Polpo grigliato su panzanella di taralli

Polpo

piccoli taralli pugliesi

aceto

olio

sale

basilico

panna acida o yogurt greco

Lessare il polpo in acqua salata per 45'.

Fare una simil panzanella con i taralli bagnandoli velocemente in acqua e aceto. Spezzettarli grossolanamente, condirli con olio, sale, basilico tritato (volendo anche dei piccoli pezzi di pomodoro maturo). Lasciar riposare.

Poco prima di servire mettere la panzanella di un anello metallico, premere leggermente e sformare.

Friggere in olio qualche foglia di basilico per la decorazione.

Tagliare il polpo a pezzi e arrostirlo su una gratella calda.

Mettere il polpo sulla panzanella, decorare e servire.

Ricetta ispirata dal “Polpo al carbone su panzanella di taralli” mangiato di recente Ai Banchi del Mercato Centrale ai Gigli. Naturalmente non uguale ma molto buono e scenografico.

Petto di pollo al limone

Petto di pollo al limone con capperi salati

2 petti di pollo, tagliati a fette (600 g circa)

2 limoni non trattati

40 g capperi sotto sale

prezzemolo

farina

1 spicchio aglio

burro

olio

sale e pepe

Sciacquare i capperi e lasciarli nell'acqua per dissalarli poi scolarli e strizzarli.

Lavare il prezzemolo e tritarlo insieme ai capperi e alla scorza di un limone.

Spremere i due limoni.

Infarinare leggermente il petto di pollo.

Sciogliere il burro in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, unire il petto e farlo dorare un paio di minuti per parte.

Irrorare con il succo dei limoni, girare e cospargere con il trito di capperi, prezzemolo e limone.

eliminare l'aglio, salare, pepare e servire.

Volendo si possono marinare i petti di pollo per mezz'ora circa nel succo di limone prima di infarinarlo e cuocerlo, in questo modo sarà anche più tenero.

Ricetta di "Sale e pepe".

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Petto di pollo al limone e pepe rosa

petto di pollo
amido di mais

succo e scorza grattugiata di limone

olio, sale

bacche di pepe rosa

rosmarino (che non avevo)

Lavare e affettare il petto di pollo, salare, infarinare con l'amido, far rosolare in una padella con olio, il rosmarino e il pepe rosa.

Versare il succo del limone e finire di cuocere.

Aggiungere la scorza del limone, girare, spegnere e servire.

Code di rana pescatrice

1 kg code di rana pescatrice (code di rospo)

1 spicchio aglio

100 g pomodori secchi sott'olio

prezzemolo

1 limone

olio evo

sale e pepe

Tritare l'aglio con il prezzemolo e i pomodori sgocciolati dall'olio. Unire anche la scorza del limone grattugiata.

Poggiare le code in una teglia da forno, salare e pepare. Distribuire sopra il trito e un po' d'olio.

Cuocere in forno a 180°C per 20', unire il succo di limone e cuocere ancora per 10'.

Filetti di merluzzo croccanti

g 600 filetti di merluzzo già puliti

8 fette pancarré senza crosta

2 cucchiai pasta di olive (o olive nere tritate)

1 spicchio aglio (senza il germoglio centrale)

8 falde pomodori secchi sott'olio

2 pizzichi origano

prezzemolo

olio evo

sale

Preparare la salsina mettendo in un piatto la pasta di olive con 2 cucchiai di olio.

Lavare i filetti di merluzzo e asciugarli con carta da cucina, spennellarli su entrambi i lati con la salsina preparata.

Tritare l'aglio, il pane, i pomodori sgocciolati, l'origano e il prezzemolo. Impanare in questo composto il merluzzo, cercando di far aderire bene su entrambi i lati.

Scaldare un filo d'olio nella padella antiaderente. Far rosolare a fuoco medio i filetti impanati, girandoli su entrambi i lati con la paletta finché la crosticina dell'impanatura sarà dorata. Servire ben caldi con un pizzico di sale.

Dolce di cioccolato con sciroppo al caffè

Per il dolce:

110 g burro

220 g cioccolato fondente 50%

1 cucchiaio caffè forte

4 uova

2 tuorli

110 g zucchero canna

50 g farina 00

50 g pinoli (o mandorle macinate)

Per lo sciroppo al caffè

200 g caffè forte

75 g zucchero di canna

Scaldare il forno a 190°C e imburrare una tortiera di vetro ovale di cm 15 x 24 (o tonda diametro cm 20).

Sciogliere il cioccolato tritato con il burro e il caffè a bagnomaria e lasciar intiepidire.

Lavorare a crema le uova,  i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche. Incorporare la farina e il cioccolato fuso e mescolare bene. Unire anche i pinoli.

Versare nella tortiera e cuocere in forno per 35' (verificare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: deve uscirne perfettamente asciutto). Far raffreddare il dolce lasciandolo nella tortiera.

Per lo sciroppo versare in un pentolino il caffè con lo zucchero e far sciogliere a fuoco lento, mescolando. Alzare la fiamma e e far ritirare per 5'.

Bucherellare più volte la superficie del dolce con uno stuzzicadenti e versarci lo sciroppo caldo.

Filetti di orata con salsa di radicchio

Filetti di orata surgelati (1 confezione da grammi 360 netti, contiene 5 filetti)

100 g radicchio tardivo di Treviso

50 g mandorle a lamelle

1 limone

olio evo

sale

Per la salsa, lavare il radicchio e tagliarlo a pezzetti, unire un pizzico di sale e un filo di olio e frullare bene.

Sistemare i filetti di orata in una teglia, poggiandoli dalla parte della pelle, condirli con un filo di olio e infornare a 180°C per circa 10'. Cospargere i filetti con le mandorle a lamelle, spruzzare alcune gocce di limone e proseguire la cottura in forno per pochi minuti.

Distribuire la crema di radicchio nei piatti da portata e adagiate sopra un filetto di orata.

Spaghetti con vongole e 'nduja

Cipolla
olio
'nduja
pomodori secchi sott'olio
prezzemolo
sale e pepe
vongole veraci

Tritare cipolla e soffriggere in olio. Aggiungere il salame piccante, i pomodori secchi tritati, le vongole e cuocere. Aggiungere anche il prezzemolo tritato e il pepe.

Condire gli spaghetti.