Cheesecake allo yogurt e ricotta senza cottura

2016

2017

Ho fatto questa ricetta due volte, la prima, nel 2016 con la base bianca, fatta con biscotti Gran Cereale, la seconda nel 2017, con biscotti Pan di stelle.

La ricetta originale è d Elisabetta Cuomo ma io l'ho trovata qui

Per la base

230 g biscotti Gran Cereale

100 g di burro

Per il ripieno

350 g ricotta

100 g zucchero

300 g yogurt del gusto preferito

200 g panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

4 fogli gelatina alimentare (8 g)

40 g latte

Per la copertura

Frutti di bosco

250 g confettura frutti di bosco o mirtilli

3 cucchiai acqua

Per la base

Rivestire con una striscia di acetato un anello di 24 cm di diametro.

Frullare i biscotti con il mixer, unire il burro fuso e ricoprire la base.

Mettere in frigorifero per almeno 30'.

Per il ripieno

Ammollare la gelatina alimentare in acqua fredda. Strizzarla, scioglierla sul fuoco con 40 g di latte e portarla alla temperatura di 30°C.

Montare la panna con lo yogurt, la ricotta, gli zuccheri. Unire la gelatina alimentare.

Versare la crema sulla base, livellando bene.

Coprire con pellicola alimentare e far solidificare in freezer per 2 ore circa.

Per la copertura

Sciogliere la confettura con 3 cucchiai di acqua, lasciar intiepidire e versare sulla cheesecake.

Mettere nuovamente nel congelatore.

Al momento di servire, decorare con frutta fresca.