Bicchierino d'autunno

Ricetta di mia cognata Luciana

500 g panna fresca
70 g crema di marroni
meringhe
marroni canditi
chicchi cioccolato fondente

Montare la panne e incorporare la crema di marroni.
Distribuire nei bicchierini delle meringhe sbriciolate, la panna montata, chicchi di cioccolato, ancora panna montata e guarnire con meringhe e marroni canditi sbriciolati.

Note mie: la prossima volta mettere più crema di marroni, direi anche 150 g.

Biscotti di farina di castagne

Cercando di imitare dei biscottini che avevo comprato, ho provato a fare così:

500 g farina castagne
2 uova
80 g acqua
100 g olio semi
120 g zucchero di canna
30 g rum
80 g noci tritate
30 g pinoli tritati
1/2 cucchiaino lievito in polvere
1 pizzico sale

Ho mescolato tutto, ho formato delle palline e le ho cotte per 15' in forno a 180°.

Note
9 marzo 2012: ho modificato la ricetta, questa è la nuova versione

Sopracoscia tacchino farcita

1 sopracoscia di tacchino
2 salsicce
1 bella cipolla
salvia
rosmarino
dado
olio ev
sale
pepe

Disossare la sopracoscia e farcirla con la salsiccia.
Salare e pepare la carne, arrotolarla e legarla con spago bianco da cucina.
Salare e pepare anche l'esterno.
Arrostire da tutti i lati il rotolo di carne in un tegame senza condimento.
Allontanare dal fuoco (altrimenti schizza), far raffreddare un attimo e aggiungere l'olio e la cipolla tritata.
Far rosolare la cipolla e la carne.
Aggiungere il brodo, incoperchiare e cuocere per circa un'ora.

NB - abbondare pure con la cipolla perché ci sta proprio bene nel sughetto.

Pancetta di vitella con porcini

1 kg circa di pancetta di vitella arrotolata
300 g funghi porcini freschi (ho usato quelli surgelati)
2 spicchi aglio
prezzemolo
olio oliva ev
30 g burro
1 dado
sale
pepe
2 cucchiai pane grattugiato

Pulire i funghi, affettarli e farli rosolare a fuoco vivo per 2-3' in un tegame con olio e aglio. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Fare tostare il pane grattugiato.
Srotolare la pancetta e distribuire sopra i funghi, spolverizzarli con il pane tostato, arrotolare la carne su se stessa e legarla (io l'ho messa di nuovo nella retina che la conteneva). Salare e pepare.
Fare arrostire il rotolo in un tegame senza niente, girando spesso.
Quando è ben colorita, allontanare il tegame dal fuoco, far leggermente raffreddare (altrimenti schizza), aggiungere l'olio e il burro. Far rosolare la carne da tutti i lati.
Aggiungere del brodo fatto con il dado, coprire il tegame e cuocere per circa un'ora e mezza.
A cottura ultimata togliere dal fuoco, lasciar riposare 10' e affettare.

Zuccotto tiramisù

Per la crema simil-tiramisù (la ricetta che seguo sempre)
500 g mascarpone
500 g panna da montare
397 g latte concentrato zuccherato Nestlè (1 scatola)

Inoltre
gocce di cioccolato fondente
biscotti di Novara bagnati con caffè e rum

Per ricoprire
cioccolato fondente grattugiato
alchechengi
biscottini Gavottes
perline argento

Ho rivestito uno stampo a cupola con i biscotti bagnati nel caffè e rum.
Ho messo uno strato di crema, gocce di cioccolata e ancora uno strato di crema.
Ho concluso con uno strato di biscotti bagnati.

L'avevo conservato nel congelatore.
Oggi l'ho sformato, ricoperto di cioccolato fondente grattugiato e decorato.

Spätzle con le rape rosse

Per gli spatzle (2/3 persone)
200 g rape rosse già cotte e pulite
2 uova
50 g parmigiano
220 g farina 0
2 cucchiai latte
1 pizzico sale

Per il condimento 1
pancetta a dadini
burro

Per il condimento 2
semi di papavero
burro

Ho ridotto a crema le rape frullandole, ho aggiunto il resto degli ingredienti e ho fatto riposare per circa un'ora.
Con l'apposito attrezzo ho fatto gli spätzle facendoli cadere nell'acqua a bollore, salata.
Li ho scolati bene e conditi.

Condimento 1
Ho messo la pancetta in un pentolino senza condimento e ho fatto fatto rosolare in modo da far sciogliere il grasso e renderla più croccante.
Ho unito il burro e ho fatto sciogliere.

Condimento 2
Ho fatto sciogliere il burro e ci ho aggiunto i semi di papavero.

Ciambella americana nella pentola Versilia

Ricetta di Teresina del forum di Coquinaria.

5 tuorli e 5 albumi
250 g zucchero semolato
250 g farina
100 ml olio di semi
100 ml acqua
una punta di cremor tartaro
1/2 bustina di lievito
60 g nocciole tritate (o uvetta o gocce di cioccolato)
granella di zucchero per la superficie

Montare gli albumi con il cremor tartaro, aggiungendo, man, mano che monta, 4 cucchiai dello zucchero totale.
Montare i tuorli con il resto dello zucchero poi aggiungere poco per volta, alternando, la farina e la miscela di olio ed acqua.
Unire gli albumi e amalgamare con delicatezza.
Lasciare un po' di nocciole per mettere sopra la ciambella, il resto unirlo all'impasto.
Imburrare bene il fornetto Versilia, versarvi l'impasto e mettere sopra il resto delle nocciole e la granella di zucchero.
Cuocere sul fornello medio i primi 5' a fuoco alto e 55' a fuoco basso.

Scusate, ho messo sopra il dolce la granella di zucchero e le nocciole tritate e poi ho lasciato il dolce capovolto!

Qui la versione cotta nel forno tradizionale.