Vacanze in Sardegna

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Vado in vacanza nella bella Sardegna!
Ritornerò il 17.
Tanti saluti a chi passerà di qui.

Cappuccino di panna cotta

210 ml di panna + 120 ml
150 ml fra latte e caffè (ho messo due tazzine di caffè)
42 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce (gelatina alimentare)
2 cucchiaini di caffè solubile

Fare le due tazzine di caffè e scioglierci dentro il caffè solubile.
Unire alla panna e mettere sul fuoco.
Appena comincia a bollire, spengere e unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolare bene e far raffreddare un po'.
Versare nei bicchierini. Io ne ho usati 9.
Mettere in frigo.

Quando la panna si è solidificata, montare leggermente la panna e mettercela sopra.
Ho spolverizzare con cacao amaro e ho messo sopra un chicco di caffé ricoperto di cioccolato.

Antipasto di zucchine di Nara

(per 4/5 persone)

• 3 zucchine piccole e tenere
• parmigiano o grana grattugiato e a scaglie
• noci tritate
• sale
• olio

Tagliare le zucchine crude a julienne e unire gli altri ingredienti.

Far insaporire per un'ora in frigo. Servire.

Fiori in fondant marshmallow - 7 rose altra tecnica

Tecnica delle due rose in contemporanea stile cookround

Dischetti in tre diverse misure, si sovrappongono, si arrotolano.
Si taglia il cilindro che si è formato a metà.
Ho cercato di rendere più sottili i bordi dei petali e di sistemare la forma della rosa.

Marshmallow fondant la ricetta

1. materiali
2. lavorazione fondente
3. rose e boccioli
4. foglie delle rose
5. fiori celesti
6. foglie dei fiori celesti
7. rose altra tecnica

Fiori in fondant marshmallow - 6 foglie dei fiori celesti

Coloro l'impasto di verde, stendo e taglio.
Accomodo la forma, assottiglio i bordi e faccio le venature.
Faccio asciugare la foglia appoggiata su una palletta di alluminio.

Marshmallow fondant la ricetta

1. materiali
2. lavorazione fondente
3. rose e boccioli
4. foglie delle rose
5. fiori celesti
6. foglie dei fiori celesti

Fiori in fondant marshmallow - 5 fiori celesti

Comincio con lo stendere il fondente

taglio con lo stampino

Con le dita schiaccio e allungo solo i petali

qui si vede la differenza

Metto zucchero a velo sopra una spugna

ci appoggio sopra il fiore e metto zucchero a velo anche sopra

premo, girando

piego la punta del petalo con le dita

preparo un sostegno con la carta di allumio dove poggerò il fiore a seccare

Marshmallow fondant la ricetta

1. materiali
2. lavorazione fondente
3. rose e boccioli
4. foglie delle rose
5. fiori celesti
6. foglie dei fiori celesti
7. rose altra tecnica

Fiori in fondant marshmallow - 4 foglie delle rose

Le foglie

Coloro il fondente con il verde e lo stendo.

Prendo lo stampino ad espulsione per le foglie,

lo premo sulla pasta,

lo pigio anche dal sopra per imprimere le venature della foglia.

Ecco la foglia.

I riccioli

Formo un rotolino con il fondente cercando di farlo sottile e

lo arrotolo su uno spiedino di legno e lo faccio asciugare prima di sfilarlo.

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Marshmallow fondant la ricetta

1. materiali
2. lavorazione fondente
3. rose e boccioli
4. foglie delle rose
5. fiori celesti
6. foglie dei fiori celesti
7. rose altra tecnica