Ostie ripiene

Ho ritrovato le foto di una ricetta che ho fatto nel 2007 e non ho mai messo il post, lo faccio adesso.

Le ostie me le aveva portate dall'Abruzzo Numberone, un'amica del forum di Coquinaria.

Io feci solo il ripieno con la ricetta di un'altra amica di Coquinaria: Agrodolce.

Buono ma avrei dovuto tritare maggiormente la frutta secca.

Ecco la ricetta di Agrodolce:

1,400 kg noci tritate (io ho messo nocciole)

1,200 kg miele

scorza d'arancia grattugiata

1 cucchiaio scarso di cacao

pizzico di cannella

Scaldare il miele e lasciarlo bollire un paio di minuti con la scorza d'arancia . Unire il cacao, le noci, la cannella .
Riempire le ostie finché il ripieno è caldo, se si raffredda tornare a scaldarlo.

Numberone invece mi aveva suggerito questa:

750 g miele

150 g zucchero (un po' di zucchero ci vuole per "caramellare")

500 g cioccolato fondente

150 g cacao amaro

1 kg noci tritate

1 kg mandorle tritate

2 cucchiai di liquore dolce

scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone

1 bustina di vanillina

Sciogliere il miele a bagnomaria, unire il cioccofondente e il cacao, mescolare bene, aggiungere il resto.

Questa invece è la mia cialdiera, comprata per me dall'amica Numberone in Abruzzo. Le scanalature sono poco profonde.

Le mie ostie fatte con la ricetta di Agrodolce
1 l acqua
600 g farina
1 cucchiaio colmo zucchero
1 cucchiaio olio

Natale 2013 topper e torta

Ho usato pasta di zucchero Rebecchi e coloranti alimentari.

Ho fatto una base tonda di pasta di zucchero bianca (che nella foto non si vede) e ci ho incollato le decorazioni con la colla di pasta di zucchero (qui c'è un video di Francesca SugarArt che spiega come fare).

Ho fatto anche una colla edibile con il CMC (le indicazioni di marilyn nel forum dolcidichiara.it) che mi è servita per lucidare le parti in rosso. 

Colla di pasta di zucchero:

10 g pasta di zucchero bianca

1/2 cucchiaino di acqua bollente

Queste sono le dosi date da Francesca ma forse la mia pasta di zucchero era più asciutta e ho dovuto mettere più acqua.

Ho usato questa colla per attaccare le decorazioni.

Colla edibile con CMC (*)

1 cucchiaino di CMC

16 cucchiai di acqua

Io ne ho fatta la metà.

Marilyn dice che in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, si conserva per alcune settimane.

Quando diventerà opaca, sarà da buttare.

L'ho distribuita sulle parti in rosso la mattina ed era bella lucida, la sera invece si è asciugata e ha perso la lucidità ma è servita comunque per togliere la "infarinatura" lasciata dallo zucchero a velo.

Non so quindi con certezza se sia valida per incollare ma per "spolverare" i soggetti sicuramente sì.

Domani mattina toglierò il dolce che ho già fatto dal congelatore, lo ricoprirò con panna montate e ci appoggerò sopra il mio topper.

(*) CMC Carbossimetilcellulosa di sodio Decora.
Ho trovato in rete altre informazioni utili:

• Per fare figure tridimensionali in pasta di zucchero, aggiungere un po' di CMC all'impasto per farle asciugare più velocemente.
• Per fare la colla alimentare, mescolare una parte di CMC con 5 parti di acqua in una boccetta. Perché si sciolga perfettamente bisogna lasciarla riposare per lo meno una notte in frigorifero.

La torta è una "Red Velvet" di cm 28 di diametro, senza colorante rosso.

La ricetta che ho seguito è questa.

Ho raddoppiato le dosi e ne ho fatte due: una diametro 28 cm (quella sopra) e l'altra 26 cm (che ho nel congelatore già farcita).

Pesto di broccoli di cavolo

Mangiato da mia mamma (mi sono ricordata alla fine che potevo fare la foto con il cellulare).

500 g di broccoli di cavolo puliti

100 g parmigiano grattugiato

100 g pinoli

1 spicchio aglio

olio

sale

Cuocere il cavolo a vapore. Lasciar leggermente intiepidire e frullare con tutti gli altri ingredienti.

Torta moretta

Ricetta sperimentata da Anarona e Cindy del forum di Coquinaria 

La ricetta è di Krikrira di Cookaround.

Questa è la mia sperimentazione.

300 g farina

300 g zucchero

6 uova

110 g di olio semi

200 g latte

1 bustina di lievito

80 g cacao amaro

1 pizzico sale

scorza limone grattugiata

Montare bene le uova intere con lo zucchero.

Aggiungere l'olio, il latte e le polveri setacciate (farina, cacao, lievito).

Mettere in uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato e infarinato, e cuocere a 180° per 50' circa.

Fiore di sfoglia

Cotto

Crudo

Dopo il "Fiore di brioche con Nutella" il "Fiore di sfoglia" in versione salata (idea di Barbara).

Due sfoglie da banco frigo di sfoglia, una sotto e una sopra.

Nel mezzo 250 g stracchino, 150 g prosciutto cotto.

Tagliare, intrecciare (guardare il video qui), spennellare con latte, nel mezzo semi di papavero, su carta forno.

Cuocere in forno a 170/180° C per circa 45'.

Quando sarà colorito e sembrerà cotto, è meglio non fidarsi e cuocere ancora 10' altrimenti dentro rimane crudo.

Pinolata di Natalina

3 hg zucchero

3 hg farina

5 uova

1 hg pinoli

1/2 limone, la scorza grattugiata e il succo

1 lievito

2 hg burro fuso

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.

Montare i tuorli con lo zucchero e unire gli ingredienti rimanenti.

Aggiungere gli albumi.

Mettere in una teglia di 28 cm Ø, imburrata e infarinata, e cuocere in forno a 180°C per circa 30'.

Note mie:

• Ho diviso le dosi per 5 e ho moltiplicato per 3: 180 g zucchero, 180 g farina, 3 uova, 1 hg pinoli, 1/2 limone - scorza grattugiata e succo, 1/2 bustina lievito, 120 g burro fuso.
• Ho cotto nella pentola fornetto per circa un'ora.
• La prossima volta mettere meno zucchero.

Questa è la versione con 5 uova, cotta in uno stampo in pirex, in forno.

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Altra ricetta, con meno uova, trovata in vecchi ritagli di rivista, che voglio provare

Stampo diametro 24/26 cm

350 g farina

250 g zucchero

125 g burro fuso

2 uova

1/8 di litro di latte

vaniglia

1 lievito per torte salate

g 100 pinoli

2 cucchiai zucchero

Montare gli albumi a neve e unirli agli altri ingredienti precedentemente lavorati.

Versare il composto nello stampo, imburrato e infarinato, cospargere la superficie con i pinoli e i due cucchiai di zucchero, cuocere in forno a 190°C per circa 60'.

Muffin ai mirtilli rossi

Ricetta trovata su una rivista e modificata secondo le mie esigenze.

Ingredienti:

130 g farina 00

1/2 bustina lievito

1 pizzico bicarbonato

60 g zucchero

1 pizzico sale

1 uovo

50 g burro morbido

125 g yogurt naturale

2 cucchiai panna acida

Inoltre:

1 albume

100 g mirtilli secchi (nella ricetta originale 125 g lamponi freschi) tenuti a bagno in acqua calda per circa 30'

40 g nocciole macinate (o di mandorle)

Ho setacciato la farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero.

Ho amalgamato montando l'uovo con il burro, lo yogurt e la panna acida.

Ho unito il tutto mescolando velocemente.

Ho montato a neve l'albume e ho unito i mirtilli e le nocciole.

Ho versato, in otto stampini da muffins, metà dell'impasto con la farina, ho aggiunto 2 cucchiaini del composto con i mirtilli e ho ricoperto con il resto dell'impasto.

Ho cotto in forno a 170°C per circa 20'.

Nella ricetta originale erano ricoperti con fili di cioccolato fuso, un ciuffo di panna montata e un lampone fresco (tenuto da parte dai 125 grammi).

Note mie: la prossima volta mettere solo 50 g di mirtilli.