare la foto con il cellulare).

500 g di broccoli di cavolo puliti

100 g parmigiano grattugiato

100 g pinoli

1 spicchio aglio

olio

sale

Cuocere il cavolo a vapore. Lasciar leggermente intiepidire e frullare con tutti gli altri ingredienti.