Torta moretta

Ricetta sperimentata da Anarona e Cindy del forum di Coquinaria 

La ricetta è di Krikrira di Cookaround.

Questa è la mia sperimentazione.

300 g farina

300 g zucchero

6 uova

110 g di olio semi

200 g latte

1 bustina di lievito

80 g cacao amaro

1 pizzico sale

scorza limone grattugiata

Montare bene le uova intere con lo zucchero.

Aggiungere l'olio, il latte e le polveri setacciate (farina, cacao, lievito).

Mettere in uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato e infarinato, e cuocere a 180° per 50' circa.

Fiore di sfoglia

Cotto

Crudo

Dopo il "Fiore di brioche con Nutella" il "Fiore di sfoglia" in versione salata (idea di Barbara).

Due sfoglie da banco frigo di sfoglia, una sotto e una sopra.

Nel mezzo 250 g stracchino, 150 g prosciutto cotto.

Tagliare, intrecciare (guardare il video qui), spennellare con latte, nel mezzo semi di papavero, su carta forno.

Cuocere in forno a 170/180° C per circa 45'.

Quando sarà colorito e sembrerà cotto, è meglio non fidarsi e cuocere ancora 10' altrimenti dentro rimane crudo.

Pinolata di Natalina

3 hg zucchero

3 hg farina

5 uova

1 hg pinoli

1/2 limone, la scorza grattugiata e il succo

1 lievito

2 hg burro fuso

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.

Montare i tuorli con lo zucchero e unire gli ingredienti rimanenti.

Aggiungere gli albumi.

Mettere in una teglia di 28 cm Ø, imburrata e infarinata, e cuocere in forno a 180°C per circa 30'.

Note mie:

• Ho diviso le dosi per 5 e ho moltiplicato per 3: 180 g zucchero, 180 g farina, 3 uova, 1 hg pinoli, 1/2 limone - scorza grattugiata e succo, 1/2 bustina lievito, 120 g burro fuso.
• Ho cotto nella pentola fornetto per circa un'ora.
• La prossima volta mettere meno zucchero.

Questa è la versione con 5 uova, cotta in uno stampo in pirex, in forno.

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Altra ricetta, con meno uova, trovata in vecchi ritagli di rivista, che voglio provare

Stampo diametro 24/26 cm

350 g farina

250 g zucchero

125 g burro fuso

2 uova

1/8 di litro di latte

vaniglia

1 lievito per torte salate

g 100 pinoli

2 cucchiai zucchero

Montare gli albumi a neve e unirli agli altri ingredienti precedentemente lavorati.

Versare il composto nello stampo, imburrato e infarinato, cospargere la superficie con i pinoli e i due cucchiai di zucchero, cuocere in forno a 190°C per circa 60'.

Muffin ai mirtilli rossi

Ricetta trovata su una rivista e modificata secondo le mie esigenze.

Ingredienti:

130 g farina 00

1/2 bustina lievito

1 pizzico bicarbonato

60 g zucchero

1 pizzico sale

1 uovo

50 g burro morbido

125 g yogurt naturale

2 cucchiai panna acida

Inoltre:

1 albume

100 g mirtilli secchi (nella ricetta originale 125 g lamponi freschi) tenuti a bagno in acqua calda per circa 30'

40 g nocciole macinate (o di mandorle)

Ho setacciato la farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero.

Ho amalgamato montando l'uovo con il burro, lo yogurt e la panna acida.

Ho unito il tutto mescolando velocemente.

Ho montato a neve l'albume e ho unito i mirtilli e le nocciole.

Ho versato, in otto stampini da muffins, metà dell'impasto con la farina, ho aggiunto 2 cucchiaini del composto con i mirtilli e ho ricoperto con il resto dell'impasto.

Ho cotto in forno a 170°C per circa 20'.

Nella ricetta originale erano ricoperti con fili di cioccolato fuso, un ciuffo di panna montata e un lampone fresco (tenuto da parte dai 125 grammi).

Note mie: la prossima volta mettere solo 50 g di mirtilli.

Biscotti simil Prato

Ricetta di Tiziana

450 g farina
250 g zucchero
3 uova + 2 tuorli
2 cucchiai miele acacia
1 bustina lievito
scorza arancia grattugiata (o mezza fialetta aroma arancia)
150 g mandorle

Ho impastato tutto e ho formato due filoni.
Li ho poggiati molto distanziati (in cottura allargano molto) su una teglia, coperta di carta forno, e ho cotto in forno a 170/180°C per 35' (fare la prova stecchino).
Ho tolto dal forno, li ho lasciati intiepidire (se si tagliano quando sono caldi, si rompono) e li ho tagliati a fette.
Li ho messi nuovamente in forno per 15' a 150°C per farli asciugare ma questa volta li ho posizionati direttamente sulle griglie del forno.

Note mie: i biscotti sono venuti molto grandi, circa 12/13 cm (il piatto sul quale sono appoggiati è di 30 cm Ø).
Non ho misurato i filoni  ma credo fossero di circa 22 cm di lunghezza.
Per farli più piccoli, regolarsi di conseguenza.

Fiore di brioche con Nutella

prima della lievitazione

lievitato

Fonte

La mia versione.

Per la brioche:
250 g farina 00
250 g manitoba
70 g burro morbido
90 g zucchero
4 g sale
1 bustina lievito Mastro Fornaio (nella versione originale è previsto meno lievito)
120 g acqua tiepida
120 g latte tiepido
1 cucchiaino miele

Per il ripieno:
nutella (circa 300 g)

Per il lievitino previsto nella versione originale leggere la fonte indicata sotto le fotografie.
Io ho unito tutti gli ingredienti nel kenwood, ho impastato bene, bene e ho lasciato lievitare fino al raddoppio.
Ho tolto l'impasto dall'impastatrice e ho diviso in quattro parti (pesate).
Ho spianato il primo cerchio, l'ho messo nella teglietta di alluminio (Ø cm 25) che avevo unto leggermente con olio.
Ho spalmato la nutella.
Ho continuato fino alla fine: 4 sfoglie e 3 strati di nutella.
Tagliare, senza arrivare al centro, in 16 spicchi.
Per formare il fiore guardare il video sotto.
Ho spennellato con tuorlo d'uovo (la prossima volta spennellare con latte) e ho lasciato lievitare.
Nella ricetta originale era prevista, prima di infornare la treccia, un'ulteriore spennellata con il latte.
Ho cotto il forno a 170/180°C per circa 40' (gli ultimi dieci ho spento il sopra del forno).

Per varianti del ripieno, leggere la ricetta originale.

Ciambellone cioccolato e cacao amaro

Ricette più o meno simili in rete ce ne sono diverse, questa è la mia versione.

300 g farina

200 g zucchero

100 g burro

40 g cacao amaro

4 uova

100 g gocce di cioccolato

1 bustina di lievito

latte

1 pizzico sale

Sciogliere il burro.

Montare gli albumi a neve.

Setacciare la farina con il cacao e il lievito.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro, le polveri setacciate, il sale e il latte.

Unire delicatamente gli albumi.

Versare il composto nel fornetto Versilia, precedentemente imburrato e infarinato.

Cospargere con le gocce di cioccolato (che comunque andranno a fondo) e cuocere per un'ora.