Crêpes di rapa rossa

1 barbabietola (rapa rossa) già cotta

1 spicchio aglio

180 g farina

2 uova

375 g latte

30 g burro fuso

sale

pepe

Per riempire:

funghi

aglio

olio

sale

pepe

Inoltre:

besciamella

formaggio parmigiano grattugiato

Tritare la barbabietola con l'aglio.

Formare con tutti gli ingredienti una pastella e lasciare riposare 30' in frigorifero.

Preparare il ripieno delle crêpes facendo cuocere tutto da crudo.

Preparare la besciamella.

Togliere la pastella dal frigorifero e cuocere le crêpes. Farcirle con i funghi. Arrotolarle e disporle in una teglia.

Coprire con besciamella e parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno fino a quando si sarà formata una bella crosticina.