Ciambella americana

Ricetta di numberone del forum di Coquinaria.

Montare benissimo 6 tuorli e 300 g di zucchero (più buccia di limone grattugiata).
A parte montare 7 chiare (usare uova grandi) con 1/2 bustina di cremor tartaro.
Aggiungere al primo impasto 300 g di farina, 325 di miscela liquida (200 di acqua e 125 di olio di semi di mais), alternandoli tra loro, e alla fine una bustina di lievito vanigliato.
Amalgamare delicatamente i due composti.

Mettere l'impasto nello stampo, non imburrato né infarinato e infornare (meglio se ventilato) a 180° x 1h circa.

Estrarre lo stampo dal forno e subito capovolgerlo sul collo di una bottiglia (se lo stampo fosse stato imburrato, una volta raffreddato il dolce spatascerebbe a terra inesorabilmente).
A raffreddamento avvenuto, scalzare delicatamente bordi e fondo con un coltello o una spatola e servire.
L'aspetto "sfarinato"è inevitabile visto il non imburramento.

• E' una ciambella leggerissima (nota anche come Angel Cake o Chiffon Cake, non a caso) che può essere mangiata così oppure anche farcita (meglio panna e fragole, ad es. che una farcitura di peso specifico "pesante").
• La particolarità di questo stampo è che non va assolutamente imburrato e, una volta tolto dal forno, si capovolge o sui suoi rebbi, oppure, se la torta li sopravanza, sul collo di una bottiglia. Si lascia così fino a che la ciambella non si raffredda (se si imburrasse e infarinasse la torta cadrebbe inerosabilmente): questo fa sì che non si "siede"e rimane sofficissima e altissima. Poi, delicatamente si scalzano pareti e fondo, che appunto e 'staccabile, e si serve capovolta. Avrà un aspetto "sfarinato" ma è la sua caratteristica. E' buona sia nature che farcita con una crema leggera o panna (o panna e fragole.....)
• Stampo Ø 25 h 10 cm.

Ingredienti
6 tuorli uovo
7 albumi uovo
300 g zucchero
scorza limone grattugiata
300 g farina
200 ml acqua
125 ml olio semi mais
1 bustina lievito
1/2 bustina cremor tartato ( g 4)

In forno 180°C per 60'.