Cervello fritto

cervello di vitella

farina

acqua

sale

succo limone

olio semi

Lavare il cervello e tenerlo in acqua fredda per circa 30'.

Togliere i grumi di sangue e la pellicola che lo ricopre.

Far bollire l'acqua e scottare per 2'.

Farlo raffreddare in acqua fredda, asciugarlo bene, tagliarlo a fette.

Metterlo in una pastella fatta con acqua, farina, sale, poco succo di limone, 1 cucchiaino di olio e friggerlo.

A me piace molto con contorno di carciofi fritti, questa volta avevo fritto anche le zucchine.

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Altra versione 2013.

Dopo averlo tagliato a fette, passare nella farina e poi nell'uovo sbattuto. Friggere e salare.