Panbauletto vortice

370 g farina 0

230 g acqua

4 g lievito Mastro Fornaio

40 g zucchero

10 g miele

4 g malto diastasico

 60 g olio mais

 3 g sale

10 g cacao amaro

semi di papavero per decorare

stampo per pane a cassetta cm 30 di lunghezza

Mescolare velocemente la farina con l'acqua e lasciar riposare per circa un'ora (autolisi).

Aggiungere il lievito, lo zucchero, il miele e il malto e impastare; unire il sale e l'olio e lavorare fino a quanto l'impasto sarà ben incordato.

Togliere g 200 di impasto e aggiungerci il cacao amaro e un cucchiaio di acqua. Lavorare bene per amalgamare ed ottenere un colore omogeneo, senza striature.

Mettere i due impasti in due ciotole e lasciarli lievitare, coperti con pellicola alimentare, fino a quando il loro volume sarà raddoppiato (circa 3 ore ma naturalmente dipende dalla temperatura ambientale).

Spolverizzare il piano di lavoro con farina e stendere i due impasti alla stessa dimensione (il lato corto dell'impasto deve essere leggermente meno lungo della dimensione dello stampo e quindi circa 30 cm).

Spennellare con acqua l'impasto bianco, stenderci sopra quello scuro e arrotolare per formare il rotolo. La prossima volta spennellerò con acqua anche l'impasto scuro prima di arrotolare perché questo permette ai due impasti di unirsi meglio.

Tagliare un foglio di carta forno della dimensione dello stampo (lungo 31 cm e alto poco più della base e dei due lati dello stampo.

Poggiarci il rotolo e depositarlo nello stampo. Spennellarlo con latte e spolverizzare con semi di papavero.

Lasciar lievitare ancora fino al raddoppio.

Cuocere in forno a 180°C per circa 40'.

Noi l'abbiamo mangiato con marmellata, con nutella, con dulce de leche.

Questa è la mia versione, leggermente modificata, di una ricetta che ho trovato qui. Guardatela! Ci sono la versione con la pasta madre e le foto di tutti i passaggi.