Rotolo patate, provola e mortadella

700 g patate a pasta bianca

120 100 g mortadella ai pistacchi

150 g provola dolce

70 g grana grattugiato

1 uovo

erba cipollina

50 g burro

sale, pepe

Lessare le patate per 40', sbucciarle e schiacciarle con la forchetta. Unire il burro e lasciar raffreddare.

Aggiungere l'uovo, il grana, sale e pepe e impastare bene.

Stendere il composto di patate su un foglio di carta forno bagnata e strizzata, cospargerlo con erba cipollina, coprire con la provola affettata e con dadini di mortadella, lasciando il bordo libero.

Arrotolare aiutandosi con la carta forno e chiudere bene le estremità del cartoccio.

Tenere in frigo a rassodare per almeno 3-4 ore (si può preparare anche il giorno prima).

Cuocere in forno a 220°c per 30' e lasciarlo intiepidire prima di togliere la carta forno.

Completare con una spolverizzata di erba cipollina e servirlo tiepido o freddo, tagliato a fette spesse.