Pasta sfoglia, zucchine, mortadella e carota

1 confezione pasta sfoglia tonda da banco frigo

6 zucchine piccole

100 g mortadella affettata sottile

1 carota grande

scamorza

pistacchi o mandorle affettate

sale e pepe

4 uova (la prossima volta ridurre)

2 dl latte

Foderare con carta forno, prima bagnata e strizzata, uno stampo in alluminio basso di 20 cm Ø .

Mettere la pasta sfoglia e conservare in frigo mentre prepariamo il ripieno.

Tagliare sottilmente, a fette lunghe, gli zucchini e la carota, affettare la scamorza.

Mettere tutto in piedi nella pasta sfoglia. Prima un giro di zucchine, poi di mortadella, poi di formaggio, ancora zucchine, poi carote, poi formaggio ecc...

Sbattere le uova con il latte, salare e pepare. Versare la crema tra le fette del ripieno, cospargere con le mandorle, coprire con un foglio di alluminio e infornare a 180°C per 40', nella parte più bassa del forno.

Dopo 30' togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura.

Fare intiepidire e servire.

Questa è la mia rivisitazione di ricetta pubblicata su "Sale e pepe" .

Pomodori confit

Pomodori piccoli e lunghi (forse Pomilio) tagliati a metà.

Ho tolto i semi, una spolverata di sale e li lasciati capovolti 30' circa a perdere l'acqua.

Li ho messi sopra una teglia grande, ricoperta con carta forno (prima bagnata e strizzata), con il taglio in alto.

Ho condito con poco sale, origano, una fettina piccola di aglio, zucchero e olio.

Ho cotto in forno ventilato a 150°C per 90'.

Li ho tolti dalla teglia, recuperando anche l'olio.

Schiacciata di Lalage con le zucchine

3/4 zucchine piccole (350 g ca)

350 ml. acqua

1 cucchiaino e 1/2 di sale 

50 ml. olio 

180/200 farina 00

Mescolare la farina con l'acqua, il sale e l'olio.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle fini (io prima ho cotto velocemente le rondelle in pochissimo olio; ho usato zucchine e cipollotti tritati).

Ungere con olio una teglia grande (cm 40 x 35), versarvi l'impasto, ancora un giro d'olio e cuocere in forno a 250°C per 35' ca.

Deve risultare molto croccante. Va mangiata calda altrimenti diventa morbida.

Formaggio spalmabile tipo philadelphia

500 g yogurt intero

200 ml panna fresca

1 cucchiaino raso di sale

un telo bianco di cotone

un colino

un contenitore stretto e alto

Mescolare lo yogurt con la panna e il sale.

Posizionare il colino sul contenitore.

Mettere il telo nel colino.

Versare lo yogurt con la panna e lasciare scolare in frigorifero per circa 8 ore.

Travasare il formaggio in un contenitore e conservare in frigorifero.

Plumcake salato con pistacchi e mortadella

160 g farina

80 g pistacchi non salati (io 30 g), tritati grossolarmente

3 uova

100 ml latte

100 g emmental

120 g mortadella tagliata a cubetti

8 g lievito istantaneo per torte salate

120 ml olio ev

sale

burro per lo stampo

Amalgamare gli ingredienti e versare in uno stampo da plumcake di cm 20 x 8 imburrato.

Cuocere in forno a 175°C per 45' circa.

Io ho cotto in due stampi in carta forno da plumcake.

Fonte: "Oggi cucino"

Spiedini di polpo con peperoni

Mia interpretazione di una ricetta pubblicata dalla rivista "Subito pronto". Buonissima!

Polpo congelato

peperone rosso (o pomodorini tagliati a metà)

insalata gentile

aglio

prezzemolo

aceto

sale e pepe

olio ev

Togliere il becco e gli occhi al polpo, lavarlo e lessarlo (nella pentola a pressione 20'). Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nell'acqua ad intiepidire.

Lavare il peperone, tagliarlo in forma quadrata.

Estrarre il polpo dall'acqua (lasciarne da parte qualche cucchiaiata che servirà per la salsina di accompagnamento), eliminare le parti più scure della sua pelle ma senza toglierla completamente e lasciando le ventose. Togliere invece la membrana esterna della sacca. Tagliare il polpo a pezzi. Infilzarli sugli spiedini, alternando ai peperoni. Ungere con olio, salare leggermente.

Scaldare la piastra sul fuoco e arrostire gli spiedini cinque minuti per parte.

Preparare la salsa frullando uno spicchio d'aglio, prezzemolo, 2 cucchiai del liquido di cottura del polpo, aceto, olio, sale e pepe.

Lavare l'insalata, tagliarla e distribuirla sul piatto da portata.

Sistemare sopra gli spiedini e condire con la salsina.

Cassata gattò di patate

La ricetta è di Cinzia. La incollo qui

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1,3 kg patate vecchie (o da forno)

2 melanzane violette

2 peperoni rossi

1 cipolla

1 uovo

parmigiano q.b

pangrattato  q.b

la parte verde esterna di un porro

1 zucchina verde

4 pomodori ciliegini

2 cucchiai di formaggio spalmabile.

formaggio a dadini a piacere (montasio, fontina) facoltativo

Lavare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e cuocere finché diventano morbide.

Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini e friggerle in olio profondo (di semi) tenere da parte

In una padella affettare la cipolla e lasciarla rosolare con poco olio evo. unire il peperone lavato, privato di picciolo e semi e tagliato a dadini.

cuocere a fuoco moderato finché diventa morbido. Tenere da parte.

Sbollentare la parte esterna dell’estremità del porro (quella verde per capirci) tagliare a rettangoli lunghi circa 4 cm e tenere da parte.

Tagliare con la mandolina la zucchina a fettine e metterle in un contenitore con poco sale, olio e succo di limone lasciando macerare per circa 1 ora.

Scolare le patate, lasciare raffreddare un pochino e poi sbucciarle e schiacciarle. Condire con l’uovo, il parmigiano e il pangrattato.

Spennellare di olio lo stampo e cospargere con pangrattato sistemare facendo aderire bene una parte di purè di patate. farcire con le melanzane e i peperoni.

Aggiungere il formaggio a dadini.

Completare con il rimanente pure di patate e infornare in forno caldo a 180 gradi statico per circa 25 minuti (160 ventilato)

Non appena il gattò sarà pronto e quasi freddo, capovolgere su un vassoio. decorare con le fettine di zucchina scolate dalla marinatura, i pomodori ciliegini tagliati a metà, le foglie del porro.

Completare la decorazione con il formaggio spalmabile e un sac a poche munito di beccuccio tondo.

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La mia decorazione lascia molto a desiderare ma l'ho fatta in campeggio e non avevo né stampo, né strumenti adatti.

Andate a vedere com'è bella quella di Cinzia nel suo blog "Il forno incantato".